New York Cheesecake ohne Backen

Dieser cremige New York Cheesecake ohne Backen hat jedes Kaffeekränzchen in meinem Freundeskreis im Sturm erobert und ist mittlerweile mein liebster Dessertklassiker für jede Jahreszeit Ob sonniger Sommertag oder gemütlicher Adventssonntag dieser Kuchen sorgt mit buttrigem Keksboden und seiner herrlich leichten Frischkäsecreme immer für echte Begeisterung

Ich habe den Kuchen das erste Mal spontan für ein Familienfest gezaubert inzwischen fragen alle immer nach dem Rezept und freuen sich wenn ich wieder ein Stück New York nach Hause bringe

Zutaten

• Butterkekse: sorgen für einen festen aromatischen Boden Tipp hochwertige Butterkekse geben dem Boden besonders viel Geschmack
• Butter: hält die Keksbasis zusammen und sorgt für den typischen Schmelz am Gaumen am besten echte Süßrahmbutter verwenden
• Frischkäse: bildet die Hauptkomponente der Creme er sollte vollfett und frisch sein damit die Masse schön stabil bleibt
• Schmand: gibt eine leichte Säure und macht die Füllung besonders luftig cremig
• Zucker: süßt die Creme ausgewogen nicht zu viel damit die Frische erhalten bleibt feiner Kristallzucker löst sich besser auf
• Vanillezucker: sorgt für ein zartes Aroma echtes Vanillezucker schmeckt hier am aromatischsten
• Schlagsahne: macht die Creme besonders fluffig sie muss richtig steif geschlagen sein sonst wird die Masse nicht fest
• Gelatine: bringt die nötige Standfestigkeit bitte auf gute Qualität achten und nach Packungsanleitung einweichen
• Zitronensaft: verleiht Frische und hebt das Aroma Tipp am besten Bio Zitronen frisch auspressen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Keksboden vorbereiten:

Die Butterkekse entweder im Mixer ganz fein malen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerdrücken Die Konsistenz sollte sandig und gleichmäßig sein Anschließend die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen Bis die Butter vollständig klar und flüssig ist Nun die flüssige Butter mit den Keksbröseln gründlich vermengen Die Masse sollte gleichmäßig feucht aber nicht zu fettig wirken Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit der Rückseite eines Löffels fest und gleichmäßig andrücken Der Boden soll überall gleich dick sein Jetzt ab damit für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank damit alles gut durchzieht und fest wird

Creme herstellen:

Während der Boden kühlt die Sahne mit dem Handrührgerät richtig steif schlagen Sie sollte Spitzen bilden und standfest sein Dann Frischkäse Schmand Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schön cremig verrühren Bis alles zu einer glatten Masse verbunden ist Nun die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen Sie dürfen nicht zu lange darin bleiben drei Minuten reichen aus In der Zwischenzeit Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen er sollte nur lauwarm sein Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Zitronensaft unter ständigem Rühren vollständig auflösen

Zusammenfügen:

Jetzt zwei Löffel von der Frischkäsemasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren So gleicht sich die Temperatur an und es gibt später keine Klümpchen Diese Mischung anschließend unter die ganze Frischkäsemasse rühren Nun kommt die geschlagene Sahne dazu sie wird vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben Dabei ruhig Geduld haben die Masse soll schön luftig bleiben

Kühlen und servieren:

Die fertige Cheesecakemasse auf den gekühlten Keksboden gießen Mit einer Winkelpalette oder dem Löffelrücken glattstreichen Der Kuchen wandert jetzt für mindestens drei Stunden am besten über Nacht in den Kühlschrank Er muss wirklich kalt und fest werden Vor dem Servieren kann der Kuchen nach Lust und Laune mit Erdbeersoße frischen Beeren oder etwas Zitronenabrieb dekoriert werden Mein Tipp immer ein scharfes Messer verwenden für perfekte Stücke

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Das solltest Du wissen

• Enthält viel Calcium durch Frischkäse und Schmand
• Lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage
• Perfekt für Feste oder Brunch weil er so unkompliziert ist

Ich liebe Frischkäse in Desserts weil er jede Creme besonders samtig macht Einmal habe ich zum Geburtstag meiner Schwester kleine Mini Cheesecakes daraus gemacht sie waren der absolute Star auf dem Kuchenbuffet

Lagerung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake luftdicht verschlossen bis zu vier Tage Am besten bewahrst Du ihn direkt in der Springform und deckst ihn mit Frischhaltefolie ab So bleibt er frisch und die Creme behält ihre Form Reste können auch einzeln serviert und gekühlt werden Eingefroren habe ich ihn auch schon nach dem Auftauen schmeckt er aber am besten ganz frisch

Zutaten clever tauschen

Kein Schmand im Haus saure Sahne funktioniert genauso gut Auch Mascarpone lässt sich für eine noch üppigere Note nehmen Für eine glutenfreie Variante einfach glutenfreie Kekse benutzen und die Buttermenge eventuell leicht anpassen Wer keinen Zucker mag kann auf feinen Honig oder Agavendicksaft ausweichen muss aber die Süße individuell abschmecken

Serviervorschläge für das gewisse Etwas

Frischer Cheesecake schmeckt pur am besten Aber mit einem schnellen Himbeer- oder Erdbeerkompott lässt er sich veredeln Auch ein paar geriebene Zitronenzesten oder ein Fruchtspiegel machen immer Eindruck Im Sommer dekoriere ich gerne mit frischen Beeren und einem kleinen Minzblatt Ein Esslöffel Karamellsauce macht das Ganze zu einem absoluten Highlight für Schleckermäuler

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Kleine Geschichte zum amerikanischen Klassiker

Der New York Cheesecake stammt ursprünglich aus den jüdischen Deli-Bäckereien New Yorks und wurde dort schon Anfang des 20 Jahrhunderts serviert Heute ist er ein weltweites Dessert-Highlight und steht für amerikanische Lebensfreude in Kuchenform Die No-Bake-Variante verbindet den klassischen Geschmack mit modernem Komfort

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Keksart eignet sich am besten für den Boden?

Butterkekse sind besonders beliebt für den Boden, da sie beim Zerbröseln eine feine, buttrige Basis ergeben. Alternativ eignen sich auch Vollkornkekse oder Haferkekse je nach Geschmack.

→ Wie gelingt die Frischkäsecreme besonders luftig?

Die Sahne sollte steif geschlagen werden, bevor sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse gehoben wird. So wird die Creme wunderbar locker und leicht.

→ Muss der Cheesecake gekühlt werden?

Ja, der Cheesecake muss mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden, damit er die richtige Konsistenz erhält und sich gut schneiden lässt.

→ Kann man die Gelatine durch ein vegetarisches Produkt ersetzen?

Als vegetarische Alternative kann Agar-Agar verwendet werden. Die Zubereitung unterscheidet sich, daher sollte die Packungsanleitung beachtet werden.

→ Welche Toppings passen besonders gut dazu?

Frische Erdbeeren, Himbeeren oder eine Fruchtsoße sind tolle Ergänzungen. Auch geraspelte Zitronenschale oder weiße Schokolade passen hervorragend.