Anheften
Dieses geschmorte Schweineschultergericht mit Äpfeln bringt wohlige Wärme und einen wundervollen Duft in die Küche – ein ideales Essen für gemütliche Abende oder wenn die Familie zusammenkommt und etwas Besonderes auf den Tisch soll
Beim ersten Mal hat mich das Aroma in den Bann gezogen und bis heute bitte ich meine Familie um diesen Klassiker an kalten Herbst- und Wintertagen
Zutaten
- Schweineschulter: gut marmoriert Das sorgt für zarte und saftige Ergebnisse je besser die Marmorierung desto mehr Geschmack
- Koscheres Salz: gibt Würze und hebt den Fleischgeschmack hervor grobkörnig bevorzugt
- Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für leichte Schärfe und Wärme
- Olivenöl: macht das Anbraten goldbraun und verleiht feine Fruchtigkeit ein Öl mit mildem Geschmack passt am besten
- Gelbe Zwiebeln: dünn geschnitten bringen Süße und bilden die Grundlage für eine sämige Sauce süßliche Sorten wählen
- Knoblauch: frisch und fein gehackt gibt Tiefe und Würze möglichst frische Knollen nehmen
- Trockener Weißwein: entlockt dem Bratensatz mehr Aroma Wein von guter Trinkqualität verwenden
- Frischer Thymian und Rosmarin: sorgen für intensive Kräuteraromen frische Zweige intensiveren das Aroma besonders schöne Kräuter sind saftig grün und duften kräftig
- Geräuchertes Paprikapulver: rundet mit rauchiger Note ab verwende spanische Qualität wenn möglich
- Apfelsaft: naturtrüb für vollmundige Süße und Frische schauen dass kein Zuckerzusatz enthalten ist
- Hühnerbrühe: mit wenig Salz bringt Herzhafte und Balance hochwertige Brühe verwenden die nach Hausmannskost riecht
- Lorbeerblätter: verströmen feine Herbheit bei hochwertigem Blatt muss der Duft frisch und kräftig sein
- Granny Smith Äpfel: liefern feine Säure Frische und festen Biss feste Früchte mit makelloser Schale wählen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Das Fleisch sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz sowie Pfeffer einreiben So zieht die Würze ins Innere und die Kruste wird schön aromatisch
- Anbraten der Schweineschulter:
- Im schweren Bräter oder Gusseisentopf das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen Das Fleisch darin von allen Seiten jeweils fünf Minuten anbraten bis es rundum eine tiefe goldene Kruste hat Das sichert später Saftigkeit und Geschmack Entferne das Fleisch für einen Moment aus dem Topf
- Aromatische Basis ansetzen:
- Gib die geschnittenen Zwiebeln in den heißen Bräter und dünste sie vier bis fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren bis sie weich sind Danach kommt der gehackte Knoblauch dazu Beides zusammen kurz weiterbraten bis es intensiv duftet aber nicht braun wird so entfalten sie ihr volles Aroma
- Ablöschen und Kräuter hinzufügen:
- Den Topfboden mit dem Weißwein ablöschen dabei mit einem Holzlöffel die angerösteten Reste lösen Sobald der Wein fast verkocht ist frische Thymian- und Rosmarinzweige sowie geräuchertes Paprikapulver dazugeben Umrühren damit sich die Aromen verbinden
- Schmoren vorbereiten:
- Jetzt das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen Apfelsaft Hühnerbrühe und Lorbeerblätter darübergeben Die Flüssigkeit sanft aufkochen dann den Deckel auflegen und alles in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben Die Temperatur reduzieren Warm und gleichmäßig schmort das Fleisch darin für zwei Stunden
- Äpfel zufügen und fertig garen:
- Die Apfelviertel nach zwei Stunden zum Braten geben so behalten sie leichte Bissfestigkeit Deckel wieder schließen und weitere 30 Minuten im Ofen schmoren bis das Fleisch mit der Gabel zerteilbar ist
- Fertigstellen und servieren:
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und ruhen lassen In dieser Zeit die Sauce gegebenenfalls einige Minuten im offenen Topf einkochen lassen bis sie leicht dicklich wird Das Fleisch nach zehn Minuten Pause in Scheiben schneiden oder zupfen und mit Sauce Äpfeln und Zwiebeln servieren
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Das solltest du wissen
Sehr reich an Eiweiß
Bringt viel natürliche Süße und Säure durch die Äpfel
Ideal für große Runden gelingt sogar am Vortag wunderbar
Dieser Braten ist für mich ein echtes Wohlfühlessen besonders liebe ich die fruchtige Frische der grünen Äpfel Sie heben die Sauce jedes Mal hervor und erinnern mich an gemütliche Familienfeste mit viel Lachen am Tisch
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Aufbewahrungstipps
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren Achte darauf dass die Sauce das Fleisch bedeckt So bleibt es saftig Beim Aufwärmen im Topf sanft erwärmen und bei Bedarf etwas Apfelsaft oder Brühe hinzugeben
Zutaten ersetzen
Du bekommst keinen Granny Smith Dann greife auf jede andere knackige Sorte zurück Sauer und fest sollte sie sein Statt Schweineschulter funktioniert das Rezept auch wunderbar mit Rinderbraten oder Putenkeule Beachte bei anderen Fleischsorten die Garzeit etwas anzupassen
Serviervorschläge
Ich reiche gerne Kartoffelstampf Rotkohl oder frisch gebackenes Bauernbrot zu diesem Braten Die sauce ist so fein dass sie wunderbar zu Semmelknödeln passt Wer mag kann noch extra angebratene Apfelscheiben als Garnitur servieren
Geschichte des Gerichts
Schmorgerichte mit Obst haben in Deutschland und Amerika eine lange Hausmannskost-Tradition Äpfel passen klassisch zu Schwein und liefern einen natürlichen Kontrast Das Rezept holt diese herzhafte Einfachheit in die moderne Küche zurück und verbindet Vertrautes mit besonderen Gewürzen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie gelingt die Schweineschulter besonders zart?
Wählen Sie ein gut marmoriertes Stück und schmoren Sie es bei niedriger Temperatur langsam im Ofen. Das hält das Fleisch saftig und zart.
- → Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Granny Smith Äpfel bringen einen angenehmen fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack, der wunderbar mit dem Fleisch harmoniert.
- → Kann ich das Gericht ohne Wein zubereiten?
Ja, Sie können den Weißwein durch etwas zusätzliche Brühe oder einen Spritzer Apfelessig ersetzen.
- → Wie sollte die Schweineschulter serviert werden?
In Scheiben oder zerrupft mit Sauce, Apfelstücken und geschmorten Zwiebeln, gern mit Kartoffeln oder Brot als Beilage.
- → Welche Kräuter passen zu diesem Gericht?
Frischer Thymian und Rosmarin geben eine aromatische Tiefe und ergänzen die süßen Äpfel wunderbar.