Käsekuchen ohne Boden pur

Dieser Käsekuchen ohne Boden ist wunderbar cremig und ganz unkompliziert gebacken perfekt für jeden Tag oder besondere Anlässe Wenn du auf klassische Kuchen stehst aber gerne auf einen Mürbeteig verzichtest wirst du dieses Rezept lieben

Für mich ist es das Rezept das ich mache wenn ich meine Familie spontan überraschen will Bei uns gehört Käsekuchen zum Sonntagnachmittag und steht oft als Highlight auf der Kaffeetafel

Zutaten

• Magerquark: trägt zur Cremigkeit bei und sollte möglichst frisch und qualitativ hochwertig sein guter Quark ist fein und nicht säuerlich
• Eier: getrennt für die perfekte Lockerheit Achte auf möglichst frische Eier
• Salz: verstärkt die Aromen
• Weiche Butter: für einen zarten Schmelz und feines Aroma Verwende Butter in Bioland Qualität für besten Geschmack
• Zucker: für die Süße Zum Verfeinern kann Rohrohrzucker verwendet werden
• Vanilleextrakt: für das unverwechselbare Aroma am besten echten Extrakt verwenden kein künstliches Aroma
• Mascarpone: für vollmundige Cremigkeit Nur Mascarpone ohne Zusätze verwenden
• Maisstärke: bindet die Masse und sorgt für den richtigen Stand Achte auf feine Speisestärke die leicht einrührt
• Grieß: als klassischer Käsekuchenbestandteil gibt Struktur Hier lohnt ein Blick zu fein gemahlenem Weichweizengrieß

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Quark abtropfen lassen:

Quark in ein sauberes Tuch geben über ein Sieb setzen eine Schüssel darunter und über Nacht im Kühlschrank Ruhen lassen Mit einem Gewicht beschweren so wird der Kuchen kompakt und nicht zu feucht

Vorbereiten der Springform:

Springform sorgfältig einfetten und dünn mit etwas Grieß ausstreuen Das verhindert Ankleben und gibt extra Aroma

Eier trennen und Eiweiß schlagen:

Eier sauber trennen Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen Am besten gelingt das mit absolut fettfreiem Rührbesen und Schüssel

Butter und Eigelb aufschlagen:

In einer großen Schüssel Butter Zucker Eigelb und Vanilleextrakt kräftig schlagen bis die Masse sehr schaumig und cremig ist Das sorgt später für eine feine Textur und gleichmäßige Süße

Quarkmasse vorbereiten:

Abgetropften Quark Mascarpone Maisstärke und Grieß zugeben Alles gut verrühren aber nicht übermixen Sonst kann die Masse zu fest werden

Eiweiß unterheben:

Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig per Hand unter die Käsekuchenmasse heben So bleibt die Luftigkeit erhalten

Backen:

Teig in die vorbereitete Form füllen Mit leichtem Rütteln die Oberfläche glätten Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 80 bis 90 Minuten backen Bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier oder Folie abdecken Der Kuchen geht beim Backen stark auf und fällt nach dem Auskühlen etwas zusammen das ist normal

Abkühlen lassen:

Den Kuchen im abgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam auskühlen lassen So entstehen keine Risse und die Konsistenz bleibt cremig

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Das musst du wissen

Sehr eiweißreich durch Quark und Eier Glutenarm und damit auch für viele Unverträglichkeiten geeignet Perfekt vorzubereiten da er gekühlt noch besser schmeckt Ich liebe den Geschmack von Mascarpone im Kuchen Er macht die Masse so herrlich vollmundig Als Kind durfte ich immer die Rührschüssel ausschlecken das ist noch immer mein liebstes Ritual wenn ich Käsekuchen backe

Aufbewahren von Käsekuchen

Im Kühlschrank lässt sich der Käsekuchen wunderbar aufbewahren und bleibt mindestens drei Tage frisch Am besten bewahrst du ihn abgedeckt in der Form oder gut verpackt auf Damit zieht er nochmal durch und schmeckt oft am zweiten Tag sogar besser

Zutaten ersetzen leicht gemacht

Hast du kein Mascarpone zu Hause kannst du Ricotta verwenden Auch Speisequark mit höherem Fettgehalt gibt eine schöne Konsistenz Butter lässt sich im Notfall durch Margarine oder Pflanzenöl ersetzen Wer auf Zucker verzichten möchte kann Erythrit oder Xylit wählen die Menge bleibt gleich

Serviervorschläge

Der Kuchen harmoniert mit frischer Fruchtsauce wie Himbeer- oder Erdbeerpüree Besonders fein schmeckt er mit einem Hauch Zimt bestäubt oder einem Klecks geschlagener Sahne Auch mit saisonalem Obst als Topping ist er ein echter Hingucker

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Käsekuchen und seine Tradition

Käsekuchen ist ein echter deutscher Klassiker und wird zu jedem Familienfest gebacken Jede Region hat eigene Varianten ohne Boden bekommt er eine besonders cremige Textur und lässt die Aromen voll zur Geltung kommen In meiner Familie ist er das Highlight jeder Feier am liebsten lauwarm direkt aus dem Ofen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Warum wird kein Boden verwendet?

Ohne Boden entsteht eine besonders lockere und cremige Konsistenz. So steht der feine Geschmack der Füllung im Mittelpunkt.

→ Wie kann ich den Quark richtig abtropfen lassen?

Am besten wird der Quark in ein Tuch gegeben und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

→ Wie verhindert man, dass die Oberfläche zu dunkel wird?

Während des Backens kann die Oberfläche bei Bedarf mit Alufolie oder Backpapier abgedeckt werden, falls sie zu schnell bräunt.

→ Wie bleibt der Kuchen nach dem Backen stabil?

Maisstärke und Grieß geben der cremigen Masse die nötige Festigkeit. Nach dem Backen sollte der Kuchen gut auskühlen.

→ Kann ich den Kuchen nach Belieben variieren?

Klar! Fruchtige Toppings oder etwas Zimt machen den Kuchen individuell und abwechslungsreich.