Käsekuchen ohne Zucker Erdbeeren

Käsekuchen ohne Zucker ist mein Favorit für gesellige Runden und als leichter Genuss zum Nachmittagskaffee. Er verbindet vertrauten Käsekuchengeschmack mit einem guten Gewissen und funktioniert wunderbar ohne Kristallzucker. Die fruchtige Erdbeerschicht macht ihn noch unwiderstehlicher und sorgt für Abwechslung auf der Kaffeetafel.

Der erste Versuch gelang mir an einem Sonntag mit Besuch meine Freunde wollten sofort das Rezept und jetzt gibt es diesen Kuchen regelmäßig bei Familienfesten.

Zutaten

• Zuckerfreie Butterkekse: sorgen für den klassischen Boden und sind schnell verarbeitet am besten hochwertige Kekse ohne versteckte Zucker wählen
• Leichte Butter: hält den Boden zusammen und hält die Kalorien im Rahmen achtet auf Frische und einen dezenten Geschmack
• Magerquark: ist die cremige Basis für die Füllung und liefert viel Eiweiß Quark aus regionaler Herstellung ist meist besonders frisch
• Frischkäse mit sehr geringem Fettanteil: sorgt für zusätzliche Cremigkeit ohne zu beschweren
• Weichweizengrieß: gibt der Masse Bindung und eine leichte Struktur wählen Sie einen feinen Grieß für ein zartes Ergebnis
• Eier: helfen dabei die Füllung fest und locker zugleich zu machen frische Eier geben viel Volumen
• Zitronensaft: unterstreicht die Frische sorgt für Aroma
• Erythrit Stevia Mix: süßt auf natürliche Weise und spart Kalorien auf gute Löslichkeit achten
• GOT7 Flavor Powder Vanille: bringt ein intensives Vanillearoma ohne Zucker und tolle Cremigkeit empfiehlt sich ein hochwertiges Aroma ohne künstlichen Nachgeschmack
• Frische Erdbeeren: machen den Spiegel zum fruchtigen Highlight achten Sie auf reife aromatische Beeren
• Pflanzliches Geliermittel: geliert die Fruchtschicht pflanzlich und meist neutral im Geschmack darum gut für diesen Kuchen geeignet
• Wasser: für die Gelierzubereitung einfach frisch aus der Leitung nehmen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kuchenboden vorbereiten:

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und so fein wie möglich zerdrücken je feiner die Krümel desto besser wird der Boden Sehr weiche Butter mit den Kekskrümeln in einer Schüssel sorgfältig vermengen bis eine ganz gleichmäßige Masse entsteht Die Backform mit etwas Butter ausstreichen und mit wenig Grieß bestreuen das sorgt dafür dass sich der Kuchen am Ende leicht lösen lässt Den Keksboden in die Form geben und mit den Händen oder einem Glasboden gut und gleichmäßig andrücken so entsteht ein stabiler Boden

Füllung anrühren:

In einer großen Schüssel Magerquark Frischkäse Weichweizengrieß Eier Zitronensaft Erythrit Stevia Mix und Vanillearoma gründlich verrühren etwa zwei Minuten mixen damit die Masse locker und luftig bleibt Die Füllung auf den Keksboden geben und mit einer Teigkarte oder dem Löffel glattstreichen auf gleichmäßige Dicke achten

Backen und abkühlen:

Den Ofen auf Ober und Unterhitze 160 Grad vorheizen Den Käsekuchen für etwa fünfzig Minuten backen er ist fertig wenn die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte noch ganz leicht wackelt Nach dem Backen die Ofentür mit einem Holzlöffel ein wenig geöffnet halten so kann der Kuchen langsam abkühlen und reißt kaum

Erdbeerspiegel zubereiten:

Erdbeeren waschen putzen und klein schneiden dann mit einem Pürierstab richtig fein pürieren Das Geliermittel in Wasser einrühren kurz aufkochen lassen und direkt das Erdbeerpüree einmischen alles noch einmal kurz erwärmen Die warme Erdbeermasse möglichst gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen die Schicht wird fest wenn sie abgekühlt ist

Kühlen und servieren:

Den fertigen Käsekuchen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen so wird der Erdbeerspiegel fest und der Kuchen lässt sich gut schneiden

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Du musst wissen

Proteinreich und kalorienarm der Kuchen lässt sich problemlos in viele Ernährungspläne integrieren Ohne klassischen Zucker gebacken trotzdem schön süß durch die Zuckerersatzstoffe Der Kuchen lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser Mein Lieblingsmoment mit diesem Kuchen war ein Picknick im Park bei dem die cremige Konsistenz und die fruchtige Erdbeerschicht alle begeistert haben. Besonders das Vanillearoma in der Füllung sorgt für das gewisse Etwas nach dem immer wieder alle fragen.

Aufbewahrungstipps

Käsekuchen ohne Zucker bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch am besten in einer luftdichten Box aufbewahren so bleibt der Boden knusprig Wer möchte kann einzelne Stücke einfrieren sie lassen sich bei Zimmertemperatur wieder auftauen ohne an Geschmack zu verlieren

Zutaten austauschen

Anstelle von Erdbeeren funktionieren Himbeeren oder Mango genauso gut jede Frucht sollte reif und aromatisch sein Sollten keine Butterkekse zur Hand sein eignen sich auch Vollkornkekse oder Zwieback als Basis Frischkäse kann bei Bedarf durch Skyr ersetzt werden dieser bringt noch mehr Proteine

Serviervorschläge

Der Käsekuchen schmeckt solo aber auch mit einer Spur zuckerfreier Schokoladensoße besonders fein Wer mag kann ihn mit weiteren frischen Beeren garnieren oder etwas Zitronenabrieb auf die Füllung streuen Zu einer Tasse Espresso oder einem kalten Kaffeegetränk ist er ein leichter Sommerhit

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Herkunft und Besonderheiten

Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker in Deutschland und hat unzählige Varianten Diese zuckerfreie Version ist aus dem Wunsch entstanden traditionelle Rezepte gesund zu genießen Durch die Kombination aus cremiger Füllung knusprigem Boden und fruchtigem Topping begeistert dieses Rezept selbst Skeptiker die auf klassische Zuckerrezepte schwören

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchenboden variieren?

Ja, statt Butterkeksen lassen sich auch andere zuckerfreie Kekse oder sogar gemahlene Nüsse verwenden.

→ Wie wird der Käsekuchen cremig?

Die Mischung aus Magerquark, Frischkäse und Eiern sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

→ Welche Alternative gibt es zum Erdbeerspiegel?

Du kannst Himbeeren, Mango oder andere Früchte nutzen oder den Käsekuchen schlicht servieren.

→ Wie ersetze ich Erythrit-Stevia?

Beliebige andere kalorienarme Zuckeralternativen lassen sich ebenfalls verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Gut gekühlt bleibt der Käsekuchen etwa 2–3 Tage frisch und lecker.