Saftige Hackfleischsteaks mit Zwiebeln

Dieses Rezept für Hamburgersteaks mit Zwiebelsoße erinnert mich an gemütliche Familienabende am Wochenende, wenn der Duft von gebratenem Hackfleisch und langsam karamellisierenden Zwiebeln die ganze Küche erfüllt. Die würzige Bratensoße verbindet sich wunderbar mit dem saftigen Fleisch, sodass jeder Bissen nach Hausmannskost schmeckt. Es ist ein Klassiker, der mit günstigen Zutaten schnell für viele gemacht werden kann – perfekt auch wenn überraschend Besuch kommt.

Das erste Mal habe ich diese Hamburgersteaks an einem nasskalten Herbstabend zubereitet und seitdem landet das Rezept bei uns regelmäßig auf dem Tisch oft variieren wir es leicht je nach Lust und Laune.

Zutaten

• Rinderhackfleisch: am besten 80 zu 20 für die perfekte Mischung aus Saftigkeit und Geschmack je frischer desto besser
• Paniermehl: gibt Bindung und macht die Patties saftig ideal ist gewürztes Paniermehl aus dem Supermarkt
• Trockener Senf: intensiviert das Aroma bitte wirklich trockenen Senf nehmen kein körniger
• Rinderbrühe Würfel: bringt einen kräftigen Fleischgeschmack am besten hochwertige Würfel ohne Zusatzstoffe wählen
• Worcestershire Sauce: verleiht Tiefe und einen würzigen Kick achte auf das Original für authentischen Geschmack
• Ketchup: gibt dem Fleisch eine milde Süße gutes Tomatenketchup verwenden
• Salz und Pfeffer: Basis der Würzung unbedingt frisch gemahlenen Pfeffer nehmen
• Öl zum Braten: ein neutrales Pflanzenöl verwenden das hoch erhitzt werden kann zum Beispiel Rapsöl
• Zwiebeln: liefern Süße und Biss je frischer die Zwiebeln desto feiner der Geschmack
• Knoblauch: sorgt für ein herzhaftes Aroma frischer Knoblauch ist hier unschlagbar
• Mehl: zum Andicken der Soße klassisches Weizenmehl Typ 405 verwenden für eine schöne Bindung
• Brühe: als Basis für die Soße gerne kräftige Rinderbrühe selbstgekocht oder aus dem Glas
• Kitchen Bouquet: macht die Soße extra dunkel und aromatisch alternativ etwas dunklen Soßenbinder nutzen
• Würzsoßen: wie Worcestershire und Ketchup für das typische amerikanische Aroma

Zubereitung

Pattymasse vorbereiten:

Alle Zutaten für die Hamburgersteaks in eine große Schüssel geben und gründlich mit sauberen Händen vermengen bis eine homogene Masse entsteht Das ausgiebige Durchkneten sorgt für perfekte Bindung

Patties formen:

Die Fleischmasse gleichmäßig in acht Portionen teilen und jeweils zu flachen Patties formen dünn ist besser damit sie schön durchgaren und saftig bleiben

Fleisch braten:

Etwas Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen Patties darin nacheinander braten bis beide Seiten kräftig gebräunt sind dadurch entsteht die typische Kruste Die Patties herausnehmen und zur Seite stellen

Zwiebeln schmoren:

Im Bratfett die fein geschnittenen Zwiebeln langsam glasig und weich dünsten das dauert mehrere Minuten und entwickelt den süßen Geschmack immer wieder umrühren

Knoblauch zugeben:

Den fein gehackten Knoblauch unter die Zwiebeln mischen und eine gute Minute dünsten bis das Aroma in die Küche steigt dabei ständig umrühren damit nichts anbrennt

Soße binden:

Das Mehl über die Zwiebelmischung streuen und kräftig einrühren etwa eine Minute lang warten bis die Mehlschwitze leicht Farbe nimmt und keine Klümpchen mehr zu sehen sind

Fond und Würze angießen:

Nun etwa zwei Tassen Rinderbrühe langsam zugeben dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren Ketchup Worcestershire und Kitchen Bouquet einrühren Falls die Soße zu dick ist etwas mehr Brühe angießen

Fleisch zurück in die Pfanne geben:

Die gebratenen Patties vorsichtig zurück in die Soße legen alles mit Deckel abdecken und auf kleiner Flamme rund zwanzig Minuten schmoren regelmäßig umrühren und bei Bedarf weitere Brühe angießen falls die Soße zu stark eindickt

Anheften

Zwiebeln werden beim langsamen Schmoren herrlich süß gebraten sind sie mein heimlicher Favorit Ich erinnere mich noch wie wir als Kinder gestritten haben wer die meisten Zwiebeln auf dem Teller haben darf das Aroma ist einfach unverwechselbar und bringt sofort Kindheitserinnerungen zurück

Aufbewahrungstipps

Die Steaks mit Soße sind luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar Beim Aufwärmen die Soße mit etwas Brühe oder Wasser strecken Sie wird dann wieder wunderbar cremig und das Aroma bleibt erhalten Auch das Einfrieren ist problemlos möglich einfach portionsweise abfüllen und im Wasserbad oder der Mikrowelle langsam auftauen

Zutaten tauschen

Wer kein Rinderhackfleisch mag kann problemlos gemischtes Hack nehmen Für eine leichtere Variante funktioniert auch Geflügelhack Die Soße lässt sich statt mit Brühe auch mit kräftigem Rotwein oder Malzbier verfeinern Wer Gluten vermeiden will nimmt glutenfreies Paniermehl und Speisestärke zum Andicken

Serviervorschläge

Ganz klassisch schmecken die Hamburgersteaks zu Kartoffelstampf oder Bratkartoffeln Mit gedünstetem Gemüse wie Erbsen Rosenkohl oder grünen Bohnen wird daraus ein komplettes Sonntagsessen Ein knackiger Salat oder Röstzwiebeln geben einen tollen frischen Kontrast

Anheften

Kultureller Hintergrund

Dieses Gericht erinnert an amerikanisches Diner Essen wurde aber in Deutschland schon zu Omas Zeiten gerne gekocht Bekannt ist hierzulande auch das Jägerragout aus der Pfanne die Hamburgersteaks mit Zwiebelsoße sind quasi die fleischige Antwort auf Frikadellen mit Bratensoße und verbinden die Küche Amerikas mit deutschen Vorlieben für Hausmannskost

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt die perfekte Bräunung der Hackfleischsteaks?

Brate die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze in ausreichend Öl, drehe sie erst, wenn eine kräftige Kruste entstanden ist.

→ Kann man die Zwiebeln im Voraus vorbereiten?

Ja, die Zwiebeln lassen sich vorab schneiden und kühl lagern. Frisch angebraten entfalten sie ihr volles Aroma.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Kartoffelpüree, Bandnudeln oder selbstgemachtes Kartoffelgratin harmonieren besonders gut mit der herzhaften Soße.

→ Ist eine vegetarische Variante möglich?

Ja, ersetze das Rinderhack durch eine vegetarische Hackalternative und verwende Gemüsebrühe für die Soße.

→ Wie lässt sich die Soße besonders sämig machen?

Mit angebratenem Mehl und langsam eingegossenem Fond kann die Bindung und Sämigkeit individuell angepasst werden.