Rindfleisch Rotwein Kartoffeln Karotten

Dieses herzhafte Rindergulasch mit Rotwein Kartoffeln und Karotten ist ein typisches Wohlfühlgericht für gemütliche Abende zu Hause. Zartes Rindfleisch schmort langsam im aromatischen Sud aus Rotwein und Rinderbrühe während Gemüse wie Kartoffeln Karotten und Pilze den Eintopf sättigend und ausgewogen machen. Die Kombination aus kräftigen Zutaten sorgt für einen wunderbar runden Geschmack der jeden Tisch in einen Festtag verwandelt.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Mutter gekocht und seitdem wird es zu jedem Feiertag gewünscht.

Zutaten

• Dicke Scheiben Speck: geben herzhafte Würze achte auf eine schöne Marmorierung für extra Geschmack
• Rinderschmorbraten: kräftige Fleischstücke wie Rinderbug oder Schulter das Fleisch sollte gut durchwachsen sein damit es saftig bleibt
• Koscheres Salz: bringt die Aromen hervor am besten grobkörnig und frisch gemahlen verwenden
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für feine Schärfe am besten Pfefferkörner selbst mahlen
• Gelbe Zwiebel: wird mild süßlich und sorgt für die Basis im Eintopf
• Rotwein: sorgt für Tiefe verwende einen kräftigen trockenen Wein der auch zum Trinken schmeckt
• Rinderbrühe: unterstützt das Aroma am besten eine gute selbstgemachte Brühe oder eine hochwertige Alternative aus dem Glas nutzen
• Kleine neue Kartoffeln: bevorzugen festkochende Sorten die ihre Form behalten und nicht zerfallen
• Karotten: bringen Farbe Süße und eine feine Textur in den Eintopf
• Braune Champignons: sie bringen erdige Noten verwende frische kleine Pilze die prall und fest sind
• Thymiansträuße: binden sie zusammen damit sie leicht entfernt werden können Thymian gibt eine aromatische Frische
• Speisestärke: sorgt zum Schluss für Bindung achte auf Klümpchenfreiheit zuerst in Wasser auflösen

Schritt für Schritt Anleitung

Speck auslassen:

Schneide den Speck in dicke Streifen und brate ihn in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aus bis er goldbraun und knusprig ist. Dadurch entsteht eine herzhafte Basis für den Eintopf

Fleisch anbraten:

Schneide das Fleisch in gleich große Stücke würze es großzügig mit Salz und Pfeffer und brate es im ausgelassenen Speckfett rundherum an. Ein tiefes Anbräunen gibt dem Eintopf einen kräftigen Geschmack

Zwiebeln anrösten:

Zwiebel klein würfeln und im selben Topf glasig braten bis sie karamellisiert duftet und leicht bräunt so entsteht ein süßliches Aroma

Mit Rotwein ablöschen:

Den Rotwein einrühren und mit einem Holzlöffel Bratrückstände vom Topfboden lösen das gibt extra Geschmack und Fülle

Rotwein einkochen lassen:

Den Sud wenige Minuten köcheln damit er etwas reduziert und die Aromen sich konzentrieren

Alles zusammenfügen:

Das angebratene Fleisch den Speck die Kartoffeln Karotten Pilze und das Thymiansträußchen wieder in den Topf geben danach die Rinderbrühe angießen

Köcheln lassen:

Bringe den Inhalt zum Kochen reduziere dann die Hitze decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Temperatur etwa zwei Stunden sanft schmoren bis das Fleisch weich ist

Eindicken:

Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in den kochenden Eintopf geben einige Minuten köcheln bis die Sauce sämig wird

Abschmecken und servieren:

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und in Schüsseln anrichten auf Wunsch noch mit Kartoffelpüree servieren

Anheften

Mein Lieblingsmoment ist das gemeinsame Probieren direkt aus dem Topf mit einem großen Löffel jeder greift zu und der Duft ist einfach einladend. Besonders liebe ich die kleinen Kartoffeln weil sie noch ein bisschen Biss behalten und die Sauce so gut aufnehmen.

Aufbewahrungstipps

Reste des Gulaschs halten sich im Kühlschrank abgedeckt mindestens drei Tage. Das Aroma verstärkt sich sogar noch über Nacht. Zum Einfrieren alles vollständig abkühlen lassen und portionsweise abpacken. Beim Auftauen am besten langsam im Topf bei niedriger Hitze erwärmen damit Fleisch und Gemüse schön saftig bleiben.

Zutaten variieren

Du kannst statt Rinderschmorbraten auch Wild oder Lamm benutzen das macht das Gericht noch herzhaft rustikaler. Wer keine Pilze mag nimmt stattdessen mehr Karotten oder Sellerie. Der Rotwein kann durch Traubensaft mit einem Schuss Essig ersetzt werden falls ein alkoholfreies Gericht gewünscht ist.

Anheften

Serviervorschläge

Sehr lecker schmeckt der Eintopf mit einem Klacks frischem Kartoffelpüree oder ganz klassisch mit Bauernbrot. Wer mag kann noch einen Spritzer Creme fraiche oder fein gehackte Petersilie darübergeben für mehr Frische und Farbe. Besonders beliebt ist dieses Gericht als Hauptgang bei winterlichen Feiern.

Kultureller Hintergrund

Rindergulasch mit Rotwein und Gemüse ist in vielen Regionen Europas ein traditionelles Schmorgericht. In Deutschland ist es eng mit Sonntagsessen verbunden weil alle gemeinsam am Tisch sitzen und das Essen geteilt wird. Dieses Rezept erinnert mich an Familienfeiern bei meiner Oma wo stundenlang gekocht gelacht und gemeinsam gegessen wurde.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Rotwein passt am besten?

Kräftige, trockene Rotweine wie Merlot oder Cabernet Sauvignon bringen ein volles Aroma in den Eintopf.

→ Wie wird das Fleisch besonders zart?

Durch das scharfe Anbraten und das lange Schmoren im Ofen wird das Rindfleisch herrlich zart.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sellerie, Pastinaken oder Lauch lassen sich beliebig ergänzen oder austauschen.

→ Wie dickt man den Eintopf optimal an?

Speisestärke mit Wasser glattrühren, zum Schluss einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.

→ Wie lagere ich Reste am besten?

Abgekühlt im Kühlschrank hält sich der Eintopf 2-3 Tage oder lässt sich auch portionsweise einfrieren.