Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Dieser Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln steht für alles, was ich an klassischer Hausmannskost liebe gemütlich, nahrhaft und wunderbar sättigend Nach einem langen Herbstspaziergang wärmt er durch und macht einfach jeden satt

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal gekocht als meine Familie überraschend zu Besuch kam Der Eintopf ist so unkompliziert und hat alle begeistert die Reste waren am nächsten Tag fast noch besser

Zutaten

• Wirsing: sorgt für ordentlich Volumen und bringt viel Geschmack und Vitamine Man sollte darauf achten dass die Blätter knackig und frisch sind
• Hackfleisch: gibt dem Eintopf Tiefe und macht das Gericht herzhaft Am besten auf gute Qualität achten vom Metzger oder aus Biohaltung
• Rote Zwiebeln: bringen eine milde Süße und geben ein schönes Aroma Je frischer desto besser
• Knoblauchzehen: sorgen für das gewisse Etwas Ich nehme am liebsten frische aromatische Zehen
• Tomatenmark: intensiviert den Geschmack und sorgt für eine schöne Farbe Etwas länger anrösten damit es sein volles Aroma entfaltet
• Lorbeerblatt: rundet die Gewürze ab Es lohnt sich ein frisches Blatt zu verwenden
• Kartoffeln: machen das Gericht schön sämig und sättigend Mehlige Kartoffeln nehmen die Aromen besonders gut auf
• Gehackte Tomaten aus der Dose: geben dem Eintopf eine fruchtige Note Ich empfehle eine Sorte ohne zusätzliche Zusätze zu wählen
• Gemüsebrühe: verbindet alle Zutaten zu einer harmonischen Basis Selbstgemacht ist natürlich am besten aber eine Qualitätsbrühe aus dem Glas funktioniert auch prima
• Öl zum Anbraten: ist wichtig damit die Röstaromen entstehen Für den Geschmack nehme ich meist mildes Olivenöl
• Salz und Pfeffer: sind die Klassiker und werden nach Geschmack dosiert Frisch gemahlen macht wirklich einen Unterschied
• Crème fraîche mit Kräutern: verleiht eine wunderbar cremige Textur Am besten kurz vorm Servieren einrühren so bleibt sie frisch

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Vorbereitung:

Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen Mit einem großen Messer den Kohl halbieren dann vierteln Den Strunk keilförmig herausschneiden und den Wirsing in feine Streifen schneiden Alles gründlich waschen damit keine Erde mehr an den Blättern ist

Hackfleisch anbraten:

In einem großen Topf Öl erhitzen Das Hackfleisch darin auf mittlerer bis hoher Stufe braten und dabei regelmäßig umrühren bis es rundum gebräunt und krümelig ist

Zwiebeln und Knoblauch dazugeben:

Während das Hackfleisch brät Zwiebeln schälen in kleine Würfel schneiden und mit zum Fleisch geben Kurz mitdünsten Dann den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere Minuten braten bis alles glasig ist

Tomatenmark rösten:

Tomatenmark unter das Hackfleisch mischen und einige Minuten mitrösten Bis das Mark leicht dunkel wird und angenehm duftet gibt extra Aroma

Wirsing hinzufügen:

Den vorbereiteten Wirsing portionsweise in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen Falls du den Kohl knackiger magst vorab kurz blanchieren Für einen klassischen Eintopf alles nach und nach mitdünsten bis der Wirsing weich wird und Volumen verliert

Kartoffeln und Tomaten unterheben:

Kartoffeln schälen in kleine Stücke schneiden und mit den gehackten Tomaten in den Topf geben Alles gut vermengen Auch das Lorbeerblatt jetzt dazugeben

Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen:

So viel Gemüsebrühe angießen bis alles gut bedeckt ist Wer es suppiger mag nimmt etwas mehr Mit Deckel ca 25 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen Bis die Kartoffeln gar und der Wirsing nach Wunsch weich ist Zwischendurch immer mal umrühren

Abschmecken und servieren:

Den Eintopf mit Salz Pfeffer und eventuell etwas Brühe intensivieren Zum Schluss je Portion einen Klecks Crème fraîche auf den Teller setzen oder im Topf einrühren

Das solltest du wissen

Reich an Ballaststoffen und Vitaminen
Ideal zum Vorkochen und Einfrieren
Super flexibel je nach Gemüsevorrat abwandelbar
Mein absoluter Favorit im Eintopf ist die Mischung aus Wirsing und Hack dieses Duo erinnert mich immer an meine Großeltern Wenn wir damals samstags den großen Familientopf gemacht haben durfte jeder mal umrühren und am Ende wurde um die letzte Kartoffel gekämpft

So lagerst du den Eintopf am besten

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf drei Tage Am besten luftdicht verpacken und immer gut durchwärmen Wer Reste einfrieren möchte gibt die Crème fraîche erst beim Erwärmen dazu Danach verändert sie sonst die Konsistenz

Tipps für Abwandlungen

Statt Hackfleisch passen auch Tofu oder Linsen für eine vegetarische Variante Süßkartoffeln oder Steckrübe bringen einen besonderen Dreh Insbesondere wenn Kinder mitessen den Kohl fein schneiden und die Gewürze mild halten

Wie ich ihn gerne serviere

Mit frischer Petersilie und einem Klecks Crème fraîche schmeckt der Eintopf besonders rund Ein Stück Brot dazu macht die Mahlzeit komplett Für Gäste serviere ich ihn häufig in kleinen Schalen als Vorspeise Das kommt immer gut an

Wirsing-Eintopf in der deutschen Küche

Eintöpfe mit Wirsing haben eine lange Tradition und symbolisieren in vielen Regionen das echte Sattmachen nach getaner Arbeit In Norddeutschland kommt oft noch Speck dazu während im Süden gerne Majoran verwendet wird Wirsing ist schon immer ein Wintergemüse in heimischen Küchen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, auch gemischtes Hack, Rind- oder Putenhack passen gut zu Wirsing und Kartoffeln im Eintopf.

→ Wie bleibt der Wirsing schön knackig?

Den Wirsing am besten erst später hinzufügen oder vorher kurz blanchieren, damit er Biss behält.

→ Kann der Eintopf vorbereitet werden?

Ja, du kannst den Eintopf gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser.

→ Wie serviere ich den Eintopf am besten?

Ein Klecks Crème fraîche mit Kräutern rundet den Geschmack wunderbar ab. Brot passt ebenfalls gut dazu.

→ Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, der Eintopf lässt sich problemlos einfrieren, jedoch Crème fraîche erst nach dem Auftauen zufügen.