Spaghetti Carbonara Italienischer

Spaghetti Carbonara ist für mich das perfekte Wohlfühlgericht wenn ich echtes Italien-Feeling in meine Küche bringen will Gerade an hektischen Tagen zaubere ich dieses cremige Nudelgericht in minutenschnelle auf den Tisch und alle sind glücklich

Als ich Carbonara zum ersten Mal in Rom gegessen habe war ich überrascht wie wenig es braucht um so viel Aroma zu bekommen Seitdem ist es mein absoluter Feierabendfavorit

Zutaten

• Pasta: ich nehme am liebsten Spaghetti sie nehmen wunderbar die Sauce auf achte auf gute Hartweizengrieß-Qualität
• Schinken: traditionell wird Pancetta oder Guanciale verwendet mild geräucherter Rohschinken sorgt für Aroma am besten frisch vom Stück geschnitten
• Parmesan: frisch gerieben sorgt für die cremige Konsistenz und intensiv würzigen Geschmack wähle echten Parmigiano Reggiano
• Eigelb: sorgt für die seidige Sauce und verbindet alle Zutaten achte auf frische Eier mit intensiver Dotterfarbe
• Prise Salz: hebt alle Aromen aber sparsam verwenden da Schinken und Parmesan schon würzig sind
• Prise Pfeffer: am besten frisch gemahlen bringt den letzten Kick
• Öl: etwas Öl, damit der Schinken nicht ansetzt und sein Aroma entfaltet greife zu Olivenöl mit mildem Geschmack
• Nudelwasser: stärkehaltig und heiß hilft die Sauce perfekt zu binden ich schöpfe es immer direkt beim Abgießen ab

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nudelwasser aufsetzen:

Fülle einen großen Topf mit Wasser und gibt ausreichend Salz dazu bring es richtig zum Kochen das salzige Wasser sorgt später dafür dass die Pasta nicht fad ist

Zutaten vorbereiten:

Schneide den Schinken in kleine gleichmäßige Würfel damit sie schön kross werden Reibe den Parmesan frisch und trenne die Eigelbe ganz sauber das ist wichtig für die cremige Sauce

Pasta kochen:

Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und koche sie bis sie gerade bissfest sind etwa 8 Minuten Währenddessen ein Kelle Nudelwasser aufbewahren

Schinken anbraten:

Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne gib die Schinkenwürfel hinein und brate sie auf mittlerer Hitze bis sie goldbraun und leicht knusprig sind nicht zu dunkel sonst werden sie bitter

Sauce vorbereiten:

Vermenge in einer Schüssel die Eigelbe mit frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss vom heißen Nudelwasser mit einem Schneebesen kräftig rühren das Wasser bindet durch die Stärke alles schön cremig

Pasta und Schinken vereinen:

Gieße die fertige Pasta ab und gib sie direkt in die Pfanne zum Schinken rühre die EierParmesanMischung unter und vermische alles gut Hitze ausstellen damit die Sauce nur bindet und nicht zu Rührei wird

Abschmecken und servieren:

Gib noch eine Prise Salz und ordentlich Pfeffer dazu wer mag kann noch etwas Parmesan obendrauf streuen und sofort servieren Pasta soll schön glänzen und jede Nudel von Sauce umhüllt sein

Ich liebe es wie das Eigelb mit dem Parmesan verschmilzt und nach Urlaub schmeckt Zu meinen Lieblingsmomenten gehört der erste Gabeltwist bei Tisch wenn der Duft nach würzigem Schinken durch die Wohnung zieht

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich am besten in einer flachen Schale mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren Über Nacht zieht alles nochmal durch und schmeckt fast wie frisch Erwärme Carbonara vorsichtig in der Pfanne mit einem MiniSchuss Milch oder Nudelwasser so bleibt sie cremig

Zutaten austauschen

Statt Schinken geht im Notfall auch ein milder Bacon oder sehr dünn geschnittener Kochschinken Am besten eignen sich frische Produkte und Parmesan lässt sich probeweise durch Pecorino ersetzen falls du es würziger magst

Serviervorschläge

Als Hauptgericht reicht ein knackiger Rucolasalat und ein Glas italienischer Weißwein dazu Wenn es besonders rustikal sein soll serviere noch etwas geröstetes Ciabatta als Beilage

Geschichte und Herkunft

Spaghetti Carbonara stammt aus der Region Latium rund um Rom und wurde laut Erzählung nach dem Zweiten Weltkrieg von Köhlern zubereitet Der Name leitet sich vermutlich vom italienischen carbone für Kohle ab Carbonara sollte immer ohne Sahne und mit besten Zutaten gemacht werden das ist Tradition

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt die cremige Konsistenz der Carbonara-Sauce?

Die cremige Sauce entsteht durch das schnelle Vermengen von heißer Pasta mit Parmesan, Eigelb und Nudelwasser. Die Hitze der Nudeln sorgt für Bindung, ohne dass das Ei stockt.

→ Kann auch ein anderer Hartkäse statt Parmesan verwendet werden?

Pecorino eignet sich ebenfalls gut für Carbonara. Der Geschmack wird etwas würziger als mit Parmesan.

→ Wie verhindere ich, dass das Eigelb gerinnt?

Die Mischung aus Eigelb, Parmesan und Nudelwasser sollte erst mit der heißen Pasta vermengt werden, aber nicht direkt auf dem Herd stehenbleiben.

→ Welche Pastaformen passen besonders gut zu Carbonara?

Spaghetti sind klassisch, aber auch Tagliatelle oder Linguine nehmen die Sauce sehr gut auf.

→ Kann ich Schinken durch Pancetta oder Speck ersetzen?

Pancetta ist eine traditionelle Wahl und verleiht ein besonders deftiges Aroma. Auch Speck eignet sich hervorragend.