Rindergulasch mit Rotwein zart

Dieses klassische Rindergulasch mit Rotwein erinnert mich immer an die langen Familienabende in der gemütlichen Küche meiner Oma Das Fleisch schmort langsam im Topf bis es besonders zart ist und duftet herrlich aromatisch Das Rezept überzeugt durch seine wenigen aber hochwertigen Zutaten und das herzhafte Zusammenspiel von Fleisch Zwiebeln und würzigem Paprika Gulasch wie aus Kindertagen perfekt für kalte Tage

Ich koche dieses Gulasch oft wenn viele Freunde kommen Mit einem großen Topf werden alle satt und die gemütliche Stimmung ist garantiert Die langen Schmordüfte im Haus erinnern mich an wundervolle Sonntage mit der Familie

Zutaten

• Rindfleisch Gulasch in Würfeln: sorgt für die besondere Zartheit Achte auf frisches mageres Fleisch aus der Keule oder Schulter
• Rote Zwiebeln: geben dem Gericht eine leichte Süße und bauen die Saucenbasis Frische feste Zwiebeln verwenden
• Knoblauch: bringt Tiefe und ein rundes Aroma Am besten frische Zehen wählen
• Rotwein: verfeinert den Geschmack und macht das Gulasch besonders aromatisch Greife zu trockenem kräftigem Rotwein den du auch gern trinkst
• Tomatenmark: gibt der Sauce eine angenehme Säure und bindet sie schön Tomatenmark aus der Tube ist praktisch und hält sich lange
• Paprika edelsüß und rosenscharf: sorgen für das charakteristische Aroma Wähle eine frische Packung für das beste Paprikaaroma
• Oregano: rundet die Würze ab Frisch oder getrocknet möglich
• Rinderbrühe: hebt den Geschmack und gibt Fülle Achte auf eine reine Brühe ohne künstliche Zusätze
• Etwas Creme Fraiche oder Schmand: zum Abrunden macht das Gulasch herrlich sämig
• Frische Kräuter wie Petersilie: bringen Frische ins Gericht

Tipp

Hochwertige Zutaten schmecken besonders durch die lange Garzeit Probier beim Einkauf regionale Fleischqualität zu bevorzugen

Schritt für Schritt Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Das Rindergulasch bei Bedarf in kleinere Würfel wie Eiswürfel schneiden Zu große Stücke verlängern die Garzeit durch kleinere wird das Fleisch wunderbar zart

Fleisch portionsweise anbraten:

Öl im großen Topf stark erhitzen Mit einem Holzlöffel testen ob das Öl heiß genug ist das Öl sollte leicht Blasen werfen Fleisch in zwei Portionen nacheinander von allen Seiten kräftig anbraten Das Fleisch darf nicht überlappen damit Röstaromen entstehen Beiseitestellen

Zwiebeln andünsten:

Gehackte Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten Mit Holzlöffel die Röstspuren vom Topfboden lösen Sie geben extra Geschmack Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen sondern nur weich und leicht süßlich werden

Aromaten zugeben:

Tomatenmark und Knoblauch zu den Zwiebeln geben Kurz unter Rühren anrösten bis sie duften Das angebratene Fleisch wieder dazugeben und alles gut mischen

Mit Rotwein ablöschen:

Den Rotwein in drei Etappen angießen und immer wieder leicht einkochen lassen Dadurch wird der Alkohol reduziert und die Sauce bekommt Tiefe Stets umrühren

Sauce aufbauen und würzen:

Wasser Brühe beide Paprikapulver und Oregano hinzugeben Alles sorgfältig verrühren und die würzige Basis abschmecken

Sanft schmoren lassen:

Den Topf mit Deckel verschließen und auf niedrigster Stufe für neunzig Minuten leise köcheln So bleibt das Fleisch saftig und nimmt alle Aromen auf

Finale und Saucenbindung:

Sollte die Sauce noch flüssig sein offen weitere fünfzehn bis dreißig Minuten einkochen lassen bis eine seidige Konsistenz entsteht Am Ende nochmals abschmecken

Servieren:

Nach Geschmack mit Schmand oder Creme Fraiche und frisch gehackter Petersilie garnieren Besonders gut schmeckt das Gulasch zu Nudeln Kartoffeln oder herzhaftem Brot genießen

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Wissenswert

• Sehr proteinreich und liefert Eisen
• Lässt sich problemlos portionsweise einfrieren
• Ein klassischer Schmorbraten mit Tradition

Mein liebster Teil am Gulasch

ist der Moment wenn das Fleisch nach ewigem Schmoren so zart ist dass es fast auseinanderfällt Das erinnert mich immer an die Familientafel voller Lachen und diesen ganz besonderen Duft aus Omas Küche

Aufbewahrungstipps

Das Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer Bewahre Reste gut abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie langsam auf niedriger Hitze zum Genießen Einmal aufgewärmt wird das Fleisch oft noch zarter

ZutatenAlternativen

Statt Rind kannst du auch Wild oder Lamm verwenden falls du eine besondere Note möchtest Paprika rosenscharf lässt sich bei Empfindlichkeit durch edelsüß ersetzen Für einen kräftigen Geschmack kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver beifügen Vegetarische Variante gelingt mit Pilzen und Räuchertofu in Kombination

Serviervorschläge

Gulasch passt klassisch zu Bandnudeln oder Salzkartoffeln Für rustikale Tafeln auch mit Semmelknödeln besonders fein Ein Klecks Schmand und frischer Schnittlauch machen das Gericht cremig und bringen schöne Farbe auf den Teller

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Kultureller Hintergrund

Rindergulasch ist ein echter Klassiker der ungarischen Küche und wurde in vielen deutschen Familien übernommen Über Generationen weitergegeben steht besonders das langsame Schmoren für gemeinsames Innehalten und Genuss Der Duft gemischt mit Erinnerungen an festliche Sonntage macht dieses Gericht so besonders

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Fleisch besonders zart?

Das Fleisch wird durch langes, langsames Schmoren auf niedriger Hitze weich und saftig. Achte darauf, Rindfleisch in möglichst kleine Stücke zu schneiden und das Anbraten portionsweise durchzuführen.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Merlot oder Spätburgunder passt besonders gut, da er dem Gericht Tiefe und Aroma verleiht.

→ Kann man das Gericht auch am Vortag zubereiten?

Ja, das Schmorfleisch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen voll entfalten konnten.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Nudeln, Kartoffeln oder frisches Brot sind ideale Begleiter, um die würzige Soße aufzunehmen.

→ Wie kann man das Gericht verfeinern?

Ein Klecks Schmand oder Creme Fraiche und frische Kräuter wie Petersilie sorgen für eine cremige Note und frischen Geschmack.