Klassischer ungarischer Gulasch

Dieses klassische ungarische Gulasch bringt den warmen, herzhaften Geschmack eines jahrhundertealten Traditionsgerichts direkt auf deinen Tisch. Mit zartem Rindfleisch, sättigendem Gemüse und dem unvergleichlichen Aroma original ungarischer Paprika ist dieser Schmor-Eintopf perfekt für gemütliche Familienabende. Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und lässt sich unkompliziert in einem Topf zubereiten.

Ich habe Gulasch während eines langen Winterabends zum ersten Mal nach dem Rezept meiner Großmutter gekocht und seitdem verlangen alle in der Familie regelmäßig danach. Der Duft allein macht schon richtig Appetit.

Zutaten

• Rindfleisch-Stücke vom Bug oder Brust: bringen den besten Geschmack, achte auf gute Marmorierung und frische Qualität
• Zwiebeln: fein gewürfelt, sie sorgen für die typische Sämigkeit und Süße
• Ungarische Paprika: gibt dem Gulasch Tiefe, verwende immer original ungarische Paprika, das macht wirklich den Unterschied
• Pflanzenöl oder Schmalz: bringt Röstaromen und eine seidige Konsistenz
• Rinderbrühe: macht das Gericht schön vollmundig, Brühe am besten selbstgemacht oder eine hochwertige Alternative
• Kartoffeln: stärken das Gulasch und machen es wunderbar sämig
• Karotten: sorgen für milde Süße und Farbe
• Tomaten: frisch oder als Tomatenmark, fügen Säure und Frische hinzu
• Knoblauch: gibt Würze und betont die Aromen der Paprika
• Lorbeerblätter: geben ein feines Kräuteraroma
• Salz und Pfeffer: für die Grundwürze, Qualität und Frische machen hier viel aus
• Optional Paprikaschote: für mehr Farbe und typischen Geschmack, am besten knackig und frisch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Alle Zutaten sorgfältig waschen, schälen und schneiden. Zwiebeln fein hacken, Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, so gart alles gleichmäßig und bleibt saftig.

Aromabasis anschwitzen:

In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln langsam glasig und goldbraun anbraten für acht bis zehn Minuten, dadurch entsteht die typische Geschmackstiefe.

Fleisch anbraten:

Die Rindfleischwürfel portionsweise dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt Röstaromen.

Paprika und Brühe zufügen:

Paprikapulver großzügig über das angebratene Fleisch streuen und rasch unterrühren. Das Paprikapulver darf auf keinen Fall anbrennen. Jetzt einen Schuss Brühe angießen und den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen.

Gemüse und Gewürze ergänzen:

Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mit der restlichen Brühe auffüllen, kurz aufkochen.

Sanft schmoren lassen:

Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Topf abdecken und das Gulasch für mindestens eineinhalb bis zwei Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts anhängt und alles schön zart wird.

Servieren und genießen:

Sind das Fleisch und das Gemüse weich, Gulasch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt im Topf servieren. Gerne mit knusprigem Bauernbrot oder Eiernudeln reichen.

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Du solltest wissen

• Hoch in Eiweiß und Eisen, perfekt für die Stärkung an kalten Tagen
• Kann problemlos eingefroren oder aufgewärmt werden, dadurch auch ideal fürs Meal Prep
• Ungarische Paprika macht das Aroma unvergleichlich

Ich liebe es wie die Süße der Zwiebeln und Karotten mit der Paprika eine herrliche Harmonie ergeben Meine Familie verbindet mit diesem Gericht viele schöne Erinnerungen an lange Wintertage am Küchentisch immer mit einem extra Stück Brot zum Austunken

Aufbewahrungstipps

Abgekühltes Gulasch kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank bleiben Es schmeckt sogar besser wenn die Aromen durchziehen Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierbehälter geben so lässt es sich schnell wieder aufwärmen und servieren

Zutaten-Alternativen

Statt Rind können auch Schweinebäckchen oder Wild verwendet werden Wer keine Tomaten hat nimmt einfach etwas mehr Tomatenmark Auch Paprika in unterschiedlichen Farben bringt Abwechslung und neue Aromen Wer möchte kann Kartoffeln durch Sellerie ersetzen dann wird das Gulasch leichter und aromatisch anders

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Serviervorschläge

Gulasch schmeckt klassisch mit frischer Petersilie und knusprigem Bauernbrot Wunderbar passt auch ein Löffel saure Sahne obendrauf Als Beilage eignen sich breite Eiernudeln oder kleine Knödel sehr gut Auch eine frische Gurkensalat als Kontrast ist perfekt

Geschichtlicher Hintergrund

Ungarisches Gulasch ist weit mehr als ein Eintopf Ursprünglich aus der ungarischen Hirtenküche stammend war es ein einfaches Essen das über offenem Feuer gekocht wurde Mit der Zeit wurde es zum Nationalgericht und entwickelte sich zu einem Symbol der herzhaften ungarischen Küche Die Verwendung von Paprika kam erst im 18 Jahrhundert dazu und machte das Gulasch endgültig zu einer würzigen Spezialität

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten für ungarischen Gulasch?

Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Schulter oder Brust, da es beim langsamen Schmoren besonders zart wird und viel Geschmack abgibt.

→ Wie gelingt der typisch kräftige Geschmack?

Die Basis bildet das sanfte Anschwitzen der Zwiebeln, gefolgt von viel original ungarischer Paprika. Das sorgt für die typische Würze und Farbe.

→ Kann ich den Eintopf vorbereiten und aufwärmen?

Ja, Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Zutaten dann gut durchgezogen sind.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Frisches Bauernbrot oder Bandnudeln sind besonders beliebt – sie nehmen die würzige Sauce perfekt auf.

→ Wie scharf ist klassischer ungarischer Gulasch?

Der Eintopf ist meist mild-würzig, kann aber mit zusätzlichem Paprikapulver oder Chili nach Belieben angepasst werden.