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New York Cheesecake ohne Backen gehört zu den Desserts, die bei uns zu jeder Jahreszeit für Begeisterung sorgen. Der Keksboden ist herrlich buttrig, während die Frischkäsecreme luftig und samtig auf der Zunge schmilzt. Egal ob für einen Geburtstag oder einfach als süße Auszeit – dieser Kuchen macht immer Eindruck und das ganz ohne Backofen.
Mein erster Versuch mit diesem Rezept war zu Ostern und seitdem wurde es ein echter Familienklassiker. Sogar Kuchenskeptiker greifen hier zweimal zu weil die Creme so angenehm frisch ist.
Zutaten
- Butterkekse: sorgen für einen aromatischen und festen Boden am besten feine Kekse ohne Füllung verwenden
- Butter: gibt dem Boden den besonderen Schmelz echte Butter wählen kein Ersatzprodukt
- Frischkäse: ist das cremige Herzstück möglichst Doppelrahmstufe für extra Geschmack
- Schmand: macht die Füllung besonders zart ein hoher Fettgehalt sorgt für ein seidiges Mundgefühl
- Zucker und Vanillezucker: runden die Süße der Creme harmonisch ab greife zu guter Bourbonvanille
- Schlagsahne: bringt extra Volumen achte darauf dass sie wirklich steif geschlagen ist
- Gelatine: ist essenziell für die stabile Konsistenz Blätter vorher gut einweichen
- Zitronensaft: setzt einen frischen Akzent am besten frisch gepresst für volles Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Keksboden zubereiten:
- Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer oder mit einer Teigrolle bis sie ganz fein sind durch diese Feinheit hält der Boden später perfekt zusammen
- Butter schmelzen und mischen:
- Schmelze die Butter auf niedriger Stufe und mische sie gründlich mit den Kekskrümeln achte darauf dass jede Krume gleichmäßig mit Butter umhüllt ist
- Keksmasse andrücken:
- Drücke die Keksmasse mit leichtem Druck in die mit Backpapier belegte Springform und stelle sie danach gut 30 Minuten ins Kühle so wird der Boden stabil
- Creme anrühren:
- Schlage die Schlagsahne wirklich steif und stelle sie beiseite vorsichtiges Unterheben später sorgt für maximale Leichtigkeit
- Frischkäse-Mix herstellen:
- Vermische Frischkäse Schmand Zucker und Vanillezucker gründlich bis die Masse richtig samtig wirkt am besten mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe
- Gelatine einarbeiten:
- Weiche die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ein und erhitze den Zitronensaft in einem kleinen Topf
- Gelatine auflösen:
- Drücke die Gelatine aus und löse sie sanft im heißen Zitronensaft auf dabei ständig rühren keine Stückchen sollen bleiben
- Creme finalisieren:
- Gib einige Esslöffel der Frischkäsemasse zur Gelatine und rühre alles glatt das verhindert Klümpchen
- Gelatine einarbeiten:
- Jetzt die gesamte Gelatine-Zitronensaft-Mischung nach und nach unter die Frischkäsecreme heben und am Ende die steif geschlagene Sahne luftig unterziehen
- Kühlen und Servieren:
- Verteile die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden streiche sie glatt und stelle die Form mindestens drei Stunden kalt so kann sich die perfekte Konsistenz entwickeln Serviere optional mit selbstgemachter Beerensoße oder frischen Früchten das macht den Kuchen besonders festlich
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Wissenswertes
Cheesecake bietet einen milden Geschmack der fast jedem schmeckt
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich der New York Cheesecake ohne Backen bis zu drei Tage am besten abgedeckt damit keine fremden Gerüche aufgenommen werden. Für längere Aufbewahrung kannst du Stücke einfrieren achte darauf sie einzeln zu verpacken um Gefrierbrand zu vermeiden. Leicht angetaut schmeckt der Kuchen ebenfalls hervorragend und bekommt fast eine Eiscreme-Note.
Mögliche Zutaten-Alternativen
Statt Butterkeksen sind auch Vollkornkekse oder Haferkekse eine tolle Variante für den Boden der Geschmack wird dadurch etwas nussiger. Wenn du keine Gelatine verwenden möchtest kannst du auch Agar-Agar einsetzen die Dosierung musst du dabei sorgfältig ablesen und anpassen. Wer es gern besonders zitronig mag kann zusätzlich Zitronenzesten in die Creme geben das hebt die Frische.
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So schmeckt er am besten
Serviere deinen Cheesecake gut gekühlt am liebsten mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren dazu etwas Minze das macht ihn besonders sommertauglich. Eine zarte Beerensoße aus pürierten Beeren und etwas Zucker gibt dem Kuchen einen extra Frischekick. Zu einer Tasse kräftigem Kaffee oder als Dessert nach einem leichten Sommeressen kommt der Kuchen besonders gut zur Geltung.
Kleiner Ausflug in die Geschichte
Der klassischen New York Cheesecake kommt eigentlich aus den USA wurde aber in Deutschland mit unserem cremigen Frischkäse und Schmand angepasst. In amerikanischen Diner-Bars wird er traditionell mit viel Fruchtsoße serviert dort backt man ihn meist im Ofen aber die Kühlschrank-Variante ist mindestens genauso beliebt. Mittlerweile gehört ein Cheesecake fast zu jedem deutschen Kuchenbuffet und hat viele Fans gewonnen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie gelingt der Boden besonders knusprig?
Fein zermahlene Butterkekse und gut erhitzte Butter sorgen für Bindung. Der Boden sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.
- → Wie vermeidet man Klümpchen bei der Gelatine?
Gelatine zunächst in wenig Masse auflösen und sorgfältig unter ständigem Rühren in die Creme einarbeiten. So bleibt die Konsistenz gleichmäßig und locker.
- → Kann man alternative Keksorten verwenden?
Statt Butterkeksen können auch Vollkornkekse oder Löffelbiskuits eingesetzt werden. Das Aroma verändert sich entsprechend, bleibt aber lecker.
- → Wie lange muss die Masse im Kühlschrank fest werden?
Mindestens drei Stunden Kühlzeit sind empfohlen, damit die Füllung optimal festigt und sich gut schneiden lässt.
- → Welche Toppings passen besonders gut?
Frische Beeren, Erdbeersoße oder ein Fruchtspiegel harmonieren hervorragend mit der cremigen Textur und setzen frische Akzente.