Rinderbraten mit Eiernudeln

An kalten Tagen gibt es kaum etwas Besseres als nach Hause zu kommen und den herzhaften Duft von langsam geschmortem Rindfleisch mit Nudeln in der Luft zu haben. Dieses Gericht wird im Dutch Oven zubereitet und ist mein ultimativer Seelentröster. Zartes Rindfleisch, kräftige Soße und breite Eiernudeln über Kartoffelpüree machen dieses Rezept zum Inbegriff von Hausmannskost.

Als ich das erste Mal dieses Rezept im Winter ausprobiert habe hat es meine ganze Familie sofort begeistert. Seitdem ist es unser Wohlfühlgericht wenn es draußen ungemütlich wird.

Zutaten

• Rinderbraten ohne Knochen: am besten aus der Schulter oder Keule für zartes Fleisch das beim Schmoren zerfällt
• Süße Zwiebeln: sie geben dem Gericht milde Tiefe und passen perfekt zur Würze
• Frischer Knoblauch: sorgt für ein feinwürziges Aroma und verleiht dem Braten eine edle Note
• Worcestersauce: gibt Würze und hinterlässt pikante Geschmacksnuancen
• Lorbeerblätter: klassisch im Schmorgericht unterstützen das Aroma und runden ab
• Kosher Salz: hebt natürliche Fleischaromen hervor
• Getrocknete Petersilie: harmonisiert mit dem Rind und gibt Farbe
• Getrocknetes Basilikum: bringt einen feinen Hauch Kräuterfrische
• Knoblauchsalz: für den Extrakick Würze
• Zwiebelpulver: verstärkt das Aroma der frischen Zwiebel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für angenehme Schärfe
• Wasser: am besten immer nachgießen damit das Fleisch schonend schmort
• Eiernudeln: entweder tiefgekühlt oder hausgemacht am besten breite Nudeln für Biss
• Rinderbrühe: durch Brühewürfel intensiver Geschmack in den Nudeln
• Weizenmehl: so bindest du die Soße zu einer feinen Konsistenz
• Butter: zum Verfeinern am Ende ein Must-Have für echten Schmelz

Beim Einkauf solltest du darauf achten Fleisch von guter Qualität zu verwenden also idealerweise aus artgerechter Haltung mit feiner Marmorierung.

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung der Zutaten:

Alles abwiegen Zwiebeln würfeln Knoblauch fein hacken und das Fleisch parieren damit der Start schnell und entspannt gelingt

Fleisch anbraten:

Im Dutch Oven Olivenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten damit Röstaromen entstehen die spätere Tiefe in die Soße bringen

Aromaten anschwitzen:

Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben und sanft schmoren lassen bis die Zwiebel glasig ist das verstärkt die Grundwürze

Abschmecken und schmoren:

Mit Worcestersauce Salz Petersilie Basilikum Knoblauchsalz Zwiebelpulver Pfeffer und Lorbeer würzen anschließend Wasser angießen sodass etwa zwei Fingerbreit Flüssigkeit im Topf steht

Sanft garen:

Fleisch drei Stunden bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weich schmoren dabei alle halbe Stunde kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen das Fleisch ist perfekt wenn es fast von allein auseinanderfällt

Fleisch vorbereiten:

Den Braten vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf einer Platte ein paar Minuten ruhen lassen dann mit Gabeln oder Messer in mundgerechte Stücke zerteilen

Nudeln kochen:

Die Flüssigkeit im Topf zusammen mit zusätzlichem Wasser und Rinderbrühwürfeln aufkochen Eiernudeln einstreuen und nach Packungsangabe oder bis zur gewünschten Bissfestigkeit garziehen lassen

Soße binden:

Aus Mehl und etwas Wasser eine glatte Paste rühren in die kochende Brühe unter die Nudeln einrühren und kurz aufkochen bis die Soße bindet

Finalisieren und servieren:

Das zerteilte Fleisch zurück zu den Nudeln geben Butter in Flöckchen unterrühren und alles gut vermengen zum Abschluss auf Kartoffelpüree oder direkt auf dem Teller servieren

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Das solltest du wissen

Eiweißreich und sättigend

Ideal zum Vorkochen und Einfrieren

Kinder und Erwachsene lieben die Kombination aus Nudeln Rind und cremiger Soße

Mein persönliches Highlight ist das zarte Rindfleisch das sich wunderbar mit den sämigen Nudeln verbindet. Für meine Familie ist dieses Rezept seit vielen Jahren ein echtes Festessen und zaubert uns jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht.

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich optimal luftdicht im Kühlschrank lagern sie bleiben dort zwei bis drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfiehlt sich vorsichtiges Erwärmen bei mittlerer Hitze eventuell mit einem Schuss Wasser damit die Soße wieder schön cremig wird. Eingefroren hält der Braten mit Nudeln mehrere Wochen und ist eine ideale Lösung für schnelle Mahlzeiten im Winter.

Zutaten austauschen

Statt Rinderbraten kannst du auch gut ein Stück Wildschwein oder Schweinenacken verwenden das bringt einen etwas kräftigeren Geschmack. Die Nudeln funktionieren sowohl mit frischen hausgemachten Eiernudeln als auch mit Fertignudeln aus dem Kühlregal. Wer glutenfrei essen möchte ersetzt das Mehl zum Soßenbinden durch Stärkemehl und verwendet glutenfreie Nudeln.

Servierideen

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Besonders gut schmeckt das Gericht wenn du es mit Kartoffelpüree anrichtest damit die cremige Soße schön aufgenommen wird. Ein knackiger grüner Salat oder glasierte Karotten passen wunderbar frisch dazu. Für Gäste kannst du das Fleisch und die Nudeln auch separat auf Platten anrichten sodass sich jeder selbst nach Belieben bedienen kann.

Historischer Hintergrund

Schmorgerichte wie dieser Braten sind tief in der amerikanischen Küche verwurzelt verschmolzen mit europäischen Einflüssen aus der Einwanderungszeit. Dass Nudeln mit Schmorbraten kombiniert werden ist typisch für die Küche vieler Familien im Mittleren Westen und heute ein echtes Wohlfühlgericht generationsübergreifend beliebt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Rindfleisch besonders zart?

Das Fleisch langsam bei geringer Hitze im Dutch Oven mit etwas Flüssigkeit schmoren lassen. So bleibt es saftig und zerfällt beim Anstechen mit der Gabel.

→ Welche Art von Nudeln eignet sich am besten?

Klassisch passen Eiernudeln, entweder selbstgemacht oder tiefgekühlt. Sie nehmen Sauce und Geschmack besonders gut auf.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, das Gericht eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und Aufwärmen. Reste schmecken am nächsten Tag sogar oft noch intensiver.

→ Womit serviert man das am besten?

Traditionell mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, das die Sauce aufsaugt. Ein frischer Salat passt ebenso dazu.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sich das fertige Gericht 2-3 Tage im Kühlschrank. Zudem lässt sich übrig gebliebenes Fleisch einfrieren.