Anheften
Gebackenes Putenfilet in Knoblauch-Kräuter-Marinade bringt zartes, saftiges Fleisch voller Aroma direkt auf den Tisch. Es ist das perfekte Ofengericht, wenn du etwas Leichtes und Herzhaftes suchst, das wenig Vorbereitungszeit braucht und trotzdem beeindruckt.
Ich habe dieses Rezept während eines Familiengrillabends ausprobiert und seitdem ist es ein Favorit an Sonntagen. Gerade wenn Besuch kommt, ist es so entspannt vorzubereiten und sorgt immer für Lob.
Zutaten
- Putenfilet: am besten frisches Fleisch vom Metzger wählen für mehr Geschmack und Saftigkeit
- Apfelessig: die milde Säure sorgt für zarte Struktur und unterstreicht die Kräuter
- Brauner Zucker: balanciert die Säure und verleiht dezente Karamellnoten
- Dijon-Senf: sorgt für Tiefe und eine würzige Note
- Knoblauch: am besten frisch gepresst damit sich das Aroma gut entfaltet
- Frischer Thymian: bringt mediterranen Duft verwende vollen frischen Zweigen
- Frischer Rosmarin: gibt dem Gericht herbe Frische
- Meersalz: hebt den Geschmack der Zutaten hervor feines Salz sorgt für gleichmäßiges Würzen
- Schwarzer Pfeffer: am besten frisch gemahlen für mehr Aroma
- Natives Olivenöl extra: macht das Fleisch saftig und verbindet die Aromen verwende hochwertige Sorte für beste Ergebnisse
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Marinade zubereiten:
- In einer großen Schüssel Essig braunen Zucker Senf Knoblauch Thymian Rosmarin Salz Pfeffer und zwei Esslöffel Olivenöl gründlich miteinander verrühren bis sich alles gut vermischt hat
- Fleisch marinieren:
- Das Putenfilet hineinlegen und rundum mit der Marinade bedecken Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten am besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen So nimmt das Filet die Aromen ideal auf
- Backofen vorheizen:
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen Damit ist er bereit wenn das Fleisch in die Pfanne kommt
- Fleisch anbraten:
- Das restliche Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne auf mittelhoher Temperatur erhitzen Sobald es heiß ist das Putenfilet einlegen Den Platz nicht überladen und eventuell in zwei Durchgängen arbeiten Das Fleisch pro Seite etwa drei bis vier Minuten scharf anbraten bis eine goldene Kruste entsteht
- Im Ofen backen:
- Die Pfanne mit dem angebratenen Filet direkt in den heißen Backofen stellen Das Fleisch 30 bis 40 Minuten garen bis ein Bratenthermometer im dicksten Teil 74 Grad Celsius anzeigt
- Fleisch ruhen lassen und servieren:
- Das gebackene Putenfilet aus dem Ofen nehmen und unbedingt zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte und das Fleisch bleibt zart In Scheiben schneiden und auf einer warmen Platte servieren
Anheften
Das musst du wissen
- Proteinquelle mit wenig Fett und vielen Nährstoffen
- Eignet sich super zum Vorkochen und lässt sich gut einfrieren
- Passt sowohl zum Mittag als auch als festliches Abendessen
Ich liebe frischen Rosmarin in diesem Rezept weil sein herbes Aroma perfekt mit dem milden Fleisch harmoniert. Einmal gab es das Gericht zum Geburtstag meines Vaters und seitdem fragen alle jedes Jahr danach.
Aufbewahrungstipps
- Abgekühltes Putenfilet in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern
- Für längere Frische lässt sich das Filet auch portionsweise einfrieren
- Beim Auftauen darauf achten langsam im Kühlschrank zu erwärmen damit das Fleisch saftig bleibt
Austausch von Zutaten
- Statt frischem Thymian oder Rosmarin passen auch andere Kräuter wie Oregano oder Majoran
- Wer kein Apfelessig zur Hand hat kann auch Weißweinessig oder einen Schuss Zitronensaft nehmen
- Dijonsenf kann bei Bedarf durch körnigen Senf ersetzt werden für eine rustikalere Note
Anheften
Serviervorschläge
- Mit Ofenkartoffeln Gemüse oder frischem Salat anrichten
- Ein Tropfen vom Bratensud über das Fleisch gibt extra Geschmack
- Ideal auch an Festtagen oder wenn Gäste erwartet werden da sich das Gericht komplett vorbereiten lässt
Kultureller Hintergrund
In Deutschland ist das Backen von Geflügel klassischer Bestandteil vieler Familienfeste Das Einlegen in Marinade sorgt nicht nur für mehr Geschmack sondern macht mageres Fleisch wie Pute besonders saftig Ein Trick der in vielen regionalen Küchen übernommen wurde
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie lange sollte das Putenfilet mariniert werden?
Mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, um die Aromen vollständig aufzunehmen.
- → Welche Kräuter passen besonders gut zu diesem Gericht?
Frischer Thymian und Rosmarin verleihen dem Putenfilet ein intensives Aroma und harmonieren perfekt mit Knoblauch.
- → Wie erkennt man, dass das Filet gar ist?
Ein Fleischthermometer sollte im dicksten Teil des Filets 74 Grad Celsius anzeigen, dann ist es durchgegart und saftig.
- → Kann man auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Hähnchenbrustfilet eignet sich genauso gut für diese Marinade und Zubereitung im Ofen.
- → Wie bleibt das Putenfilet nach dem Backen saftig?
Wichtig ist, das Filet nach dem Backen 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.