Anheften
Dieses klassische polnische Schweinshaxenrezept ist ein echtes Wohlfühlessen für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienwochenende. Die Kombination aus zartem, lange geschmortem Fleisch und einer knusprigen Kruste sorgt für Begeisterung und bleibt auch nach Stunden am Esstisch im Gedächtnis. Die kräftigen Aromen und die herzhafte Sauce machen golonka für viele zu einem Highlight der polnischen Küche.
Meine Familie liebt diese Haxe vor allem an kalten Sonntagen Wenn sie duftend aus dem Ofen kommt, versammeln sich alle in der Küche und erinnern sich an unsere Urlaube in Polen
Zutaten
- Schweinshaxe: gibt Stabilität und sorgt für das berühmte zarte Fleisch achten Sie auf Fleisch vom Metzger aus artgerechter Haltung
- Karotten und Pastinaken: liefern natürliche Süße und Geschmack je frischer desto besser
- Sellerieknolle: sorgt für eine aromatische Basis wählen Sie ein festes Exemplar ohne weiche Stellen
- Weiße Zwiebel: bringt Tiefe in Brühe und Soße ruhig eine große verwenden
- Lorbeerblätter Allgewürze und Pfefferkörner: schaffen das typisch polnische Aroma Ganze Gewürze liefern hier das beste Ergebnis
- Dunkles Bier: verstärkt die Röstaromen am besten ein kräftiges polnisches Dunkelbier verwenden
- Senf und Honig: geben eine perfekte Balance aus Würze und milder Süße am liebsten scharfen Senf aus dem Feinkostregal nehmen
- Frischer Knoblauch Paprikapulver Thymian und Kümmel: sorgen für mediterrane und würzige Noten alle Kräuter frisch oder getrocknet verwenden
- Salz: darf nicht fehlen probieren Sie Fleur de Sel für ein feines Finish
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schweinshaxen vorbereiten und anbraten:
- Reinigen Sie die Schweinshaxen sorgfältig Tupfen Sie sie trocken Heizen Sie eine große Pfanne auf hoher Stufe und braten Sie die Haxen von allen Seiten gründlich an Drehen Sie sie regelmäßig bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist Das gibt später besonders viel Geschmack
- Gemüse und Gewürze kochen:
- Geben Sie die angebratenen Haxen in einen großen Topf Fügen Sie Karotten Pastinaken Sellerie Zwiebel Lorbeer Allgewürze Pfefferkörner und Salz hinzu Übergießen Sie alles mit kaltem Wasser sodass die Haxen bedeckt sind Lassen Sie den Topf aufkochen und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe Lassen Sie alles etwa zwei Stunden sanft köcheln Das Fleisch sollte danach butterweich sein Heben Sie eine Tasse Brühe für später auf
- Marinade herstellen:
- Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das dunkle Bier Senf Honig Paprikapulver Thymian Kümmel Salz und den fein gehackten Knoblauch Rühren Sie kräftig damit die Marinade richtig sämig wird
- Haxen marinieren:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vor Legen Sie die vorgekochten Haxen in eine große Ofenform und bestreichen Sie sie großzügig mit der Marinade Lassen Sie alles für 30 bis 60 Minuten ziehen So zieht das Aroma tief ins Fleisch
- Haxen fertig rösten:
- Gießen Sie die Brühe und den Rest der Marinade mit in die Form Decken Sie alles mit Alufolie und schieben Sie es für eine Stunde in den Ofen Entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Haxen weitere 20 Minuten offen rösten Wenden Sie sie zwischendurch und geben Sie immer wieder etwas von der Flüssigkeit über die Haut bis alles knusprig gebräunt ist
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Wissenswertes
Besonders eiweißreich und sättigend
Aufbewahrungstipps
Reste am besten abgedeckt im Kühlschrank lagern die Aromen ziehen über Nacht noch besser durch Sie können das Fleisch pur einfrieren oder samt Sauce portionsweise einwecken Zum Erwärmen etwas Brühe zufügen damit alles saftig bleibt
Zutataustausch und Varianten
Anstelle von Schweinshaxen eignen sich auch Kalbshaxen oder Lamm besonders gut Wer kein Bier mag kann auch kräftige Fleischbrühe verwenden Der Honig lässt sich durch Ahornsirup ersetzen und statt Kümmel passt auch Fenchel
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Serviervorschläge
Traditionell passen Kartoffelpüree Sauerkraut oder geschmorter Weißkohl hervorragend dazu Frisches Bauernbrot taucht die Sauce perfekt auf Für den Frischekick ein Klecks scharfer Senf oder Meerrettich auf den Teller
Kultur und Geschichte
Golonka ist tief in Polens kulinarischer Geschichte verwurzelt und fehlt auf kaum einem großen Fest Besonders im Herbst und Winter gibt es kaum ein anderes Gericht das so festlich und wärmend auf den Tisch kommt Die Aromenkombination ist seit Generationen unverändert ein beliebter Gesellschaftsklassiker
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird die Golonka besonders zart?
Das Schmoren in würziger Brühe für mindestens zwei Stunden sorgt für mürbes Fleisch bei der Golonka.
- → Welche Beilagen passen zu Golonka?
Kartoffelpüree, Sauerkraut oder Schmor-Kohl passen hervorragend zur herzhaften Schweinshaxe.
- → Wozu dient das Bier in der Marinade?
Bier verleiht der Haxe eine kräftige, leicht malzige Geschmackstiefe und sorgt für eine aromatische Kruste.
- → Kann man vordere oder hintere Haxe verwenden?
Beide Teile eignen sich. Hintere Haxe sind größer, vordere bieten kleinere Portionen und Gelinggarantie.
- → Wie bleibt die Kruste knusprig?
Regelmäßiges Bestreichen mit Marinade und das finale Offenbacken sorgen für die perfekte, knusprige Kruste.