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Zarte deutsche Rinderrouladen mit würzigen Speck und eingelegten Gurken sind ein absolutes Wohlfühlgericht für gemütliche Abende. Wenn es draußen kalt ist oder die Familie zusammen am Tisch sitzt, bringt dieses Traditionsessen immer die gewünschte Portion Herzhaftigkeit auf den Teller.
Als ich dieses Rezept das erste Mal selbst gemacht habe war es an einem verschneiten Sonntag und die herrlichen Düfte aus der Küche brachten sofort alle an den Tisch.
Zutaten
- Rinderflanke in dünnen Scheiben: besonders zart wenn sie gut marmoriert ist
- Räucherspeck: verleiht Raucharoma und sorgt für herzhafte Säfte hochwertiger Metzgerspeck macht viel aus
- Eingelegte Gewürzgurken: sorgen für den unverkennbaren pikanten Biss auf knackige Bio-Gurken achten wenn möglich
- Dijon-Senf: bringt würzige Tiefe am besten original französischen wählen
- Zwiebel: gibt Süße und rundet alles ab frische feste Zwiebeln sind ein Muss
- Rinderbrühe: für eine kräftige Sauce am besten selbstgemacht wenn Zeit ist
- Trockener Rotwein: hebt die Aromen hochwertiger deutscher Spätburgunder passt ideal
- Frischer oder getrockneter Thymian: unterstreicht das typische Aroma
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: runden alles ab nur so viel wie nötig damit das Fleisch glänzen kann
- Frischer Knoblauch: intensiviert den Geschmack am besten die Zehen fein hacken
- Lorbeerblatt: bringt feine Würze unbedingt im Ganzen mitziehen lassen
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Die Rinderflankenscheiben auf einer sauberen Oberfläche auslegen und jede Scheibe großzügig mit Dijon-Senf bestreichen Die Senfschicht ist wichtig weil sie später die Füllung zusammenhält und würzigen Geschmack spendet
- Füllung aufbringen:
- Am unteren Ende einer jeden Fleischscheibe Speckstreifen Essiggurken und gewürfelte Zwiebeln verteilen Es ist entscheidend die Gurken in der Mitte zu platzieren damit später beim Aufrollen nichts herausfällt
- Einrollen und fixieren:
- Die Fleischscheiben fest aufrollen so dass die Füllung gut eingeschlossen wird Anschließend mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren Damit bleibt alles beim Braten und Schmoren an Ort und Stelle
- Anbraten:
- In einer großen heißen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind Dieser Schritt gibt Röstaromen und sorgt für eine kräftige Sauce
- Schmoren:
- Die angebratenen Rouladen in einen Schmortopf legen und mit Rinderbrühe Rotwein fein gehacktem Knoblauch und Lorbeerblättern übergießen Mit Thymian Salz und Pfeffer würzen Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze mindestens eineinhalb bis zwei Stunden langsam schmoren lassen bis das Fleisch butterzart ist
- Fertigstellen und servieren:
- Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen Die Sauce nach Belieben noch etwas einkochen Die Rouladen zusammen mit viel Sauce servieren am besten mit Püree oder Spätzle
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Das solltest du wissen
Ein typisch deutsches Sonntagsessen das Gäste wie Familie glücklich macht Sehr eiweißreich und kalorienarm im Vergleich mit anderen Bratengerichten Lässt sich super einfrieren und immer wieder aufwärmen Mein Liebling ist das Zusammenspiel aus würzigen Senf und knackiger Gurke in der Mitte Bei uns zuhause durfte ich als Kind immer die Zahnstocher entfernen und die erste aufgeschnittene Roulade probieren das war jedes Mal ein Highlight
Aufbewahrungstipps
Gekochte Rinderrouladen halten sich im Kühlschrank locker drei Tage und ziehen mit der Sauce sogar noch besser durch Einfrieren ist kein Problem einfach einzeln und mit etwas Sauce im Behälter lagern So sind sie auch nach dem Auftauen noch zart
Zutaten austauschen
Kein Speck da Dann verwende dünn geschnittenen Schinken oder Prosciutto Wer keinen Rotwein im Haus hat nimmt stattdessen mehr Brühe und einen Schuss Balsamico Für eine vegetarische Variante eignen sich Auberginenscheiben als Hülle super
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Serviervorschläge
Am besten passen Kartoffelpüree Spätzle oder breite Bandnudeln dazu Wer es traditionell mag reicht dazu Rotkohl oder Rahmwirsing Ein kleiner Klecks Preiselbeerkompott gibt einen fruchtigen Akzent
Kultureller Hintergrund
Rinderrouladen sind in Deutschland aus der Festtagsküche nicht wegzudenken Besonders zu Weihnachten oder an Sonntagen stehen sie auf der Karte Das Rollen und Füllen der Fleischscheiben ist eine Tradition die oft gemeinsam am Familientisch erledigt wird
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Rinderrouladen?
Für klassische Rinderrouladen wird dünn geschnittener Rinder- oder Flanksteak verwendet, da dieses besonders zart schmort.
- → Warum werden Senf und Gurken verwendet?
Senf gibt Würze, während saure Gurken eine angenehme Frische und leichte Säure in die Füllung bringen.
- → Wie lange werden Rouladen traditionell geschmort?
Die Rouladen schmoren klassisch etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch sehr zart geworden ist.
- → Was passt am besten als Beilage zu Rinderrouladen?
Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl sind beliebte, traditionelle Beilagen zu diesem herzhaften Fleischgericht.
- → Kann man Rinderrouladen auch einen Tag vorher zubereiten?
Ja, Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag häufig noch intensiver, da sie dann komplett durchgezogen sind.