Schaschliktopf im Backofen

Dieser würzige Schaschliktopf aus dem Backofen bringt das beliebte Grillgericht als einfaches Ofengericht auf den Tisch Das Fleisch wird im eigenen Saft butterzart die Sauce schmeckt kräftig und durch das lange Schmoren verbinden sich alle Aromen perfekt

Ich habe das Rezept schon oft zu Familienfeiern gemacht und jeder war überrascht wie zart das Fleisch aus dem Ofen wird Es ist mittlerweile unser Lieblingsrezept an verregneten Wochenenden

Zutaten

• Schweinenacken: gibt Zartheit und bleibt beim Schmoren saftig beim Metzger möglichst gut marmoriertes Fleisch wählen
• Bauchspeck: bringt viel Aroma und hält das Fleisch feucht lieber ein Stück mit wenig Schwarte
• Paprikas: sorgen für Frische farbige Sorten für mehr Optik und Geschmack auswählen
• Rote Zwiebeln: geben eine leichte Süße und schön kräftige Farbe sehen auch nach dem Garen noch gut aus
• Knoblauch: sorgt für Würze möglichst frische Zehen verwenden
• Schaschlik-Gewürz: typisch für den rauchig-würzigen Geschmack auf eine hochwertige Mischung mit Paprika und Piment achten
• Tomatenmark: verleiht der Soße Tiefe ein Produkt aus sonnengereiften Tomaten bringt besonders viel Umami
• Currypulver: sorgt für eine spannende Schärfe und einen Hauch Exotik auf frische Farbe achten das zeugt von Qualität
• Paprikapulver: bringt rauchiges Aroma intensiver Geschmack durch geräuchertes Pulver wählen
• Passierte Tomaten: Basis der Soße stückige Qualität macht das Gericht sämiger
• Ketchup: sorgt für eine feine süße Balance Qualität aus aromatischen Tomaten wählen
• Apfelsaft: für milde Säure frisch gepresst bringt besonders komplexe Noten
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken am besten frisch gemahlen verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch und Speck vorbereiten:

Schwarte vom Bauchspeck abschneiden Dann Bauchspeck in etwa zwei Zentimeter breite Scheiben schneiden Den Schweinenacken sorgfältig in mundgerechte Stücke schneiden Darauf achten dass das Fleisch überall gleich groß ist damit es gleichmäßig gart

Fleisch marinieren:

Das geschnittene Fleisch in eine große Schüssel geben Schaschlik-Gewürz großzügig einmassieren Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens dreißig Minuten ziehen lassen So nimmt das Fleisch die Aromen besser auf

Gemüse und Zwiebeln vorbereiten:

Paprika gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden Zwiebeln würfeln den Knoblauch mit einer Presse zerkleinern Alle vorbereiteten Zutaten griffbereit neben dem Herd stellen

Fleisch anbraten:

Backofen auf einhundertachtzig Grad Ober Unterhitze vorheizen Großen Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen Das Fleisch portionsweise scharf anbraten Damit garantiert jede Seite schöne Röstaromen Nach jedem Anbraten das Fleisch aus dem Bräter nehmen

Gemüse anschwitzen:

Jetzt die Paprika Zwiebeln und den Knoblauch im Bräter geben und anbraten Immer regelmäßig umrühren bis alles leicht gebräunt und weich wird

Würzen und Tomatenmark anrösten:

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren Tomatenmark Currypulver und Paprikapulver einrühren Ein bis zwei Minuten anschwitzen lassen dabei immer wieder umrühren Das gibt ein richtig schönes Aroma und bindet die Soße später gut

Sauce ansetzen:

Passierte Tomaten Ketchup und den Apfelsaft hinzufügen Alles gründlich verrühren Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann einmal aufkochen lassen

Schmoren im Ofen:

Das angebratene Fleisch wieder zugeben Bräter mit Deckel schließen und alles im Backofen für mindestens sechzig bis neunzig Minuten schmoren lassen Je nach Fleischgröße und Bräter dauert es manchmal etwas länger Mit einer Gabel prüfen ob das Fleisch butterweich ist

Das solltest du wissen

• Reich an Geschmack durch das langsame Schmoren
• Fleisch bleibt saftig und fällt fast von allein auseinander
• Lässt sich ideal vorbereiten und auch in größeren Mengen zubereiten
• Die Paprika bleibt leicht bissfest und gibt fruchtige Frische

Mein Lieblingsmoment ist das Abnehmen des Deckels nach dem Schmoren Dann steigt sofort dieser würzige Schmorgeruch auf Das macht direkt Hunger und erinnert mich an das erste Festessen bei meinem Onkel der immer Schaschlik vom Grill gemacht hat Die Paprika ist für mich das Herzstück im Topf Besonders die gelben bringen eine angenehme Süße

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich der Schaschliktopf luftdicht verschlossen problemlos zwei bis drei Tage Er lässt sich auch portionsweise in Gefrierboxen füllen und bis zu drei Monate einfrieren Nach dem Auftauen am besten langsam auf dem Herd erhitzen dann schmeckt er fast wie frisch gekocht

Zutaten ersetzen

Du kannst den Schweinenacken durch Rindergulasch ersetzen das macht das Gericht noch herzhafter Statt Bauchspeck funktioniert auch gewürfelter Räucherschinken Wer keinen Apfelsaft mag kann einfach ein paar Spritzer Zitronensaft und etwas Wasser nutzen Wichtig ist dass ein wenig Säure die Sauce abrundet

Ideen zum Servieren

Frisches Baguette oder knuspriges Brot passen perfekt um die sämige Sauce aufzutunken Traditionell gibt es oft noch Pommes frites oder Kartoffelspalten dazu Auch ein knackiger grüner Salat ist ein schöner Kontrast zu dem würzigem Eintopf

Wissenswertes zur Geschichte

Der Schaschliktopf hat seine Wurzeln in der osteuropäischen Grillkultur Inspiriert von den klassischen Schaschlikspießen wurde das Rezept für größere Gruppen als Eintopf weiterentwickelt So bleibt das typische Aroma erhalten und jeder bekommt ein zartes Stück Fleisch

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für den Schaschliktopf?

Ideal ist zarter Schweinenacken, da er saftig bleibt und beim Schmoren besonders mürbe wird.

→ Kann ich den Schaschliktopf einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch intensiver.

→ Welche Beilagen passen zu einem Schaschliktopf?

Frisches Baguette, Reis oder Kartoffeln nehmen die aromatische Soße bestens auf.

→ Wie bekomme ich besonders viel Röstaroma?

Scharfes Anbraten der Fleischstücke portioniert im Bräter intensiviert die Röstaromen erheblich.

→ Ist das Gericht auch für Kinder geeignet?

Durch milde Gewürze und fruchtige Soße schmeckt der Schaschliktopf auch Kindern gut, Schärfe lässt sich dosieren.