Schweinefilet im Speckmantel

Schweinefilet im Speckmantel ist ein klassisches Festessen das sich besonders dann lohnt wenn etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll Die zarten Medaillons werden von herzhaftem Speck umhüllt und garen in einer cremigen Sauce im Ofen Für mich ist dieses Rezept immer wieder ein Highlight zum Beispiel wenn Freunde zum Abendessen kommen oder die Familie zusammen feiert

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an Heiligabend gekocht und es ist seitdem eines der am meisten gewünschten Gerichte meiner Familie geworden Wenn der würzige Duft aus dem Ofen zieht läuft wirklich jedem das Wasser im Mund zusammen

Zutaten

• Schweinefilet: etwa 600 Gramm Bioqualität gibt besonders zartes Fleisch und bleibt beim Garen saftig
• Frühstücksspeck: etwa 12 bis 15 Scheiben wenn möglich Metzgerware nehmen für besten Geschmack
• Schlagsahne: etwa 250 Gramm sie sorgt für die cremige Konsistenz der Sauce Sahne mit höherem Fettgehalt verwenden für ein besseres Ergebnis
• Crème fraîche: etwa 200 Gramm bringt zusätzlich Cremigkeit schmilzt beim Backen wunderbar in die Sauce
• Tomatenmark: etwa 20 Gramm für eine fruchtige Note Tomatenmark in kleiner Tube verwenden damit es immer frisch bleibt
• Frische Petersilie: etwa 15 Gramm gibt Aroma und Frische besonders schön wenn man krause Petersilie wählt
• Senf: etwa ein bis zwei Esslöffel Geschmack nach Wahl körniger oder mittelscharfer Senf sorgt für eine individuelle Würze
• Currypulver: zwei bis drei Teelöffel bringt Wärme und eine interessante Note ins Gericht Gewürze immer frisch mahlen oder kaufen
• Eine Prise Zucker: hilft den Geschmack abzurunden Zucker aus der Mühle oder Streuer darauf achten dass kein Karamellgeschmack entsteht
• Salz Pfeffer oder Cayennepfeffer: gutes Salz wie Meersalz verwenden und Pfeffer frisch mahlen Cayenne gibt Extra-Schärfe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Filet vorbereiten:

Schweinefilet mindestens zwanzig Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen damit es beim Garen nicht zäh wird Danach in Medaillons von zwei bis drei Zentimetern Dicke schneiden mit der flachen Hand etwas andrücken Die Medaillons rundherum mit Salz und Pfeffer würzen Tipp etwas Cayenne für eine angenehme Schärfe verwenden

In Speck wickeln und anrichten:

Jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon einwickeln Die Nahtstelle dabei nach unten legen Die Medaillons direkt in eine ausreichend große Auflaufform legen sodass sie nebeneinander Platz finden

Sauce zubereiten:

Schlagsahne Crème fraîche Tomatenmark und das Currypulver in eine Schüssel geben Dann eine Prise Zucker sowie je nach Geschmack Senf einrühren Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen

Petersilie schneiden und dazugeben:

Die Petersilie fein hacken und unter die Sauce rühren Alles noch einmal gut vermengen Die Mischung sollte eine sämige Konsistenz haben

Übergießen und backen:

Sauce gleichmäßig über die Medaillons geben Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben Für etwa zwanzig Minuten backen bis der Speck goldbraun ist und die Sauce blubbert

Das sollten Sie wissen

Hoher Proteingehalt und trotzdem schmeckt es leicht
Super für Gäste und größere Runden
Das Gericht ist einfach in der Zubereitung und nicht zeitaufwändig
Ich liebe an diesem Rezept vor allem das Zusammenspiel von dem cremigen Geschmack und der leichten Wärme vom Currypulver Die Petersilie bringt dann nochmal einen Frischekick Das letzte große Familienessen bei uns hat wieder gezeigt dieses Gericht bringt alle an einen Tisch

Aufbewahrung und Reste

Sollten Reste übrigbleiben können Sie diese abgedeckt im Kühlschrank für bis zu zwei Tage lagern Die Filets lassen sich am besten bei niedriger Temperatur im Ofen oder kurz in der Mikrowelle wieder erwärmen Die Sauce sollte langsam erwärmt werden damit sie nicht gerinnt

Zutaten austauschen

Wer kein Schweinefilet mag kann auch Hähnchenbrust verwenden oder als vegetarische Variante große Champignonsstücke mit Speck umwickeln und ebenso zubereiten Auch für Speck gibt es Alternativen wie Parmaschinken für ein feineres Aroma Statt Crème fraîche funktioniert Schmand oder Mascarpone

Serviervorschläge

Klassisch ist Ofengemüse als Beilage beliebt Ein cremiger Kartoffelgratin oder frisches Baguette passen ebenso gut Wer es leichter mag wählt einen grünen Blattsalat mit leichtem Dressing Ein Glas trockener Weißwein harmoniert besonders mit der Sauce

Geschichtlicher Bezug

Speckmantelgerichte sind fest in der deutschen Hausmannskost verwurzelt Schon meine Oma hat sonntags Filet im Speckmantel serviert damals meist mit Pilzrahmsoße Heute hat sich die Sauce oft verändert aber das Prinzip bleibt gleich das Filet bleibt dank Speck immer schön saftig

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Beilage passt gut zu Schweinefilet im Speckmantel?

Kartoffelgratin, Rösti oder frisches Baguette eignen sich hervorragend, um die cremige Soße aufzunehmen.

→ Wie verhindere ich, dass der Speck labberig bleibt?

Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu eng aneinanderzulegen, damit der Speck rundum anbraten kann und knusprig wird.

→ Kann ich die Sahnesoße variieren?

Für eine leichtere Alternative können Sie die Sahne teilweise durch Milch ersetzen oder mit Frischkäse kombinieren.

→ Wie erkenne ich, ob das Fleisch gar ist?

Die Medaillons sind gar, wenn sie innen leicht rosa und sehr saftig sind – nicht durchgaren, sonst wird das Filet trocken.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Sie können die Medaillons und die Soße vorbereiten und kurz vor dem Servieren in den Ofen geben.