Erdbeerkuchen ohne Backen

Erdbeerkuchen ohne Backen ist mein Geheimtipp für heiße Sommertage und spontane Kaffeebesuche. Der Kuchen kommt ganz ohne Backofen aus und vereint einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen Vanille-Schmand-Füllung und vielen frischen Erdbeeren. Herrlich unkompliziert und blitzschnell vorbereitet – perfekt für alle, die Lust auf eine erfrischende Erdbeertorte haben.

Als ich diesen Kuchen das erste Mal ausprobierte war es ein warmer Sonntag meine Freunde waren begeistert und seitdem gehört das Rezept fest zu jeder Erdbeersaison dazu.

Zutaten

• Vollkornbutterkekse: Sie sorgen für Biss und ein nussiges Aroma nimm hochwertige Kekse ohne zu viele Zusatzstoffe
• Butter: Gibt Geschmack und hält den Boden zusammen achte auf deutsche Markenbutter mit frischem Duft
• Erdbeeren: Bringen die fruchtige Note nur reife und saftige Beeren verwenden sie sollten fest und tiefrot sein
• Vollmilch: Sorgt für Cremigkeit im Pudding und gibt eine samtige Konsistenz Bio-Milch hat meist volleres Aroma
• Schmand oder alternativ Crème Fraîche: Gibt Frische und einen leicht säuerlichen Kontrast zur Süße
• Zucker: Sorgt für ausgewogene Süße verwende feinen Kristallzucker
• Bourbon-Vanillezucker: Für besonders feines Vanillearoma am besten echte Bourbon-Vanille wählen
• Vanillepuddingpulver zum Kochen: Macht die Creme schnittfest echter Vanillegeschmack ist ein Muss
• Zitronenabrieb: Mit einer essbaren Schale sorgt für Frische und hebt die Erdbeernote
• Roter Tortenguss: Versiegelt die Erdbeeren und gibt Glanz lieber klassischen Klar-Guss mit roter Farbe statt künstlichem Geschmack nehmen

Step-by-Step-Anleitung

Boden vorbereiten:

Die Butterkekse entweder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz sehr fein zerbröseln oder die Küchenmaschine einsetzen. Je feiner desto besser hält später der Boden zusammen

Butter schmelzen:

Butter in einem Topf langsam schmelzen nicht zu heiß werden lassen. Die Keksbrösel hinzugeben alles gut verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht

Form auslegen und Boden formen:

Springform mit Backpapier auslegen Masse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Löffelrücken fest andrücken besonders an den Rand denken. Kühl stellen damit der Boden anzieht

Erdbeeren vorbereiten:

Erdbeeren gründlich waschen abtropfen lassen Strunk entfernen und die Beeren halbieren oder vierteln nach Größe. Die Früchte sollten so vorbereitet sein dass sie später sofort auf die Creme kommen können

Pudding-Schmand-Creme anrühren:

In einer Schüssel einen Teil der Milch mit Vanillepuddingpulver Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen glattrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen

Pudding kochen:

Milch aufkochen Topf kurz vom Herd nehmen und die angerührte Puddingmischung einrühren. Zurück auf die Herdplatte geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren dicklich werden lassen

Schmand und Zitronenabrieb einarbeiten:

Topf vom Herd nehmen faustwarme Creme mit Schmand und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Mischung sollte sämig aber nicht zu fest sein

Creme auf dem Keksboden verteilen:

Erkalteten Keksboden aus dem Kühlschrank holen und zügig die warme Creme darauf verstreichen. Gleichmäßig und bis zum Rand arbeiten für perfekte Schichtung

Erdbeeren auflegen:

Erdbeeren nach Belieben auf der Creme arrangieren entweder dekorativ oder ganz rustikal die Hauptsache ist dass alle Stücke etwa gleich hoch liegen

Tortenguss zubereiten und auftragen:

Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser oder Saft anrühren kurz aufkochen und noch heiß von der Mitte her auf den Beeren verteilen. Tortenform drehen damit alles gleichmäßig bedeckt ist

Kühlen und schnittfest werden lassen:

Der fertige Kuchen muss mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank damit alles fest wird. Besser gelingt das Ergebnis über Nacht

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Mein Highlight ist immer der erste Anschnitt wenn der knusprige Boden und die frische Puddingcreme zum Vorschein kommen und die Erdbeeren herrlich glänzen. Einmal hat meine Tochter beim Sommerfest fast allein ein halbes Blech verdrückt so begeistert war sie.

Lagerung

Erdbeerkuchen ohne Backen bleibt im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Tage frisch der Boden bleibt aber am besten direkt nach dem Kühlen schön knusprig. Reststücke am besten auf einer Platte mit Frischhaltefolie kühl lagern. Auf keinen Fall offen stehen lassen sonst zieht die Creme Wasser.

Zutaten austauschen

Du kannst den Schmand durch griechischen Joghurt ersetzen das gibt noch mehr Frische. Butterkekse können durch Haferkekse oder vegane Kekssorten getauscht werden. Bei Laktoseintoleranz einfach laktosefreie Milchprodukte wählen.

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Serviertipps

Am schönsten wirkt der Kuchen in schmalen Stücken auf bunten Tellern. Mit ein paar gehackten Pistazien und etwas Zitronenzeste obenauf wird der Kuchen besonders festlich. Dazu passt wunderbar ein Glas eiskalte Zitronenlimonade oder starker Espresso.

Kulturelles

Rezepte für Kuchen ohne Backen sind Klassiker in deutschen Familien besonders im Sommer wenn niemand den Backofen anmachen will. Fast jede Region hat ihre eigene Variante mit saisonalen Früchten von Erdbeeren über Pfirsiche bis zu Kirschen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt der Keksboden besonders knusprig?

Verteile die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig und drücke sie fest an. Ausreichende Kühlzeit sorgt für Stabilität.

→ Kann ich auch andere Beeren verwenden?

Ja, Himbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren eignen sich ebenfalls und bringen Abwechslung ins Aroma.

→ Wie lange sollte der Kuchen gekühlt werden?

Mindestens drei bis vier Stunden, am besten aber über Nacht für die optimale Konsistenz.

→ Ist der Kuchen für Kinder geeignet?

Er enthält keine rohen Eier und nur wenig Zucker – ideal auch für Familien mit Kindern.

→ Kann ich den Pudding auch selbst kochen?

Natürlich! Puddingpulver bringt Vanille-Aroma und Bindung, hausgemachter Pudding funktioniert ebenfalls.