Texas Style Smoked Brisket

Dieses Texas Style Smoked Beef Brisket zaubert das ursprüngliche Barbecuegefühl aus dem Süden der USA direkt auf deinen Tisch. Lange Garzeit, intensive Raucharomen und zartes Fleisch machen dieses Gericht zum unvergesslichen Erlebnis für jede Grillrunde.

Nach meinem ersten Versuch mit dieser Methode wollte keiner mehr zurück zu herkömmlichen Braten – bei uns wird Brisket jetzt zum festen Highlight bei Sommerfesten.

Zutaten

• Ganze Rinderbrust: 12 bis 14 Pfund Die Auswahl einer frischen Rinderbrust mit schöner Marmorierung sorgt für ein saftiges Ergebnis
• Koscheres Salz: Zwei Esslöffel Große Kristalle geben den besten Geschmack und helfen beim Krustenaufbau
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer: Zwei Esslöffel Frisch gemahlen bringt das scharfe Aroma perfekt zur Geltung
• Knoblauchpulver: Zwei Esslöffel Für ein feines zusätzliches Aroma optional je nach Geschmack

Tipp

Achte darauf Fleisch von hoher Qualität möglichst aus regionaler Züchtung zu wählen das zahlt sich im Endergebnis wirklich aus

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Brisket vorbereiten und trimmen:

Die Brisket bis kurz vor der Zubereitung im Kühlschrank lagern so lässt sie sich leichter bearbeiten Die Unterseite zeigt die Point Seite nach unten Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett und Silberhaut sauber abziehen Das Fett zwischen Flat und Point auf eine schöne Ebene trimmen lose Fleischstücke entfernen und die Kanten begradigen Die Fettschicht auf der Oberseite auf etwa eine Viertelzoll Dicke angleichen

Würzen des Briskets:

Salz Pfeffer und Knoblauchpulver gründlich in einer Schüssel vermischen Die Mischung gleichmäßig auf allen Seiten der Brust verteilen sanft andrücken damit sie haftet

Brisket smoken:

Den Smoker auf 110 Grad Celsius vorheizen und mit Hartholz für ein kräftiges Aroma bestücken Die Brisket mit der Point Seite zur Hitzequelle hin auf den Rost legen Deckel schließen und etwa acht Stunden räuchern bis eine Kerntemperatur von 74 Grad Celsius erreicht ist

Brisket einwickeln:

Auf einer großen Arbeitsfläche Butcher Paper vorbereiten Das Brisket mittig platzieren und sorgfältig einwickeln damit keine Flüssigkeit austritt Das Päckchen mit der Naht nach unten zurück auf den Smoker legen

Weiter smoken:

Bei weiterhin 110 Grad Celsius smoken bis im dicksten Teil des Fleisches eine Kerntemperatur von 94 Grad Celsius angezeigt wird je nach Größe fünf bis acht Stunden

Brisket ruhen lassen und servieren:

Das fertige Brisket aus dem Smoker auf ein großes Schneidebrett geben und mindestens eine Stunde ruhen lassen Mit einem scharfen Messer gegen die Fleischfaser in Scheiben schneiden und frisch servieren

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Das solltest du wissen

Proteinreiches Gericht ideal für Low Carb Fans Lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren und später wieder erwärmen Original Texas Flair mit minimalen Zutaten für maximalen Geschmack Mir bleibt immer der feine Duft von Rauch und Gewürzen in Erinnerung wenn das erste Stück Brisket angeschnitten wird Für meinen Geschmack ist grober schwarzer Pfeffer das Geheimnis zu einer perfekten rauchigen Kruste

Aufbewahrungstipps

Reste des Brisket am besten in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern Das Fleisch hält sich dort bis zu vier Tage Einfrieren ist problemlos möglich dabei das Brisket in Scheiben schneiden und in Vakuumbeuteln portionieren Beim Auftauen schonend im Kühlschrank oder im Wasserbad erwärmen

Zutatenalternativen

Wenn du kein grobes Salz findest kann auch Meersalz verwendet werden Knoblauchpulver ist kein Muss frischer Knoblauch in dünnen Scheiben kann das Aroma ebenfalls verstärken Wer keinen Pelletsmoker hat kann auch einen Kugelgrill mit indirekter Hitze und Holzchips nutzen das Ergebnis wird trotzdem zart und rauchig

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Serviervorschläge

Zu Texas Brisket passt klassischer Cole Slaw eingelegtes Gemüse und Maisbrot Besonders lecker wird es mit selbstgemachten Barbecuesaucen und frisch gebackenen Brötchen Das Brisket eignet sich auch perfekt für Sandwiches Reste sind am nächsten Tag im Burger ein echtes Highlight

Hintergrund zur Tradition

In Texas ist Brisket ein fester Bestandteil des kulinarischen Erbes Ursprünglich ein günstiges Stück Fleisch wurde es durch langes Smoken zur Spezialität der Cowboys und Rancher Die Einfachheit der Zutaten steht im Mittelpunkt dieses ursprünglichen Barbecueklassikers und verspricht ein echtes Stück amerikanische Kochtradition im eigenen Garten

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bekomme ich das Brisket besonders zart?

Durch langsames Garen im Smoker bei niedriger Temperatur (ca. 110°C) und eine Ruhezeit nach dem Garen wird das Brisket herrlich zart.

→ Welches Holz eignet sich zum Smoken am besten?

Hartholzsorten wie Eiche, Hickory oder Mesquite sind typisch für das klassische Texas Aroma.

→ Warum wird das Brisket in Butcher Paper gewickelt?

Butcher Paper erhält die Kruste (Bark) und verhindert dennoch das Austrocknen. Es sorgt für ein saftiges Endergebnis und guten Rauchfluss.

→ Wie wird das Brisket richtig aufgeschnitten?

Immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zerfasert.

→ Welche Beilagen passen zu Smoked Brisket?

Typisch amerikanisch sind Maisbrot, Cole Slaw, Gurken, Bohnen oder Kartoffelsalat als klassische Begleiter.