Rauchkäse gefüllte Fleischbällchen

Diese saftigen Meatballs mit rauchigem Aroma und einem zartschmelzenden Mozzarella-Kern sind ein echtes Geschmackserlebnis Die süßliche BBQ-Glasur rundet das Ganze perfekt ab Ob als Hingucker auf jeder Party oder als Highlight eines besonderen Abendessens diese Meatballs lassen sich wunderbar vorbereiten und machen richtig was her

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Versuch Die Meatballs waren sofort der Renner am Buffet und das Nachfüllen war schneller nötig als gedacht Seitdem sind sie mein Lieblingsrezept für besondere Anlässe

Zutaten

• Rinderhackfleisch: saftig und aromatisch Achte auf frische und etwas durchwachsene Qualität für mehr Geschmack
• Schweinehackfleisch: gibt zusätzliche Saftigkeit am besten grob gewolft für bessere Struktur
• Italienische Panko-Semmelbrösel: sorgen für lockere Bindung Panko nimmt mehr Feuchtigkeit auf und gibt den Meatballs eine zarte Konsistenz
• Gelbe Zwiebel: fein gehackt bringt eine milde Süße ins Fleisch Frische feste Zwiebeln wählen
• Vollmilch: macht die Fleischmasse geschmeidig Nur frische Vollmilch verwenden
• Parmesan: frisch gerieben intensiviert das Aroma Reifer Parmesan gibt mehr Würze
• Salz: unverzichtbar für die Grundwürze grobkörnig oder feines Meersalz
• Eier: binden die Masse damit die Bällchen nicht auseinanderfallen Frische Eier verwenden
• Beef Seasoning: Würzmischung unterstützt Umami kann auch selbst gemischt werden mit Paprika Zwiebelpulver und Thymian
• Schwarzer Pfeffer: für eine leichte Schärfe frisch gemahlen gibt mehr Aroma
• Knoblauchpulver: rundet den Geschmack ab Alternativ frischer Knoblauch ganz fein hacken
• Mozzarella String Cheese Sticks: ideal zum Füllen schmilzt schön im Inneren Am besten gekühlte Sticks verwenden
• BBQ Sauce: bildet die Basis der Glasur Fruchtige rauchige Sorten geben Extrageschmack
• Honig: für eine abgerundete Süße am besten flüssigen Honig nehmen
• Brauner Zucker: verstärkt die Karamellnote unbedingt frisch und weich verwenden damit nichts klumpt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Smokers:

Stelle deinen Smoker auf 120 Grad Celsius ein und gib passendes Räucherholz dazu um ein schönes Raucharoma zu erzielen

Fleischmasse anrühren:

In einer großen Schüssel Rinder- und Schweinehack mit Semmelbröseln Zwiebeln Milch Parmesan Salz Eiern Beef Seasoning Pfeffer und Knoblauchpulver von Hand locker mischen Dabei nicht zu fest drücken die Masse sollte gerade so verbunden sein

Kühlen der Masse:

Schüssel mit der Fleischmischung etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank geben Die kühle Masse lässt sich später besser formen und bleibt beim Füllen stabil

Käse vorbereiten:

Jeden Mozzarella-Stick in fünf gleich große Stücke schneiden Du brauchst insgesamt 45 Stück Sie bilden später das cremige Innere der Meatballs

Meatballs füllen und formen:

Mit einem mittelgroßen Eisportionierer gleich große Portionen abnehmen Jede Portion in der Handfläche flach drücken Daumen eine Mulde eindrücken Käsestück hineinlegen und mit Fleisch umschließen Bällchen ganz verschließen damit kein Käse ausläuft

Smoken der Meatballs:

Gefüllte Bällchen auf ein geöltes Gitter setzen Darauf achten dass sie sich nicht berühren Die Meatballs 35 bis 40 Minuten bei 120 Grad Celsius rauchig garen lassen Sie fangen an wunderbar zu duften

BBQ-Glasur anrühren:

