Kasslerpfanne mit Sauerkraut

Diese herzhafte Kasslerpfanne mit Sauerkraut ist ein Klassiker für gemütliche Abende und bringt deftige Hausmannskost direkt auf den Tisch Mit wenigen Zutaten entsteht ein wärmendes Gericht das nach Heimat schmeckt

In meiner Kindheit gehörte dieses Gericht zu den festen Winterritualen und gerade nach einem langen Spaziergang im Schnee war der Duft einfach unschlagbar

Zutaten für die Kasslerpfanne mit Sauerkraut mit kleinen Tipps

• Kassler ohne Knochen: gibt herzhaftes Aroma und bleibt schön saftig beim Anbraten achte auf frische Ware aus der Fleischtheke
• Sauerkraut: mild und abgetropft sorgt für die typische Frische im Gericht brauchst du besonders mildes Kraut dann unbedingt im Glas statt aus der Dose kaufen
• Zwiebel: bringt Süße und rundet die Säure des Krauts ab je größer die Zwiebel desto mehr Aroma
• Öl oder Butterschmalz: macht das Anbraten besonders aromatisch ich nehme gerne Butterschmalz für den extra Geschmack
• Gemüsebrühe: sorgt für Saftigkeit und verbindet alle Zutaten ausgewogene Brühe verwenden sie rundet ab
• Kümmel (optional): sorgt dafür dass das Sauerkraut bekömmlicher wird besonders zu empfehlen wenn du empfindlich bist
• Schwarzer Pfeffer: verleiht angenehme Schärfe immer frisch gemahlen nehmen für besten Geschmack
• Lorbeerblatt: gibt der Pfanne feine Würze niemals vergessen vor dem Servieren zu entfernen

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kasslerpfanne mit Sauerkraut

Vorbereitung:

Das Kassler in mundgerechte Stücke schneiden damit es beim Anbraten gleichmäßig gart Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden Das Sauerkraut im Sieb gründlich abtropfen lassen so bleibt das Gericht später schön saftig aber nicht wässrig

Fleisch anbraten:

Öl oder Butterschmalz in einer breiten Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen Dann die Kasslerstücke hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten Sie sollen Röstaromen bekommen aber nicht zu dunkel werden Danach kurz aus der Pfanne nehmen

Zwiebeln glasig dünsten:

Im Bratfett die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten Geduld lohnt sich sie sollen dabei weich und leicht süßlich werden Das ist eine wichtige Grundlage für den Geschmack

Sauerkraut zufügen:

Das abgetropfte Sauerkraut in die Pfanne geben und unter Rühren zwei Minuten mitdünsten Jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken Wer mag gibt noch den Kümmel und das Lorbeerblatt dazu sie runden die Würze ab

Alles schmoren:

Kasslerstücke wieder in die Pfanne legen und mit Gemüsebrühe übergießen Alles gut durchmengen Die Pfanne abdecken und bei geringer Hitze fünfzehn Minuten sanft schmoren lassen So verbinden sich die Aromen optimal und das Fleisch bleibt saftig

Abschmecken und servieren:

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen Nochmals mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken Die Kasslerpfanne schmeckt am besten frisch und heiß aus der Pfanne

Das solltest du wissen

• Rezept ist reich an Proteinen
• Deftiger Sattmacher für kalte Wintertage
• Lässt sich super aufwärmen und vorbereiten

An Kümmel habe ich mich früher nie herangetraut Heute mag ich das Aroma und die Bekömmlichkeit besonders einmal hat mein Opa gesagt ohne Kümmel sei es kein richtiges Sauerkraut daran erinnere ich mich jedes Mal beim Kochen

Wie lagere ich die Kasslerpfanne mit Sauerkraut

Das Gericht kannst du im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren Am besten in einer gut schließenden Dose Die Aromen ziehen richtig durch und oft schmeckt es am nächsten Tag sogar noch intensiver

Zutaten austauschen

Du hast keinen Kassler zu Hause Dann kannst du auch geräucherte Mettenden nutzen Für eine vegetarische Variante eignen sich gebratene Pilze und etwas Räuchertofu Die Zugabe von Apfelstücken verleiht eine frische süße Note probiere das bei Gelegenheit aus

Serviervorschläge

Traditionell genießt man dazu Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot Auch ein rustikales Baguette passt wunderbar dazu Für ein deftiges Sonntagsessen ergänze das Ganze mit einem Feldsalat und mildem Senf

Geschichte der Kasslerpfanne

Kassler mit Sauerkraut steht für klassische, deutsche Wohlfühlküche Dieses Rezept ist in vielen Regionen bekannt und wird meist in großer Pfanne für die ganze Familie gekocht Die Kombination stammt aus der Zeit als Geräuchertes und Sauerkraut als Vorrat für den Winter diente

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Beilage passt zu Kasslerpfanne mit Sauerkraut?

Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder dunkles Brot ergänzen das Gericht hervorragend und nehmen die würzige Sauce gut auf.

→ Kann ich das Sauerkraut variieren?

Ja, Sie können frisches oder mildes Sauerkraut verwenden und je nach Geschmack mit Äpfeln oder Weißwein verfeinern.

→ Wie erkenne ich, wann das Kassler gar ist?

Das Fleisch sollte nach dem Anbraten zart und saftig sein. Nach dem Schmoren ist es vollständig durchgegart.

→ Lässt sich die Pfanne gut vorbereiten?

Ja, sie kann gut vorgekocht und später wieder aufgewärmt werden, da die Aromen dann noch besser durchziehen.

→ Kann ich Gewürze austauschen?

Statt Kümmel können auch Wacholderbeeren oder etwas Majoran für eine individuelle Würznote verwendet werden.

→ Eignet sich Kassler mit Knochen?

Kassler mit Knochen funktioniert ebenfalls, gart jedoch etwas länger und verstärkt das Aroma der Sauce.