Anheften
Kohlenhydratfreies Joghurtbrot ist perfekt für alle, die Brot lieben und trotzdem auf Kohlenhydrate verzichten möchten Die Kombination aus Mandelmehl und griechischem Joghurt sorgt für saftige Textur und milden Geschmack Man bekommt ein ofenfrisches Brot das überrascht weil es ganz ohne klassisches Getreide auskommt
Ich war anfangs skeptisch ob ein Brot ohne Mehl und Hefe überhaupt gelingt aber meine Familie hat es begeistert gegessen und seitdem backen wir es jedes zweite Wochenende
Zutaten
- Mandelmehl: gibt Stabilität und eine nussige Note Achte auf feines Mandelmehl es sorgt für die beste Teigstruktur
- Griechischer Joghurt: macht das Brot besonders saftig und liefert extra Eiweiß Greife zu vollfettigem Joghurt für mehr Geschmack
- Eier: sorgen für Bindung und Volumen Frische Eier halten das Brot locker
- Backpulver: bringt die nötige Luftigkeit Achte darauf dass es frisch ist für optimale Triebkraft
- Salz: betont die Aromen eine Prise genügt
- Sesamsamen als Topping: sorgen für Biss und ein nussiges Aroma sie machen die Kruste besonders fein
- Gewürze: wie Knoblauchpulver oder italienische Kräuter geben dem Brot eine persönliche Note nach Lust und Laune dosieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Form und Ofen:
- Heize den Ofen auf etwa einhundertachtzig Grad Celsius vor Fette eine Kastenform sorgfältig ein damit das Brot später nicht klebt
- Eier und Joghurt vermengen:
- Schlage die Eier in eine große Schüssel auf und verquirle sie gründlich Füge dann den griechischen Joghurt dazu und verrühre alles bis wirklich keine Eiklumpen mehr zu sehen sind Die Mischung soll ganz glatt werden
- Trockene Zutaten verbinden:
- Mische in einer separaten Schüssel das Mandelmehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz Die Mischung sollte wirklich gut verteilt sein damit das Brot gleichmäßig aufgeht
- Teig herstellen:
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Joghurt-Ei-Mischung So entstehen keine Klümpchen Rühr so lange bis eine cremige leicht dickliche Masse entsteht
- Gewürze ergänzen:
- Jetzt kannst du nach Geschmack deine Lieblingsgewürze in den Teig mischen Diese sorgen je nach Wahl für mediterrane oder herzhafte Noten
- Teig in die Form geben:
- Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die Kastenform Verteile ihn mit einem Spatel bis zur glatten Oberfläche Wenn du Sesamsamen verwendest streue sie jetzt darüber
- Brot backen:
- Schiebe die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen Backe das Brot etwa vierzig bis fünfundvierzig Minuten Bis die Oberfläche goldbraun ist und ein leichter Klopftest auf der Unterseite hohl klingt
- Abkühlen lassen:
- Lasse das Brot nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form abkühlen so bleibt es formstabil Dann löse es aus der Form und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen so wird die Kruste nicht weich
Wissenswertes
Komplett glutenfrei und low carb Reich an Eiweiß durch Joghurt und Eier Bis zu drei Tage frisch und saftig auch nach dem Backen Ich liebe es mit viel Sesam auf der Kruste das gibt nicht nur extra Aroma sondern erinnert mich an die Brote die meine Oma früher gebacken hat Besonders schön ist ein frisches Stück noch lauwarm zur Tomatenbutter
Lagern und Frische bewahren
Verpacke das abgekühlte Brot in ein sauberes Küchentuch oder bewahre es in einer Brotdose auf Am besten bei Zimmertemperatur vermeiden dass es schwitzt Im Kühlschrank bleibt es sogar noch etwas länger frisch aber die Kruste wird dann etwas weicher Wer mag kann einzelne Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftoasten
Mögliche Zutaten-Alternativen
Statt griechischen Joghurt kannst du Quark verwenden das Brot wird dadurch noch ein kleines bisschen kompakter Mandeln lassen sich durch gemahlene Haselnüsse ersetzen das bringt eine andere Geschmacksrichtung Auch Sonnenblumenkerne oder Chiasamen als Topping sind spannend
Serviervorschläge
Dieses Brot schmeckt aufgeschnitten mit Frischkäse und Gurkenscheiben perfekt als Frühstücksidee oder zu herzhafter Suppe Auch grillen kannst du dünn geschnittene Scheiben sie werden außen knusprig und bleiben innen weich
Brot in der modernen Ernährung
Mandelmehl-Brote sind immer mehr im Trend weil sie wenig Kohlenhydrate liefern und trotzdem sättigen Gerade bei uns zu Hause haben sie das klassische Weizenbrot fast komplett ersetzt Besonders in Zeiten in denen weniger Gluten gefragt ist bietet dieses Rezept tolle Abwechslung
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird das Joghurtbrot besonders locker?
Das gründliche Aufschlagen der Eier sorgt für eine luftige Teigstruktur und optimalen Volumen.
- → Kann ich griechischen Joghurt durch anderen Joghurt ersetzen?
Griechischer Joghurt sorgt für Saftigkeit, aber Sahnejoghurt oder Skyr sind auch geeignet.
- → Welche Gewürze passen gut dazu?
Italienische Kräuter, Knoblauchpulver oder eine Prise Kreuzkümmel unterstreichen den Geschmack.
- → Wie erkenne ich, wann das Brot fertig gebacken ist?
Es ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- → Wie bewahre ich das Brot am besten auf?
In einem sauberen Tuch eingewickelt, hält das Brot zwei bis drei Tage frisch und bleibt saftig.
- → Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, in Scheiben geschnitten und gut verpackt lässt es sich problemlos einfrieren.