BBQ-Sauce Honig und braunen Zucker in einer Schale gründlich verrühren Bis die Meatballs fast durch sind dann großzügig alle Bällchen mit der Glasur bestreichen

Weiter smoken und glasieren:

Glasierte Meatballs weitere 10 Minuten im Smoker lassen bis sie eine glänzende Oberfläche bekommen und der Käse innen schmilzt Die Kerntemperatur sollte 74 Grad Celsius erreichen

Fertigstellen und servieren:

Bällchen aus dem Smoker nehmen und fünf Minuten ruhen lassen Dadurch kann der Käse kurz anziehen und läuft beim Anschneiden nicht zu schnell heraus Dann servieren und genießen

Anheften

Du musst wissen

• Reich an Proteinen und würzig im Geschmack
• Lassen sich sehr gut einfrieren und portionsweise wieder aufwärmen
• Kombination aus zartem Fleisch und geschmolzenem Käse sorgt für Wow-Effekt auf jeder Feier

Mein persönliches Highlight ist der Moment wenn man in die Meatballs schneidet und der Mozzarella als Faden herausläuft Das ist für kleine und große Genießer immer ein Erlebnis Besonders schön erinnere ich mich an den Geburtstag meiner Tochter als die Bällchen das Gesprächsthema am Tisch waren

Aufbewahrung und Reste

Frisch zubereitete Meatballs halten sich im Kühlschrank etwa drei Tage in einer luftdichten Dose Zum Aufwärmen im Ofen kurz bei mittlerer Hitze nachziehen lassen Überzählige Portionen lassen sich ungegart oder fertig gegart hervorragend einfrieren Nimm sie rechtzeitig heraus und lass sie langsam im Kühlschrank auftauen das bewahrt die Saftigkeit

Zutaten austauschen

Statt Mozzarella kannst du gerne auch Gouda Provolone oder Gruyère verwenden Das gibt jedes Mal eine neue Note Wer es weniger rauchig mag ersetzt einen Teil des Schweinefleischs durch Puten- oder Hähnchenhack und nimmt eine milde BBQ-Sauce

Serviervorschläge

Frisch gebackenes Baguette leichte Kräuter-Dips oder ein knackiger grüner Salat passen perfekt dazu Wenn du Gäste bewirtest stell kleine Spießchen bereit so lassen sich die Meatballs stilecht als Fingerfood genießen

Wussten Sie schon

Gefüllte Meatballs gibt es in vielen Varianten überall auf der Welt Diese rauchige Version mit BBQ-Anklängen stammt aus dem amerikanischen Barbecue-Tradition und verbindet die typischen Aromen amerikanischer Grillkultur mit dem Überraschungsmoment des schmelzenden Käses

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird verhindert, dass der Käse ausläuft?

Die Fleischmasse sollte den Käse vollständig und sorgfältig umschließen. Nach dem Formen empfiehlt es sich, die Bällchen zusätzlich kurz zu kühlen, bevor sie aufs Blech gelegt werden.

→ Wie lange müssen die Fleischbällchen gegart werden?

Die Fleischbällchen werden etwa 35–40 Minuten bei 120°C (250°F) geräuchert. Anschließend weitere 10 Minuten nach Glasieren, bis sie innen 74°C erreichen.

→ Kann ein anderer Käse statt Mozzarella verwendet werden?

Ja, auch milder Gouda oder junger Cheddar schmelzen gut und sorgen für einen ähnlichen Effekt wie Mozzarella.

→ Welche Beilage passt besonders gut dazu?

Ofenkartoffeln, frischer Salat oder geröstete Brotscheiben sind perfekte Begleiter zu diesen Fleischbällchen.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Die Fleischbällchen lassen sich einen Tag vorher formen und gekühlt aufbewahren. Käsefüllung und Glasur dann direkt vor dem Räuchern hinzufügen.

→ Wie gelingt die BBQ-Glasur besonders aromatisch?

BBQ-Soße mit Honig und braunem Zucker leicht erwärmen und gründlich vermengen, dann großzügig auftragen, damit sie schön karamellisiert.