Zartes deutsches Rindergulasch

Dieses deftige Gulasch macht jeden Esstisch zur Festtafel und bringt die warme Gemütlichkeit deutscher Hausmannskost direkt in die heimische Küche. Zartes Rindfleisch schmort stundenlang mit Zwiebeln, Gewürzen und buntem Gemüse – das Ergebnis ist eine herzhafte Speise, die besonders an kühlen Tagen für Begeisterung sorgt. Sobald sich der aromatische Duft im Haus verteilt, bleibt niemand lange fern vom Topf.

Warum dieses Rezept in Deutschland beliebt ist

• Verwendet oft Zutaten aus der Vorratskammer
• Lässt sich gut vorbereiten und in großen Mengen kochen
• Das Fleisch wird wunderbar zart und aromatisch nach längerem Schmoren
• Ein Familienklassiker der zu jeder Gelegenheit passt

Beim ersten Mal habe ich es an einem regnerischen Sonntag gekocht und seitdem ist es unser liebstes Wohlfühlessen für Gäste und Familie. Die gemütliche Atmosphäre am Tisch, wenn das dampfende Gulasch serviert wird, ist unbeschreiblich.

Zutaten

• Rinderschulter in Würfeln: liefert saftiges Fleisch das beim langsamen Garen butterzart wird Ideal ist gut durchwachsenes Stück mit feiner Marmorierung
• Zwiebeln gewürfelt: sorgen für Tiefe und eine reichhaltige Sauce am besten goldbraun angebraten
• Knoblauch fein gehackt: bringt feine Würze ins Spiel frisch gehackter Knoblauch schmeckt am aromatischsten
• Paprikapulver: verleiht eine leuchtende Farbe und unterschwellige Schärfe ungarischer oder frischer Paprika bringt das besondere Aroma
• Kümmelsamen: geben typischen Geschmack und machen das Gericht bekömmlicher unbedingt frisch gemahlen verwenden
• Rote Paprika gewürfelt: bringt milde Süße und Farbe am besten schön knackige Paprika wählen
• Karotten in Scheiben: sorgen für angenehme Süße und Farbe frische Karotten verwenden für festes Gemüse
• Kartoffeln in Würfeln: machen das Gulasch sättigend mehligkochende Kartoffeln zerfallen schön in die Sauce
• Rinderbrühe: als kräftige Basis am besten auf gute Qualität achten am liebsten selbstgemachte Brühe oder aus dem Glas
• Tomatenmark: sorgt für Fülle und schöne Bindung in der Sauce aromatisch und von tieferroter Farbe
• Pflanzenöl: zum Anbraten hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden
• Salz und Pfeffer: immer frisch aus der Mühle für das beste Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Aromaten anschwitzen:

Die Zwiebeln im heißen Öl bei mittlerer Hitze langsam acht Minuten goldgelb dünsten So entsteht ein süßer würziger Saucenansatz Danach den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute sorgfältig anrösten damit er sein volles Aroma entfalten kann

Fleisch anbraten:

Fleischwürfel portionsweise zufügen und bei hoher Temperatur von allen Seiten kräftig anbraten Bis die Oberfläche schön karamellisiert ist das gibt Röstaromen und sorgt später für eine dicke Sauce

Würzen und Gemüse zugeben:

Paprikapulver und Kümmel einstreuen Gründlich umrühren Alles nun mit Salz und Pfeffer würzen Dann Paprika Karotten und Kartoffeln dazugeben Alles noch einmal durchrühren bis das Gemüse leicht angeschwitzt ist

Flüssigkeit aufgießen:

Die Brühe und das Tomatenmark unterrühren Alles gut vermengen sodass sich Tomatenmark vollständig auflöst Der Topf sollte jetzt angenehm gefüllt sein die Flüssigkeit darf das Fleisch aber nicht überdecken

Langsam schmoren:

Topf mit Deckel verschließen und alles auf niedriger Hitze mindestens eineinhalb bis zwei Stunden sanft köcheln lassen Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist Das Fleisch ist perfekt wenn es auf der Zunge zerfällt

Abschmecken und servieren:

Zum Schluss das Gulasch mit weiteren Gewürzen abschmecken Nach Geschmack mehr Paprika Salz oder Pfeffer zugeben Frisch und heiß mit Brot oder Klößen servieren

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Wissenswertes

• Reich an Eisen und Protein
• Lässt sich wunderbar einfrieren und vorbereiten
• Paprika gibt der Sauce ihre typische Farbe und das deutsche Aroma

Mein liebstes Element an diesem Gericht ist das Zusammenspiel aus samtiger Sauce und zartem Fleisch Das erste Mal hat meine Oma mir gezeigt wie entscheidend langsames Schmoren für ein gutes Gulasch ist Seitdem denke ich bei jedem Teller an unsere gemeinsamen Nachmittage in ihrer Küche

Tipps zur Aufbewahrung

Gulasch hält sich im Kühlschrank problemlos bis zu drei Tage Das Aroma wird dabei oft noch intensiver und die Sauce dicker Wer größere Mengen vorbereitet kann Portionen einfrieren Nach dem Auftauen langsam erwärmen und eventuell etwas Brühe zufügen damit nichts ansetzt

Ideen für Zutatenwechsel

Rindfleisch ist klassisch doch Sie können auch mit Schweinefleisch oder Wild tolle Ergebnisse erzielen Für eine vegetarische Variante passen große Champignons statt Fleisch Statt Kartoffeln kann Pastinake oder Süßkartoffel verwendet werden Wer es sehr würzig mag experimentiert mit geräuchertem Paprikapulver

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Serviervorschläge

Traditionell passt jede Art von Brot besonders ein kräftiges Bauernbrot hervorragend zu Gulasch Auch mit selbstgemachten Semmelknödeln oder Kartoffelklößen steht das Gericht wie in Bayern auf dem Tisch Wer mag garniert mit frischen Kräutern wie Petersilie für eine Extra-Portion Frische

Geschichte des Gulaschs

Gulasch stammt ursprünglich aus der ungarischen Küche und wurde mit den Handelswegen nach Deutschland gebracht Hier hat es sich als beliebtes Schmorgericht für Feste und Familienabende etabliert Die Variation mit Kartoffeln und Karotten ist typisch für die deutsche Landküche und bringt eine sanfte Süße ins Spiel

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für deutsches Gulasch?

Am besten eignet sich Rinderschulter oder Rinderwade, da sie beim Schmoren besonders zart werden und viel Geschmack entwickeln.

→ Kann ich das Gulasch auch am Vortag zubereiten?

Ja, das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer, da die Gewürze gut durchziehen können.

→ Welche Beilagen passen zu deutschem Gulasch?

Klassisch werden Brot, Brötchen oder auch Klöße als Beilage serviert. Auch Kartoffelpüree oder Reis harmonieren sehr gut.

→ Wie lange sollte das Fleisch schmoren?

Für zartes Gulasch empfiehlt sich eine Schmorzeit von mindestens 90 bis 120 Minuten unter geringer Hitze.

→ Sind andere Gemüsesorten im Gulasch möglich?

Natürlich! Neben Paprika, Karotten und Kartoffeln können auch Sellerie oder Lauch verwendet werden, um zusätzliche Aromen zu integrieren.