Putengulasch für Passah genießen

Putengulasch ist ein klassisches Wohlfühlgericht für Pessachabende und hat sich bei uns zu einem echten Festtagsfavoriten entwickelt Dieses Rezept ist perfekt wenn viele Gäste erwartet werden und gibt dem oft unterschätzten Truthahn ein köstliches neues Aroma Das Gulasch bleibt während des Lesens der Haggada wunderbar warm und saftig

Ich habe Putengulasch das erste Mal für einen großen Seder gekocht und seitdem will meine Familie es jedes Jahr wieder haben Es gab kaum Reste weil alle mehrfach zulangten

Zutaten

• Pflanzenöl: gibt mildes Aroma und sorgt dafür dass nichts anbrennt Qualität erkennt man an neutralem Duft
• Frische Knoblauchzehen: für kräftige Würze immer feste und pralle Zehen verwenden
• Große Zwiebeln: bringen Süße ins Gulasch und machen es schön sämig Zwiebeln sollten schwer und ohne trockene Schale sein
• Kartoffelmehl: bindet die Sauce perfekt es ist für Pessach geeignet und ergibt eine sanfte Textur
• Putenfleisch: am besten ausgelöst und saftig frisches Fleisch ist hell und hat kaum Geruch
• Paprika: edelsüß oder rosenscharf je nach Geschmack gibt Farbe und markanten Geschmack Achte auf leuchtend rote Farbe
• Zimt: sorgt für leichte Wärme und eine besondere Note hochwertig schmeckt er am intensivsten
• Frische Champignons: setzen erdige Akzente am besten weiße feste Pilze wählen
• Möhren: machen das Gericht süß und farbenfroh frische glatte Möhren sind aromatischer
• Stangensellerie: gibt Biss und Frische Stangen sollen knackig und saftig sein
• Kartoffeln: sorgen für Sättigung am besten mehlig kochende Sorten sie binden die Sauce gut
• Hühnerbrühe: verleiht dem Gulasch Tiefe am besten selbst gekocht oder hochwertige Brühe ohne Zusätze wählen
• Rotwein: gibt Fülle und Aroma Gute Qualität lohnt sich auch beim Kochen
• Ketchup: sorgt für milde Fruchtsüße und verbindet die Aromen greife zu einer Variante ohne Zusatzstoffe wenn möglich
• Salz und Pfeffer: sind unverzichtbar für die perfekte Würze Am besten frisch gemahlener Pfeffer und naturbelassenes Salz
• Frische Petersilie: macht das Gulasch am Ende herrlich aromatisch kräftig grüne Blätter ohne Verfärbungen kaufen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Öl und Aromaten anschwitzen:

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen Die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken und beides für etwa acht Minuten auf mittlerer Hitze glasig und goldgelb anbraten Das gibt dem Gulasch seine Grundwürze

Putenfleisch anbraten:

Das in Würfel geschnittene Putenfleisch in die heiße Pfanne geben Mit Salz Pfeffer Zimt und Paprika großzügig würzen und alles rundum anbraten Jede einzelne Fleischseite sollte schön gebräunt sein Das dauert etwa zehn Minuten und bringt Röststoffe für das Aroma

Mit Stärke abbinden:

Das Kartoffelmehl über das Fleisch und die Zwiebeln geben und für etwa eine Minute unter Rühren mitdünsten Dadurch wird die Sauce später wunderbar sämig

Gemüse hinzufügen:

Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln die in Scheiben geschnittenen Möhren den gewaschenen und geputzten Sellerie sowie die in Scheiben geschnittenen Pilze mit in den Topf geben Den Ketchup darüber verteilen Alles gut vermischen sodass das Aroma überall hinkommt

Flüssigkeit angießen und Gulasch schmoren:

Mit der Hühnerbrühe und dem Rotwein ablöschen Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann die Hitze so weit reduzieren dass das Gulasch nur noch ganz leicht köchelt Zugedeckt mindestens sechzig Minuten leise schmoren lassen Dabei gelegentlich umrühren Am Ende sollte das Gulasch gut eingedickt und das Gemüse weich sein Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken

Abschmecken und Servieren:

Vor dem Servieren alles noch einmal sorgfältig umrühren Das Gulasch mit fein gehackter Petersilie bestreuen

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Das solltest du wissen

Reich an Gemüse und Ballaststoffen
Perfekt geeignet für Pessach echtes Festessen
Kann hervorragend vorgekocht werden und intensiver im Geschmack ziehen
Meine Lieblingszutat ist die Zimt-Paprika-Kombi Sie gibt dem Gulasch eine unverwechselbare Note Die Familie mag es besonders wenn ich etwas mehr Petersilie verwende das macht das Gulasch frischer In einer großen Runde am Seder sind diese warmen aromatischen Düfte für mich immer der Inbegriff von Pessach

Aufbewahrung und Reste

Putengulasch hält mindestens drei Tage im Kühlschrank Achte darauf es erst völlig abkühlen zu lassen und in luftdichte Behälter abzufüllen Ich wärme es gerne langsam auf dem Herd auf dabei dickt die Sauce sogar noch etwas nach und schmeckt intensiver

Anheften

Zutaten-Varianten

Falls kein Rotwein gewünscht ist kann stattdessen mehr Brühe oder passierte Tomaten genommen werden Paprika lässt sich auch durch edelsüße Variante ersetzen Für noch mehr Gemüse kannst du zusätzlich Paprika oder Pastinake verwenden Kartoffelmehl bleibt in der Pessachküche immer die beste Wahl

Serviervorschläge

Das Gulasch passt klassisch zu Kartoffeln Mazzeknödeln oder sogar als Füllung zu Pessach-Latkes Ein frischer grüner Salat ergänzt die kräftigen Aromen Besonders beliebt bei uns ist feingehackte Petersilie oder etwas frischer Dill als Topping

Hintergrund und Tradition

Putengulasch ist eine Huldigung an die ungarischen Wurzeln vieler jüdischer Familien und bringt zugleich eine moderne Note ins Pessach-Menü Die Zubereitung mit Truthahn ist nicht nur günstiger als mit Rind sondern gibt auch ein leichteres festliches Gefühl Sederabende mit einem großen Topf Gulasch sind für uns Tradition und Gemütlichkeit in einem

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Putengulasch?

Für Putengulasch eignet sich am besten Putenbrust oder ausgelöstes Putenfleisch, da es zart bleibt und nicht austrocknet.

→ Kann ich das Gulasch im Voraus zubereiten?

Ja, Putengulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt meist sogar noch aromatischer.

→ Welche Gewürze geben dem Gulasch besonderen Geschmack?

Paprika, Zimt, Knoblauch und Zwiebeln verleihen dem Gericht eine tiefe, würzige Note und Finesse.

→ Wie lange sollte das Putengulasch köcheln?

Das Gulasch sollte mindestens eine Stunde auf niedriger Hitze schmoren, damit das Fleisch zart wird.

→ Sind Variationen der Gemüseeinlage möglich?

Sie können nach Belieben weiteres Gemüse wie Paprika oder Pastinaken hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.