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Dieser saftige gegrillte Steak ist seit Jahren mein absoluter Favorit für sommerliche Grillabende mit der Familie. Mit der richtigen Vorbereitung und dem perfekten Gewürz gelingen selbst dicken Steaks auf dem Grill jedes Mal zart und voller Geschmack. Das Rezept ist unkompliziert und zeigt dir Schritt für Schritt, wie du auf dem Gas- oder Holzkohlegrill das perfekte Steak zauberst.
Ich erinnere mich noch gut daran wie ich dieses Steak zum ersten Mal an einem lauen Juniabend gemacht habe – seitdem verlangen meine Freunde bei jedem Grilltreffen danach und ich probiere immer neue Gewürzmischungen aus.
Zutaten
- New York Strip Steak oder Ribeye Steaks jeweils ungefähr dreihundertfünfzig Gramm und mindestens 2.5 bis 4 Zentimeter dick: Diese Schnitte sind schön marmoriert was ihnen Saftigkeit verleiht Achte beim Einkauf auf eine kräftige rote Farbe und feine Fettäderchen das gibt den besten Geschmack
- Avocadoöl oder ein anderes hitzestabiles Öl: Sorgt dafür dass die Steaks Außen schön karamellisieren und nicht am Rost kleben Hochwertiges Öl ist geschmacksneutral und raucht nicht
- Steakgewürzmischung: Gibt dem Fleisch ein kräftiges Aroma Eine Mischung mit Pfeffer Salz und Paprika ist ein Klassiker Frisch gemahlen schmeckt immer besser
- Auswahl der Zutaten beim Metzger deines Vertrauens: Zahlen sich aus je besser das Grundprodukt desto besser das Ergebnis
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Steaks:
- Nimm die Steaks zwanzig bis dreißig Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank Sie kommen so auf Zimmertemperatur und garen gleichmäßiger Entferne überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer
- Grill vorbereiten:
- Für Gasgrill drehe alle Brenner auf höchste Stufe und lass ihn zehn bis fünfzehn Minuten aufheizen Ziel ist eine Temperatur zwischen zweihundert und zweihundertdreißig Grad Celsius Schalte dann eine Seite auf niedrige Temperatur oder aus um eine indirekte Zone zu schaffen
- Holzkohlegrill einsetzen:
- Zünde die Kohle an und warte bis sie von einer dünnen Ascheschicht bedeckt ist das dauert etwa zwanzig bis dreißig Minuten Verwende eine Grillzange um die meisten Kohlen auf eine Seite zu schieben Die andere Seite bleibt frei für indirektes Grillen
- Steaks würzen:
- Direkt vor dem Grillen reibe jedes Steak ringsum mit Öl ein Bestreue jede Seite großzügig mit der Gewürzmischung Drücke die Gewürze leicht an damit sie haften
- Steaks grillen:
- Lege die Steaks auf die heiße Seite des Grills Decke zu und grille sie vier bis fünf Minuten sodass sie außen goldbraun und leicht karamellisiert werden
- Steak wenden und fertig grillen:
- Drehe die Steaks mithilfe einer Grillzange um Gare sie nochmals drei bis fünf Minuten bis die gewünschte Garstufe erreicht ist Für medium solltest du die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen Sie sollte um die sechzig Grad betragen Wenn die Kruste außen zu schnell dunkel wird schiebe die Steaks auf die kühlere Grillseite
- Steaks ruhen lassen:
- Lege die fertigen Steaks auf ein Schneidebrett und halte sie abgedeckt mit Folie fünf bis zehn Minuten ruhen So verteilen sich die Fleischsäfte und das Steak bleibt beim Aufschneiden herrlich saftig
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Das solltest du wissen
- Durchschnittlich eiweißreich und bleibt lange saftig
- Gut vorzubereiten und perfekt für Gäste
- Braucht keine Marinade das hochwertige Fleisch und die Gewürze sprechen für sich selbst
Mein persönliches Highlight ist immer der Moment wenn das Steak nach dem Ruhen angeschnitten wird und die Säfte herauslaufen Mein Bruder und ich haben früher beim Grillen immer darum gewettet wer das saftigste Stück bekommt
Aufbewahrung und Reste
Gegrillte Steaks halten abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage Am besten in einer luftdichten Dose lagern Zum Aufwärmen kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Butter erwärmen so bleiben sie zart
Reste passen sehr gut kalt auf Salat oder als Füllung für Wraps
Zutausche und Variationen
Wenn kein Ribeye oder Strip Steak zur Hand ist eignen sich auch Entrecôte oder Rumpsteak
Für mehr Würze kannst du die Gewürzmischung durch eine selbstgemachte Marinade ersetzen Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen gut dazu
Serviervorschläge
- Sehr lecker mit Ofenkartoffeln und einem schnell angerührten Kräuterquark
- Auch ein frischer Tomatensalat oder knuspriges Baguette passen dazu
- Zum Abschluss etwas grobes Salz über das fertig geschnittene Steak streuen
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Geschichte und Grilltradition
Das Grillen von Steak hat auch in Deutschland Tradition Jede Region pflegt ihre eigenen Beilagen und Garmethoden Während im Süden oft Holzkohle bevorzugt wird setzen andere gerne auf Gasgrills Das Wichtigste bleibt aber gutes Fleisch und das gesellige Zusammensein am Grill
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie lange soll das Steak vor dem Grillen ruhen?
Das Steak sollte etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit es gleichmäßig gart.
- → Welche Garzeit empfiehlt sich für medium?
Für medium sind pro Seite etwa 4–5 Minuten bei hoher Hitze ideal, dann 3–5 Minuten weitergrillen.
- → Auf welche Kerntemperatur sollte man achten?
Für medium empfehlen sich rund 55–57 °C. Ein Fleischthermometer liefert das genaueste Ergebnis.
- → Kann ich auch andere Steak-Cuts verwenden?
Ja, auch Entrecôte, Rumpsteak oder T-Bone eignen sich hervorragend für diese Methode.
- → Wie bleibt das Steak besonders saftig?
Das Ruhen nach dem Grillen ist entscheidend. Die Säfte ziehen sich zurück und sorgen für Zartheit.