Anheften
Dieser saftige Bienenstichkuchen mit zarter Vanillecreme und knackiger Honig-Mandel-Kruste verführt jeden, der klassisch deutsche Backkunst liebt. Das Beste an diesem Rezept ist nicht nur der himmlische Geschmack, sondern auch wie einfach es gemacht werden kann. Die Vielzahl an verwöhnenden Schichten macht ihn genau richtig für Kaffeeklatsch oder Geburtstage.
Meine Familie bekommt nie genug vom Bienenstich und ich erinnere mich noch gut daran wie ich ihn einmal spontan für Freunde zum Sonntagskaffee gebacken habe Alle waren begeistert und wollten sofort das Rezept
Zutaten und warum sie wichtig sind
- Weizenmehl Typ 405: gibt dem Teig seine lockere Struktur und sorgt für eine feine Krume Achte auf frisches Mehl ohne ranzigen Geruch
- Zucker: bringt nicht nur Süße sondern fördert auch die knusprige Mandelkruste Kristallzucker sorgt für klare Karamellnote
- Salz: rundet die Aromen ab und ist ein Muss damit der Teig schmeckt
- Trockenhefe: ermöglicht einen schnellen und zuverlässigen Trieb Prüfe das Haltbarkeitsdatum für bestes Aufgehen
- Milch: erwärmt sorgt für Geschmeidigkeit im Teig Vollmilch gibt extra Aroma
- Butter: macht den Teig zart sowie die Mandelkruste sahnig Greife zu guter Süßrahmbutter
- Ei: gibt Bindung und sorgt für die goldene Farbe
- Honig: darf nicht fehlen und verleiht der Mandelmasse ihr charakteristisches Aroma Nimm milden Blütenhonig für authentischen Geschmack
- Mandelblättchen: werden beim Backen knusprig Röste sie vorher leicht in der Pfanne für mehr Tiefe
- Schlagsahne: sorgt für eine üppige Füllung am besten mit hohem Fettanteil für extra Stand
- Puderzucker: süßt die Creme ohne klumpig zu werden Siebt ihn am besten frisch dazu
- Vanilleextrakt: bringt Aroma in die Füllung Echte Vanille gibt besonders feinen Geschmack
Schritt für Schritt zum perfekten Bienenstich
- Teig zubereiten:
- Gib Mehl Zucker Salz und Hefe in eine große Schüssel Vermische die trockenen Zutaten sorgfältig damit sich die Hefe gleichmäßig verteilen kann
- Teig kneten:
- Gieße erst die lauwarme Milch dann die geschmolzene Butter und das Ei dazu Knete alles für etwa sieben Minuten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche bis ein seidiger glatter Teig entstanden ist Lege ihn in eine geölte Schüssel und lasse ihn zugedeckt eine Stunde aufgehen
- Mandelkruste vorbereiten:
- Lasse Butter Zucker und Honig in einem kleinen Topf langsam schmelzen und köcheln bis alles verbunden ist Hebe Mandelblättchen vorsichtig unter bis sie rundum glänzen
- Kuchen schichten:
- Rolle den aufgegangenen Teig rechteckig aus und übertrage ihn auf ein Backblech Verteile die Honigmandelmasse gleichmäßig und sanft darüber Lasse den Kuchen noch einmal etwa zehn Minuten gehen damit er schön fluffig wird
- Backen:
- Backe alles im vorgeheizten Ofen auf 175 Grad Ober Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten Schau dass die Mandeln goldbraun aber nicht zu dunkel werden
- Cremefüllung schlagen:
- Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt kräftig auf bis feste Spitzen entstehen Stelle die Füllung kühl bis du den Kuchen zusammensetzt
- Kuchen vollenden:
- Schneide den komplett ausgekühlten Teig waagerecht in zwei Hälften Verteile die Creme sorgfältig auf der unteren Schicht Setze dann den Mandeldeckel behutsam wieder obenauf und drücke leicht an
- Stücke schneiden und servieren:
- Am besten mit einem messerscharfen Messer in saubere Quadrate schneiden Noch besser schmeckt der Kuchen leicht gekühlt aus dem Kühlschrank
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Du solltest wissen
- Enthält extra viel fluffige Vanillecreme
- Die Mandelschicht bleibt bis zu drei Tage knackig
- Perfekt zum Einfrieren in Einzelportionen
Die frische Vanillecreme ist mein absoluter Favorit denn sie gibt jedem Stück den typischen Bienenstich Charakter und erinnert mich an Nachmittage mit Omas Kaffeekanne Einmal haben wir den Kuchen am Fenster gegessen während draußen ein Gewitter tobte Das bleibt unvergessen
So lagerst du den Bienenstich richtig
- Der Bienenstich hält sich gekühlt bis zu drei Tage im luftdichten Behälter
- Zum Einfrieren einfach bereits geschnittene Stücke einzeln verpacken und direkt nach dem Auftauen genießen
- Die Creme bleibt auch nach dem Kühlen stabil und läuft nicht davon wenn du hochwertige Sahne verwendest
Zutaten clever austauschen
- Statt Mandelblättchen kannst du auch gehackte Haselnüsse verwenden
- Solltest du keinen Honig mögen probiere milden Agavendicksaft der ebenfalls gut karamellisiert
- Wer Laktose nicht verträgt nimmt laktosefreie Milch Butter und Sahne für die Füllung und den Teig
So genießt du Bienenstich am besten
- Am köstlichsten schmeckt er kalt direkt aus dem Kühlschrank zu einer Tasse Kaffee
- Für ein extra Aroma kannst du die Mandelschicht noch lauwarm auf dem Kuchen genießen
- Festlich wird es wenn du frische Beeren als Beilage servierst sie setzen schöne Farbakzente auf der Kaffeetafel
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Die Geschichte des Bienenstichs
Bienenstich hat schon im Mittelalter die Sinne erfreut Mit seiner Honigkruste erinnert der Kuchen an einen Tag als Bäcker angeblich mit Kuchen einen angreifenden Feind vertrieben Die süße Mandelschicht und luftige Creme locken heute nicht nur in Konditoreien sondern auch bei jedem Familienfest
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird die Bienenstich-Füllung besonders cremig?
Verwende kalte Sahne und schlage sie mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif. Sorgfältiges Unterheben sorgt für eine luftige, stabile Creme.
- → Was ist das Geheimnis einer knusprigen Mandelschicht?
Die Mischung aus Butter, Zucker und Honig wird aufgekocht und heiß mit den Mandeln vermengt. Direkt auf den Teig streichen und danach zügig backen.
- → Warum muss der Hefeteig gehen?
Durch das Gehen entwickeln sich Aromen, und der Teig wird luftig-leicht und locker. Ideal ist ein warmes, zugfreies Plätzchen.
- → Wie schneidet man den Bienenstich am besten auf?
Nach dem Erkalten den Kuchen mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, die Creme aufspritzen oder verstreichen und vorsichtig zusammensetzen.
- → Kann der Bienenstich vorbereitet werden?
Ja, der Kuchen schmeckt gekühlt besonders gut und kann problemlos einen Tag vorher vollständig zubereitet werden.