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Dieses herzhafte Schmorbraten-Rezept ist für alle gemacht, die nach einem traditionellen Sonntagsessen voller Geschmack suchen. Verwende günstiges Rindfleisch, veredele es mit knusprig gebratenem Gemüse und runde das Ganze mit einer sämigen Soße ab. Genau die Art von Essen, die meine Familie immer zusammen an einen Tisch gebracht hat.
Ich habe dieses Gericht das erste Mal an einem kalten Herbstnachmittag gekocht – seither ist es unser Familienritual für entspannte Wochenenden geworden.
Zutaten
- Rinderbraten ohne Knochen circa 1,6 Kilogramm: verleiht dem Gericht die typische Fülle am besten aus der Schulter oder Keule beim Metzger auf schöne Marmorierung achten
- Pflanzenöl: sorgt für kräftige Röstaromen hoch erhitzbar wählen
- Süße Zwiebel und Knoblauch: geben ein mildes Aroma die Zwiebel möglichst frisch und gerne biologisch verwenden
- Worcestersauce: für einen herben Kick
- Getrocknete Petersilie Oregano und Basilikum: bringen Tiefe und mediterranes Flair am besten auf Bio-Qualität achten
- Lorbeerblätter: geben Komplexität ganz klassische Schmorwürze
- Yukon Gold Kartoffeln: sie haben eine cremige Konsistenz und nehmen gut Soße auf im Laden auf unbeschädigte Schale achten
- Karotten: bringen natürliche Süße wählen Sie kräftig orange und knackige Wurzeln
- Kleine Champignons: sorgen für Fleischigkeit nach möglichkeit braune verwenden sie sind aromatischer
- Süße Zwiebel für das Ofengemüse: möglichst frisch und groß wählen
- Rinderbrühe: für die Soße hohe Qualität bringt tollen Geschmack
- Mehl und Wasser: für die Bindung der Soße immer fein sieben für Klümpchenfreie Konsistenz
- Salz und Pfeffer: frisch gemahlen unterstreichen alle Aromen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch schälen dann beides bereitstellen damit später alles griffbereit ist
- Das Fleisch anbraten:
- Das Öl im Bräter erhitzen dann den Rinderbraten rundherum kräftig anbraten bis er eine tiefbraune Kruste bekommt dabei entsteht der Grundgeschmack
- Aromaten und Flüssigkeit hinzufügen:
- Gehackte Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben auch Worcestersauce sowie alle Kräuter und Lorbeerblätter untermengen dann ein Glas Wasser angießen alles leise köcheln lassen und zudecken
- Langsames Schmoren:
- Die Hitze reduzieren und das Fleisch mindestens zweieinhalb Stunden zugedeckt schmoren lassen regelmäßig checken ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist bei Bedarf mit einem Schuss Wasser nachgießen das Fleisch soll weich und saftig werden
- Gemüse vorbereiten:
- Während das Fleisch schmort Kartoffeln in grobe Stücke schneiden Karotten schälen und in Scheiben schneiden Pilze halbieren Zwiebel vierteln das ganze Gemüse in eine geölte Auflaufform geben und leicht salzen sowie pfeffern
- Bratensaft zum Gemüse geben:
- Nach dem ersten Schmoren den Bratensaft aus dem Topf über das Gemüse gießen dabei circa eine halbe Tasse für das Fleisch zurückbehalten das Gemüse gut durchmischen sodass es überall Saft abbekommt
- Gemüse rösten:
- Die Form in den Ofen geben und das Gemüse bei starker Hitze rösten immer wieder wenden damit alles rundherum bräunt und eine satte Farbe annimmt
- Braten fertig garen:
- Das Fleisch solange weiter schmoren bis es mit der Gabel zerfällt danach in dicke Scheiben schneiden und warm stellen
- Soße zubereiten:
- Die restliche Flüssigkeit aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen und aufkochen das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse glattrühren dann in die siedende Bratensoße einrühren kräftig schlagen bis die Soße sämig wird mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Anrichten:
- Braten auf einer großen Platte in Scheiben anrichten das Gemüse darum verteilen die Soße darüber geben oder separat reichen
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Mein absoluter Favorit ist das sämige Ofengemüse das im Bratensaft gebacken wurde oft haben meine Kinder heimlich die knusprigen Kartoffelecken direkt vom Blech gemopst und jeder Streit am Tisch war vergessen
Aufbewahrungstipps
Der Braten und das Gemüse lassen sich wunderbar in einer gut verschlossenen Dose bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern
Aufgewärmt in der Mikrowelle oder im Backofen schmeckt das Gericht oft sogar noch intensiver
Du kannst Braten und Gemüse auch portionsweise einfrieren dadurch wird es zum idealen Meal Prep für stressige Wochen
Zutaten-Alternativen
Du kannst statt Rinderbraten auch Schweinenacken nehmen das Fleisch wird ebenfalls wunderbar zart
Hast du keine Yukon Gold Kartoffeln greif zu vorwiegend festkochenden Sorten sie saugen den Bratensaft ebenfalls gut auf
Wer mag mischt anderes Wurzelgemüse wie Sellerie oder Pastinake ins Ofengemüse das gibt noch mehr Aroma und verbindet
Serviervorschläge
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Richte den Braten auf einer großen Platte an und garniere ihn mit frischer Petersilie
Ein frischer grüner Salat mit Senfdressing macht das Menü leicht
Auch ein Glas kräftiger Rotwein passt perfekt dazu am liebsten ein deutscher Spätburgunder
Gerne serviere ich dazu ein Stück Bauernbrot damit auch die letzte Soßenrest aufgetunkt werden können
Kultureller Hintergrund
Der Schmorbraten in dieser Form hat in Deutschland schon seit Generationen Tradition
Viele verbinden ihn mit Familienfeiern Sonntagen und besonderen Anlässen
Das langsame Schmoren machte früher aus günstigem Fleisch ein Festmahl das satt und zufrieden macht und die Reste wurden für die Woche weiter verwendet
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird das Fleisch besonders zart?
Das Anbraten bei hoher Hitze und anschließendes langsames Schmoren sorgen dafür, dass der Braten butterweich wird.
- → Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Yukon Gold Kartoffeln sind ideal, da sie beim Schmoren ihre Form behalten und einen feinen Geschmack entwickeln.
- → Wozu dient der Bratensatz?
Der Bratensatz gibt Geschmack an Gemüse und Soße ab und verleiht dem gesamten Gericht Tiefe und Würze.
- → Kann ich das Gemüse variieren?
Nach Belieben können je nach Saison auch andere Gemüsesorten wie Pastinaken oder Sellerie verwendet werden.
- → Wie gelingt eine sämige Soße?
Eine Mischung aus Brühe und einer Mehl-Wasser-Kombi sorgt für Bindung und macht die Soße schön samtig.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Frisches Bauernbrot oder ein grüner Salat ergänzen den aromatischen Schmorbraten hervorragend.