German Rahmgulasch mit Sahne

Dieses cremige Rahmgulasch ist mein ultimativer Wohlfühlessen-Klassiker. Die wunderbar zarten Fleischstücke schmoren langsam mit vielen Zwiebeln und rauchigem Paprikapulver in einer sämigen Sauce. Über Nudeln, Kartoffeln oder knusprigem Brot serviert, ist dieses deftige Gericht immer ein Hit – perfekt für gemütliche Abende mit Freunden oder der Familie.

Ich erinnere mich noch genau an den Geruch aus Mutters Küche wenn das Rahmgulasch stundenlang auf dem Herd geschmort hat – kein Gericht macht mich so schnell nostalgisch und zufrieden.

Zutaten

• Rindfleisch aus der Schulter: in Würfeln gibt zarte Konsistenz und aromatische Tiefe
• Pflanzenöl oder Schmalz: sorgt für herzhafte Brataromen und Saftigkeit
• Zwiebeln: bringen Süße und Fülle in die Sauce
• Knoblauch: verleiht feine Würze und rundet ab
• Edelsüßes Paprikapulver: typisch ungarisch mit voller Farbe und Aroma
• Rauchpaprika: sorgt für Tiefe und mildes Raucharoma Tipp unbedingt auf gute Qualität achten
• Tomatenmark: bringt fruchtige Note und intensive Würze
• Kümmel nach Belieben: gibt erdig-würzige Finesse besonders in süddeutschen Rezepten
• Rinderbrühe: liefert Umami und sorgt für satte Sauce Fleischbrühe oder selbstgemacht am besten
• Saure Sahne oder Schlagsahne: sorgt für die cremige Konsistenz und angenehme Frische
• Mehl: nur wenn die Sauce extra sämig werden soll
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: bringt alles zusammen
• Frische Petersilie als Topping: liefert Frische und einen kleinen Farbtupfer Tipp glatte Petersilie ist aromatischer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch anbraten:

Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie das gewürfelte Rindfleisch portionsweise rundum kräftig an bis schöne Bratspuren entstehen das gibt Röstaromen für später

Zwiebeln und Knoblauch schmoren:

Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze langsam golden rösten nicht zu hastig damit sie karamellisieren Jetzt den Knoblauch einrühren und eine Minute mitschwitzen

Würzen und Tomatenmark unterrühren:

Das Tomatenmark mit Paprika und falls gewünscht Kümmel einrühren Kurz abrösten bis es duftet Das Rösten intensiviert den Geschmack

Flüssigkeit und Fleisch zufügen:

Mit Brühe ablöschen und dabei Bratreste vom Topfboden lösen Das Fleisch wieder zurück geben Damit treten alle Aromen in die Sauce über

Langsames Schmoren:

Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze mindestens eineinhalb Stunden sanft schmoren lassen Das Fleisch muss richtig butterweich werden und die Sauce wird dabei schön sämig

Cremig vollenden:

Sahne oder Saure Sahne mit Mehl verrühren und in die Sauce einrühren Noch einige Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen Jetzt wird die Sauce wunderbar cremig und erhält ihre typische Farbe

Anrichten:

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren Besonders lecker mit Kartoffeln Bandnudeln oder Spätzle

Anheften

Das solltest du wissen

Wärmt nachhaltig an kalten Tagen
Lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten
Glutenfrei wenn du das Mehl weglässt
Mein Highlight ist das Paprikapulver Echte ungarische Ware gibt die unvergleichliche Note Die Tradition gemeinsam am Tisch zu sitzen den würzigen Duft einzuatmen und das weiche Fleisch zu genießen ist für mich immer besonders Besonders schön Wenn am nächsten Tag noch ein Rest übrig bleibt freut sich die ganze Familie aufs Aufwärmen

Aufbewahrungstipps

Rahmgulasch hält sich im Kühlschrank problemlos bis zu drei Tage in einem verschlossenen Behälter Je länger es durchzieht umso intensiver werden die Aromen Zum Aufwärmen langsam und sanft erhitzen damit die Sahne nicht gerinnt Resteverwertung klappt prima einfach mit ein wenig Brühe auffrischen

Zutaten austauschen

Du kannst statt Rindfleisch auch Schweinegulasch verwenden oder die Sahne durch Creme fraiche ersetzen Für eine leichtere Variante eignet sich Crème légère sehr gut Anstelle von Paprika gibt geräucherter Chili spannende Schärfe

Serviervorschläge

In Deutschland serviert man Rahmgulasch am liebsten mit Spätzle Kartoffelstampf oder Bandnudeln Knuspriges Bauernbrot passt auch hervorragend Ein Klecks saure Sahne obenauf bringt Frische

Tradition und Geschichte

Rahmgulasch stammt ursprünglich aus Ungarn ist aber aus deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken Früher war das Gericht ein Festessen mit langer Schmorzeit Heute gilt es als echtes Wohlfühlgericht das Kindheitserinnerungen weckt und bei jeder Familienfeier gern auf dem Tisch steht

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rahmgulasch?

Am besten eignet sich durchwachsener Rinderschmorbraten wie Rinderschulter oder Rinderwade, da dieses Fleisch besonders zart und saftig wird.

→ Warum sollte die Sahne erst am Ende zugegeben werden?

Sahne oder Sauerrahm am Schluss einrühren verhindert das Ausflocken und sorgt für eine cremige Konsistenz der Sauce.

→ Wie bekommt das Rahmgulasch seinen vollen Geschmack?

Das langsame Schmoren mit Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark intensiviert den Geschmack. Ratsam ist es, hochwertiges Paprikapulver zu verwenden.

→ Welche Beilagen passen besonders gut dazu?

Klassische Beilagen sind frisch gekochte Nudeln, Spätzle oder Kartoffeln. Auch knuspriges Bauernbrot schmeckt hervorragend dazu.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Rahmgulasch lässt sich bestens vorbereiten, da es aufgewärmt oft noch besser schmeckt. Es kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden.