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Diese hausgemachten Raffaello-Pralinen gehören zu meinen absoluten Lieblingen für festliche Anlässe oder kleine Verwöhnmomente im Alltag. Die zarte Füllung aus cremiger weißer Schokolade und feiner Kokosnote umhüllt von knackigen Mandeln macht sie unwiderstehlich. Es gibt kaum etwas Schöneres, als die erste frische Praline aus dem Kühlschrank zu probieren und zu wissen, dass alles selbst gemacht ist.
Mein erster Versuch war ein Geschenk zum Muttertag und die Begeisterung war so groß dass es seither ein festes Ritual geworden ist diese Pralinen zusammen mit meinen Kindern zu rollen und mit Kokosflocken zu verzieren.
Zutaten
- Geschälte Mandeln: verleihen den klassischen Biss und sorgen für den typischen Raffaello-Kern am besten ganze blanchierte Mandeln verwenden und auf Frische achten damit sie weder bitter noch ranzig sind
- Weiße Schokolade: sorgt für eine cremige Konsistenz hier lohnt es sich zu hochwertiger Schokolade mit echtem Kakaobutteranteil zu greifen da dies dem Geschmack zugutekommt
- Butter: macht die Masse streichzart und formbar eine gute Süßrahmbutter sorgt für feinen Geschmack
- Sahne: bringt zusätzliche Cremigkeit wähle am besten frische Schlagsahne ohne Zusätze
- Vanillezucker: rundet die Süße ab und gibt ein feines Aroma auf echte Bourbon-Vanille achten für intensiven Geschmack
- Kokosraspeln: sorgen für die typische Optik und ein tropisches Aroma ungesüßte und feine Raspeln nehmen damit die Konsistenz zart bleibt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Masse schmelzen:
- Butter zusammen mit Sahne und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam schmelzen mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren damit nichts am Boden anbrennt weiße Schokolade grob hacken und unter Rühren zum flüssigen Buttergemisch geben ebenfalls gründlich schmelzen lassen am besten alles bei sanfter Hitze schmelzen um ein Anbrennen und Ausflocken zu vermeiden
- Kokosraspeln einrühren und Masse kühlen:
- Wenn die Schokoladenmischung glatt ist 50 Gramm Kokosraspeln einrühren unter Rühren abkühlen lassen direkte Hitze vermeiden die Masse sollte samtig und dickflüssig bleiben dann in den Kühlschrank stellen mindestens eine Stunde damit sie richtig fest wird Tipp die Masse ist fertig gekühlt wenn sie sich mit einem Teelöffel abstechen lässt ohne zu verlaufen
- Kugeln formen:
- Restliche Kokosraspeln auf einen großen flachen Teller geben mithilfe eines Teelöffels kleine Portionen der festen Schokomasse abnehmen und mit den Händen leicht rund formen jeweils eine Mandel in die Mitte drücken und die Masse vollständig umschließen Hände ggf. mit Wasser anfeuchten damit die Masse weniger klebt
- In Kokos wälzen und nochmals kühlen:
- Die Kugeln rundherum in den Kokosraspeln rollen bis sie gleichmäßig umhüllt sind auf einem Teller verteilen und nochmals mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen so festigen sie weiter und lassen sich später besser genießen
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Das musst du wissen
Diese Pralinen sind glutenfrei daher perfekt für viele ernährungsbewusste Gäste Kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden ohne Aroma zu verlieren Bietet zahllose Variationsmöglichkeiten mit Nüssen Schokolade oder sogar Trockenfrüchten
Mein Lieblingsmoment
Mein Lieblingsmoment ist es gemeinsam mit meiner Tochter jede Kugel individuell mit Mandeln zu füllen sie feiert es jede Praline nach dem Rollen direkt zu probieren das macht die Herstellung immer zu einem kleinen Fest. Ich schwöre auf die Verwendung richtig guter weißer Schokolade das hebt die Pralinen auf ein neues Level und macht den Unterschied zu gekauften Süßigkeiten.
So bewahrst du die Raffaello am besten auf
Bewahre die fertigen Pralinen immer gut verschlossen in einer Dose im Kühlschrank auf dort bleiben sie bis zu fünf Tage frisch Solltest du sie länger lagern wollen eignen sich luftdichte Behälter im Gefrierfach die Pralinen können so problemlos bis zu einem Monat tiefgekühlt werden einfach einige Minuten vor dem Servieren antauen lassen
Zutaten tauschen und abwandeln
Wer keine Mandeln mag kann stattdessen Haselnüsse verwenden für eine nussige Abwechslung Für eine vegane Variante ersetzt du Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen und verwendest vegane weiße Schokolade das klappt erstaunlich gut und schmeckt ebenfalls köstlich Steigere das Aroma mit einem Hauch Orangenabrieb oder einem Tropfen Mandelaroma für festliche Varianten
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Perfekt serviert
Raffaello machen sich ganz wunderbar auf einer süßen Platte beim Brunch zum Nachmittagskaffee oder als kleines Mitbringsel hübsch verpackt in Papierförmchen sind sie das Highlight beim Verschenken Klassisch genießt man sie gut gekühlt am besten direkt aus dem Kühlschrank dann sind sie perfekt in Konsistenz und Aroma
Das steckt dahinter
Kokospralinen wie Raffaello haben ihre Wurzeln in der europäischen Confiserie seit Jahrzehnten werden süße Bällchen aus Nuss und Kokos auf Feiern und zu besonderen Anlässen gereicht hausgemachte Varianten sind nicht nur günstiger sondern schmecken oft frischer und lassen sich individuell auf den eigenen Geschmack abstimmen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Kann ich auch dunkle Schokolade verwenden?
Ursprünglich ist weiße Schokolade typisch, du kannst jedoch auch dunkle oder Vollmilchschokolade testen – der Geschmack wird dadurch intensiver und weniger süß.
- → Wie bewahre ich die Kugeln am besten auf?
Am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Innerhalb von 4–5 Tagen genießen, da die Füllung frisch bleibt.
- → Kann ich die Kugeln einfrieren?
Ja, tiefgefroren sind sie mehrere Wochen haltbar. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie schön cremig werden.
- → Wodurch kann ich die Mandeln ersetzen?
Nach Belieben durch Haselnüsse, Macadamianüsse oder sogar Pistazien tauschen und so neue Aromen entdecken.
- → Warum bleibt meine Masse zu weich?
Eventuell war die Masse nicht lange genug im Kühlschrank. Ggf. noch etwas Kokosraspeln unterrühren und weiter kühlen.