Saftiger Mohnkuchen mit Eierlikör

Dieser traditionelle Mohnkuchen mit Eierlikör und Schmand verbindet die nussige Tiefe des Mohns mit der cremigen Süße von Eierlikör zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Die dreischichtige Komposition aus Mürbeteig, aromatischer Mohnfüllung und lockerer Schmandhaube macht ihn zum perfekten Begleiter für gemütliche Kaffeenachmittage.

Dieser Kuchen ist seit Jahren ein Favorit in meiner Familie. Als ich ihn zum ersten Mal für meine Schwiegermutter gebacken habe deren Familie aus Schlesien stammt war sie so begeistert dass sie nach Jahren wieder an ihre Kindheit erinnert wurde. Seither gehört er zu unserem festen Repertoire für besondere Anlässe.

Zutaten

• Für den Teig
• Mehl bildet die Grundlage für einen stabilen aber dennoch mürben Boden
• Zucker verleiht dem Teig eine leichte Süße ohne zu dominieren
• Butter sorgt für den köstlichen Mürbeteigcharakter achte auf Zimmertemperatur
• Ei bindet den Teig und macht ihn geschmeidig
• Backpulver gibt dem Boden etwas Lockerheit

• Für die Mohnfüllung
• Mohn frisch gemahlen entfaltet das beste Aroma
• Milch quillt den Mohn auf und macht ihn weich
• Zucker balanciert die leichte Bitterkeit des Mohns
• Vanillepuddingpulver bindet die Füllung und sorgt für Cremigkeit
• Schmand verleiht eine angenehme Frische und mildert die Süße
• Eierlikör gibt die besondere Note verwende einen hochwertigen für bestes Aroma

• Für den Belag
• Schmand sorgt für die saftige Haube mit leichter Säure
• Zucker und Vanillezucker süßen den Belag perfekt
• Eier machen den Belag fluffig und geben Struktur

Schritt für Schritt Anleitung

Teigherstellung:

Alle Teigzutaten in einer Schüssel zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Nicht zu lange kneten damit der Teig mürbe bleibt. Den Teig in eine gefettete Springform 26 cm geben und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Rand gleichmäßig andrücken damit er beim Backen nicht abrutscht.

Mohnfüllung zubereiten:

Die Milch in einem Topf erhitzen. Mohn Zucker und Vanillepuddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Masse muss etwas eindicken aber nicht zu fest werden. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen dabei gelegentlich umrühren um Hautbildung zu vermeiden.

Mohnfüllung verfeinern:

Den Schmand und einen großzügigen Schluck Eierlikör etwa 50 ml zur lauwarmen Mohnmasse geben und gründlich unterrühren. Die Masse sollte cremig aber nicht zu flüssig sein. Auf den vorbereiteten Teigboden gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Belag zubereiten:

In einer Schüssel Zucker Schmand und Vanillezucker verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Eier trennen und die Eigelbe zur Schmandmasse geben gut einrühren bis keine gelben Streifen mehr sichtbar sind.

Eischnee vorbereiten:

Die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit sauberen Rührgeräten steif schlagen. Das geht am besten wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Der Eischnee ist perfekt wenn er in weichen Spitzen stehen bleibt.

Belag fertigstellen:

Den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen oder Silikonspatel unter die Schmandmasse heben. Von unten nach oben arbeiten um möglichst viel Luftigkeit zu erhalten. Die fertige Masse gleichmäßig auf der Mohnschicht verteilen.

Backen:

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene 40 bis 50 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten prüfen ob der Kuchen zu dunkel wird und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig wenn die Oberfläche goldbraun ist und leicht fest beim Antippen.

Abkühlen lassen:

Den fertig gebackenen Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen bevor der Springformrand gelöst wird. Dann komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anheften

Meine Großmutter hat diesen Kuchen oft für Familienfeste gebacken. Sie hatte immer einen kleinen Trick den Eierlikör erst kurz vor dem Servieren noch einmal in kleinen Mengen über die Kuchenstücke zu träufeln. Dadurch wurde der Geschmack noch intensiver und die Gäste haben immer nach ihrem Geheimnis gefragt.

Perfekte Lagerung

Den Mohnkuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren da er Schmand enthält. In einer verschlossenen Kuchenbox hält er sich problemlos bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen damit sich die Aromen optimal entfalten können. Übrigens Der Kuchen lässt sich auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen.

Variationen und Alternativen

Wer keinen Eierlikör mag kann stattdessen Orangenlikör verwenden oder ganz darauf verzichten und mit etwas Orangenabrieb und Vanilleextrakt aromatisieren. Für eine fruchtige Version passen auch 200 g fein gewürfelte Äpfel in die Mohnmasse. Bei Zeitmangel kann der Teigboden auch durch einen fertigen Mürbeteig ersetzt werden aber der selbstgemachte schmeckt natürlich besser und ist mit wenig Aufwand herzustellen.

Saisonale Anpassungen

Im Sommer kann der Kuchen wunderbar mit frischen Beeren serviert werden. Besonders Himbeeren oder Johannisbeeren bilden einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Süße. Im Winter passt eine Orangenkaramellsauce perfekt dazu. Auch ein Hauch Zimt in der Mohnmasse gibt dem Kuchen in der kalten Jahreszeit eine wärmende Note und verstärkt das winterliche Aroma.

Anheften

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Eierlikör im Mohnkuchen weglassen?

Ja, Sie können den Eierlikör weglassen oder durch Rum, Amaretto oder etwas Zitronensaft ersetzen. Der Geschmack wird dann etwas anders, aber der Kuchen bleibt trotzdem lecker. Alternativ können Sie auch etwas mehr Vanille hinzufügen.

→ Muss der Mohn vor der Verwendung gemahlen werden?

Für dieses Rezept sollten Sie bereits gemahlenen Mohn verwenden. Falls Sie nur ganzen Mohn haben, mahlen Sie ihn vor der Verwendung in einer Kaffeemühle oder einem Mixer, um das volle Aroma zu entfalten und die richtige Konsistenz zu erreichen.

→ Wie lange bleibt der Mohnkuchen frisch?

Der Mohnkuchen hält sich, gut abgedeckt im Kühlschrank, etwa 3-4 Tage. Durch den Schmand sollte er kühl gelagert werden. Sie können einzelne Stücke auch einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Welche Kuchenform eignet sich am besten?

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser eignet sich am besten für diesen Kuchen. Alternativ können Sie auch eine Tarteform verwenden. Wichtig ist, dass die Form gut eingefettet wird, damit der Kuchen sich leicht lösen lässt.

→ Kann ich den Schmand durch Quark oder Frischkäse ersetzen?

Ja, Sie können den Schmand durch griechischen Joghurt, Quark oder Frischkäse ersetzen. Der Geschmack und die Konsistenz werden etwas anders sein. Bei Quark oder Frischkäse empfiehlt es sich, etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben, da diese fester sind als Schmand.

→ Wie erkenne ich, dass der Mohnkuchen fertig gebacken ist?

Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich leicht gewölbt hat. Ein Stäbchentest hilft bei der Überprüfung: Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte - kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Eine leichte Wölbung in der Mitte ist normal und senkt sich beim Abkühlen.