Lebkuchen Gewürzte Weichkekse

Diese himmlisch duftenden Lebkuchen sind das perfekte Weihnachtsgebäck für gemütliche Wintertage und festliche Nachmittage Die weichen Gewürzkekse sind eine wunderbare Mischung aus Keks und Kuchen und schmecken mit jedem Tag noch besser Für mich ist das Backen einer großen Dose Lebkuchen seit meiner Kindheit ein unverzichtbarer Teil der Weihnachtszeit und nichts erfüllt unser Zuhause so sehr mit Vorfreude auf das Fest wie ihr süßer Duft aus dem Ofen

Für mich ist Lebkuchen das Gebäck das meine Familie jedes Jahr aufs Neue vereint Wir backen ihn gemeinsam hören dabei Weihnachtsmusik und freuen uns immer auf die ersten noch warmen Stücke

Zutaten

• Honig: sorgt für typische Süße und leicht herben Geschmack am besten echten Bienenhonig wählen
• Brauner Zucker: gibt dem Teig Tiefe und eine saftige Konsistenz am besten Muscovado für viel Aroma
• Butter: verleiht den Lebkuchen ihre softe Textur feine Süße und schöne Bräunung
• Ei: hilft beim Binden und sorgt für lockeren Teig
• Zitronen und Orangenschale: geben frische Würze unbedingt unbehandelte Früchte verwenden
• Mehl: bildet das Grundgerüst Achtet auf Allzweck oder Weizenmehl Type 405 für beste Ergebnisse
• Gemahlene Mandeln: machen die Lebkuchen besonders zart und aromatisch möglichst frisch gemahlen besorgen
• Backpulver und Natron: lassen die Kekse schön aufgehen und machen sie luftig
• Zimt und Gewürze: bringen Wärme Klassiker wie Nelken Muskat Piment und ein Hauch Ingwer sind unverzichtbar
• Salz: hebt den Geschmack der Gewürze hervor Feines Meersalz verwenden
• Puderzucker: für den Guss sorgt für die klassische glänzende Oberfläche
• Rum: verleiht dem Guss eine erwachsene Note wer mag kann Vanille wählen
• Mandeln und Zuckerstreusel: machen das Gebäck festlich einfach auf Vorrat halten
• Orangenschalenstreifen: helfen beim Frischhalten und geben zusätzliches Aroma für die Lagerung

Schritt für Schritt Anleitung

Honig und Zucker schmelzen:

Honig und Zucker in einer Rührschüssel mischen und in der Mikrowelle in 30 Sekunden Intervallen erwärmen Dabei kräftig umrühren bis der Zucker sich gelöst hat Die Masse sollte dickflüssig sein und sich leicht verbinden

Butter und Zesten hinzufügen:

Gewürfelte Butter sowie Zitronen und Orangenschale direkt in die warme Honigmasse geben Mit dem Löffel rühren bis die Butter restlos geschmolzen ist Dadurch entsteht ein wunderbar aromatischer Grundteig

Backtriebmittel und Eier unterheben:

Backpulver Natron Salz alle Gewürze und das Ei unter die Masse rühren Alles sorgfältig vermengen damit die Triebmittel später gleichmäßig arbeiten

Mehl und Mandeln einarbeiten:

Mehl und gemahlene Mandeln portionsweise zur Masse geben Mit dem Teiglöffel oder den Händen so lange arbeiten bis ein weicher klebriger Teig entsteht Bei Bedarf etwas Zitronensaft zufügen wenn die Masse zu fest wird

Teig ruhen lassen:

Die Hände mit etwas neutralem Öl einfetten Den Teig zu einer Kugel formen und in die geölte Schüssel legen Mit einem Handtuch abdecken und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen So verbinden sich Aromen und die Teigstruktur wird geschmeidig

Ofen vorheizen und Teig ausrollen:

Den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen Den Teig in drei Teile teilen und auf einer Backmatte oder Backpapier etwa zwei Zentimeter dick gleichmäßig ausrollen

Kekse ausstechen und backen:

Mit runden Stern oder Herzförmchen Plätzchen ausstechen Auf das Blech legen und mit ausreichend Abstand für zwölf Minuten backen Die Lebkuchen sollen noch weich sein und auf Druck leicht nachgeben

Zuckerguss anrühren und glasieren:

Puderzucker mit Zitronensaft Vanille und auf Wunsch etwas Rum verrühren Der Guss sollte dünnflüssig sein Die noch warmen Lebkuchen großzügig mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen Nach Wunsch mit Mandeln oder Streuseln dekorieren

Abkühlen und lagern:

Die fertigen Lebkuchen vollständig auskühlen lassen In eine Keksdose schichten dabei Pergamentpapier zwischen die Schichten legen Ein paar Orangenschalenstreifen dazugeben Das Gebäck an einem kühlen Ort aufbewahren und nach ein paar Tagen genießen für noch mehr Aroma

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Wissenswertes

Reich an wärmenden Gewürzen und Nüssen Hält wochenlang und schmeckt mit jedem Tag besser Perfekt als Geschenk oder für die Festtafel Mein Lieblingsmoment ist immer das Backen mit meinen Kindern Vor allem das Ausstechen und Dekorieren gehört bei uns zum schönsten Teil der Adventszeit Jeder darf seine Lieblingsform wählen und kreativ sein

Aufbewahrungstipps

Lagere die Lebkuchen in einer gut verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort Mit etwas Pergamentpapier zwischen den Schichten kleben sie nicht aneinander Ein oder zwei Stückchen getrocknete Orangenschale geben zusätzliches Aroma und halten das Gebäck länger frisch

Zutatenalternativen

Wer keine Mandeln mag kann gemahlene Haselnüsse wählen Für einen anderen Geschmack etwas Kardamom oder Spekulatiusgewürz untermischen Vegane Variante gelingt mit Pflanzenmargarine und Ei Ersatzpulver genauso gut

Serviervorschläge

Lebkuchen schmecken besonders gut zu einer heißen Tasse Tee Punsch oder Glühwein Etwas Schokolade überziehen macht sie extra festlich und kinderfreundlich Auf Dessertplatten mit anderen Weihnachtsplätzchen arrangiert sind sie ein echter Hingucker

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Kultureller Hintergrund

Lebkuchen haben in Deutschland eine lange Tradition und sind besonders in Nürnberg und Aachen berühmt Schon im Mittelalter wurden diese Honigkuchen zu besonderen Anlässen gebacken Mit ihren Gewürzen und Mandeln galten sie als wertvolles Festtagsgebäck und wurden oft als Geschenk weitergegeben

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bekomme ich Lebkuchen besonders weich?

Bewahre die Lebkuchen mit Orangenschalen in einer luftdichten Dose auf, damit sie weich und aromatisch bleiben.

→ Welche Gewürze sind typisch für Lebkuchen?

Meist verwendet werden Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Piment und etwas Pfeffer für die klassische Note.

→ Kann ich Lebkuchen auch schokoladieren?

Ja, nach dem Backen kannst du Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade überziehen, statt mit Zitronenglasur.

→ Wie lange sind Lebkuchen haltbar?

Gut verpackt bleiben sie mehrere Wochen frisch und entwickeln dabei noch volleres Aroma.

→ Womit kann ich Lebkuchen dekorieren?

Streusel, Mandelblättchen oder auch kleine Zuckerdekore machen Lebkuchen optisch besonders hübsch.

→ Welche Mehlsorte eignet sich am besten?

Am besten verwendest du Allzweckmehl oder Weizenmehl, für mehr Struktur sorgen gemahlene Mandeln.