Deutsche Spaetzle mit Kohl

Dieses herzhafte Rezept für schwäbische Spätzle mit Weißkohl und Speck begleitet meine Familie seit Generationen durch gemütliche Herbstabende. Frisch zubereitete Spätzle werden mit knusprigem Bacon, zarter Zwiebel, saftigem Weißkohl und einer sahnigen Sauce vereint. Der Duft allein bringt alle an einen Tisch und macht satt und glücklich – echtes deutsches Komfortessen für große Runden.

Ich habe dieses Gericht zuerst für ein herbstliches Familienfest gekocht und seitdem ist es unser traditioneller Favorit für jeden Oktober. Es erinnert mich jedes Mal an fröhliches Beisammensein und Herzhaftigkeit.

Zutaten

• Weizenmehl Typ 405: gibt der Teig die richtige Konsistenz wähle besonders feines Mehl für geschmeidige Spätzle
• Salz: hebt die Aromen hervor und würzt auch den Teig für die gewünschte Würze besser Meersalz verwenden
• Muskatnuss: frisch gerieben bringt klassische Tiefe in jede Nudelmasse kaufe eine ganze Nuss und reibe sie selbst für besten Geschmack
• Frische Eier: sorgen für Bindung und Geschmack wähle möglichst Eier aus Freilandhaltung für beste Ergebnisse
• Vollmilch: macht den Teig zart und fördert das Ausquellen der Zutaten
• Dicker Bacon: klassische Zutat für Röstaromen nimm ein dick geschnittenes Stück vom Metzger für knackigen Biss
• Zwiebel: bringt Süße und herzhafte Basis im Gericht achte auf feste, glatte Knollen
• Weißkohl: gibt Biss und frisches Aroma der Klassiker unter den Herbstgemüsen fest und knackig wählen
• Schlagsahne: sorgt für die unwiderstehlich cremige Sauce verwende frische Sahne für besten Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz: verfeinern im Schlussgang frisch gemahlen verwenden für extra Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Zutaten:

Alle Zutaten griffbereit auf die Arbeitsfläche stellen damit später alles reibungslos abläuft. Zwiebel fein würfeln und Weißkohl grob hobeln.

Spätzleteig herstellen:

In einer Schüssel das Mehl mit Salz und Muskatnuss gut vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier kräftig aufschlagen bis sie schaumig sind dann die Milch einrühren. Die Eimasse portionsweise zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel zu einem zähen Teig schlagen dabei Luft unterschlagen bis kleine Blasen entstehen.

Spätzle kochen:

Einen großen Topf mit Salzwasser kräftig zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins Wasser schaben. Die Spätzle steigen nach etwa dreißig Sekunden an die Oberfläche dann mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel warmhalten.

Bacon ausbraten:

Bacon in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald er leicht abgekühlt ist in kleine Stücke brechen oder würfeln.

Kohl und Zwiebel schmoren:

Im ausgelassenen Baconfett die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Weißkohl zugeben und alles vermengen. Bei mittlerer Hitze abgedeckt schmoren bis der Kohl weich wird und leicht karamellisiert ist.

Sahnesauce zubereiten und alles vereinen:

Die Sahne sowie die gegarten Spätzle zum gedünsteten Kohl geben und unterheben. Hitze erhöhen und alles einige Minuten offen köcheln lassen bis die Sauce cremig andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken zuletzt den Bacon untermischen und sofort servieren.

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Das musst du wissen

Reich an Ballaststoffen und Eiweiß perfekt für gesunde Hausmannskost
Super als Resteessen und ideal zum Einfrieren geeignet
Lässt sich nach Belieben mit Petersilie oder Käse variieren
Mein liebstes Detail ist der einzigartige Geschmack von frisch geriebener Muskatnuss im Teig – das gibt den Spätzle den typisch schwäbischen Charakter und weckt Erinnerungen an meine Großmutter die sie immer von Hand gerieben hat. Besonders schön ist auch der Moment wenn alle am Tisch sitzen und gemeinsam genießen.

So bewahrst du Spätzle mit Kohl am besten auf

Dieses Gericht lässt sich hervorragend in einer Frischhaltebox im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Für längere Haltbarkeit kannst du einzelne Portionen einfrieren und langsam im Topf mit wenig Sahne wieder erwärmen – ein echter Rettungsanker an trüben Tagen. Wichtig ist die Spätzle und den Kohl vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen damit die Textur beim Erwärmen nicht leidet.

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Zutaten austauschen möglich

Anstelle von Bacon funktioniert das Rezept auch wunderbar mit geräuchertem Tofu für eine vegetarische Version. Wer keinen Weißkohl mag kann alternativ Wirsing oder Rosenkohl verwenden. Für eine noch herzhaftere Variante lassen sich geriebener Bergkäse oder Emmentaler über die fertigen Spätzle streuen.

Wie serviere ich Spätzleklassiker

Am besten schmeckt das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft und frischer Petersilie. Als Beilage passen Feldsalat mit Walnussdressing oder ein paar Essiggürkchen. Bei uns gibt es dazu oft einen fruchtigen Apfel-Möhren-Rohkostsalat.

Geschichte hinter dem Rezept

Spätzle zählen zu den ältesten, traditionellsten Teigwaren der schwäbischen Küche. Sie symbolisieren Gemütlichkeit und Zusammenhalt bei jedem Fest. In meiner Familie wurde das Rezept immer generationenübergreifend weitergegeben – jeder hat beim Teig Schlagen geholfen, und wenn das leise Klopfen auf dem Brett ertönte wussten alle, es ist bald angerichtet.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie lange müssen Spaetzle kochen?

Die Spaetzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche des kochenden Salzwassers schwimmen – meist nach etwa 30 Sekunden.

→ Kann man das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, einfach den Speck weglassen und etwas Butter oder Öl verwenden. Das Aroma ist dann milder, bleibt jedoch fein.

→ Welche Kohlsorte eignet sich am besten?

Für ein klassisches Ergebnis empfiehlt sich Weißkohl, aber auch Spitzkohl oder Wirsing sind möglich.

→ Wie bleibt die Sahnesoße cremig?

Die Sahne erst zum Schluss unterrühren und nur wenige Minuten köcheln, damit sie nicht zu stark eindickt.

→ Kann man Reste aufwärmen?

Ja, Reste lassen sich gut im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Gegebenenfalls etwas Sahne dazugeben.