Anheften
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce ist für mich der Inbegriff eines gemütlichen Wintergerichts Das kräftige Aroma des Rosenkohls verbindet sich hier mit einer herrlich cremigen Sauce und macht jedes Essen zu einem kleinen Fest Diese Kombination hat sich bei uns zu einem festen Bestandteil in der kalten Jahreszeit gemausert und bringt immer wieder Begeisterung an den Tisch
Der Duft der beim Kochen entsteht erinnert mich jedes Mal an unsere ersten kalten Familienabende im Herbst Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte waren direkt alle begeistert und wollten Nachschlag
Zutaten
- Rosenkohl circa 500 Gramm: bringt gesunde Bitterstoffe und Vitamine ins Gericht frische Köpfe kaufen die fest und sattgrün sind
- Frischkäse etwa 200 Gramm: schenkt der Sauce Cremigkeit und bindet die Aromen
- Senf zwei bis drei Esslöffel: sorgt für pikante Tiefe am besten einen milden Senf wählen damit der Kohl im Vordergrund bleibt
- Gemüsebrühe rund 150 Milliliter: unterstützt die Sauce mit extra Geschmack beim Pulver auf Bio-Qualität achten
- Olivenöl oder Butter ein bis zwei Esslöffel: je nach Vorliebe geben einen edlen Röstgeschmack
- Zwiebel fein gewürfelt: das Aroma kommt am besten bei hellgelben Zwiebeln zur Geltung
- Knoblauchzehen zwei bis drei Stück: fein gehackt sorgen für Würze am besten frisch verwenden
- Salz und Pfeffer nach Geschmack: erst am Schluss das Abschmecken nicht vergessen
- Frische Kräuter zum Garnieren: Petersilie oder Schnittlauch bringt Frische ins Gericht
Schritt für Schritt Anleitung
- Rosenkohl vorbereiten:
- Den Rosenkohl unter kaltem Wasser gründlich waschen dann die Enden knapp abschneiden und welke Blätter entfernen Die Röschen werden halbiert und kurz in sprudelndem Salzwasser für etwa fünf Minuten blanchiert Danach abgießen und beiseite stellen Dadurch werden Bitterstoffe reduziert und der Kohl bleibt schön grün
- Aromaten anbraten:
- In einer breiten Pfanne Olivenöl oder Butter sanft erhitzen Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei milder Hitze anrösten bis ein goldener Glanz entsteht und ein angenehmer Duft durch die Küche zieht Das dauert circa drei Minuten
- Sauce zubereiten:
- In einer extra Schüssel Frischkäse Senf und Gemüsebrühe miteinander verrühren bis eine glatte cremige Mischung entstanden ist Diese Masse in die Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch geben und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Sauce leicht andickt und homogen wirkt
- Rosenkohl einlegen:
- Den blanchierten Rosenkohl in die Sauce geben Alles locker unterheben und auf kleiner Flamme weitere fünf bis sieben Minuten ziehen lassen Bis die Röschen zart aber nicht matschig und gut von der Sauce umhüllt sind Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Servieren:
- Heiß auf Tellern anrichten und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen Für noch mehr Aroma eventuell etwas Zitronenabrieb darüber geben
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Wissenswertes
Reich an Vitaminen ideal für die kalte Saison Lässt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen Vegetarisch und vielfältig abwandelbar Meine absolute Lieblingszutat ist der Senf der mit seiner feinen Schärfe dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht Ganz besonders bleibt mir ein Abend nach dem Schneespaziergang im Kopf als wir zu fünft in der Küche standen und uns beim Verkosten immer wieder die Löffel zugesteckt haben Bis heute zaubert dieses Rezept ein Lächeln auf unsere Gesichter
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce lässt sich prima im Kühlschrank aufbewahren Am besten in einer luftdichten Dose so bleibt das Aroma bis zu zwei Tage erhalten Zum Aufwärmen einfach langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen Dabei bei Bedarf einen Esslöffel Wasser zufügen damit die Sauce nicht zu sehr eindickt Das Gericht sollte zügig verzehrt werden eingefroren leidet die Konsistenz der Sauce etwas
Zutatenvariationen leicht gemacht
Du kannst dieses Rezept ganz flexibel an dein Vorratsregal anpassen Statt Frischkäse funktioniert auch Schmand oder Creme fraiche wunderbar Wer den Kohl lieber etwas herzhafter mag kann zusätzlich gebratene Speckwürfel in die Sauce geben Vegetarier greifen stattdessen zu gerösteten Walnüssen Sie geben nicht nur Biss sondern auch eine nussige Tiefe
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So servierst du Rosenkohl kreativ
Als Beilage schmeckt der Rosenkohl zu Kurzgebratenem Geflügel Braten oder deftigen Pflanzerl Besonders gut passt er aber auch pur mit frischem Brot oder Kartoffelstampf Dazu ein knackiger Wintersalat und ein Glas Weißwein schon ist die Mahlzeit perfekt Hast du übriggebliebenen Rosenkohl eignet er sich auch als lauwarmer Salat mit Vinaigrette
Kleine Genusskunde Rosenkohl
Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und wurde früher wegen seiner Frostresistenz geschätzt Nur der erste Frost macht die Röschen wirklich süß Seine kurze Saison macht ihn jedes Jahr zu etwas Besonderem In meiner Familie war der Kohl einst nicht sehr beliebt Durch diese milde Senfsauce ist er aber zu unserem heimlichen Winterstar geworden
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird Rosenkohl richtig vorbereitet?
Rosenkohl sollte zuerst geputzt und halbiert werden. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, damit er bissfest bleibt und seine Farbe behält.
- → Welche Käsesorten eignen sich für die Sauce?
Frischkäse ist die Basis. Extra Geschmack bringen geriebener Parmesan oder Gouda, die einfach in die Sauce eingerührt werden.
- → Kann ich noch andere Gemüse hinzufügen?
Absolut! Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl harmonieren gut mit der cremigen Sauce und sorgen für Abwechslung auf dem Teller.
- → Wie bleibt die Sauce schön cremig?
Die Sauce sollte bei niedriger Hitze langsam eingekocht werden, damit sie nicht gerinnt und schön sämig bleibt. Nachwürzen zum Schluss!
- → Eignet sich das Gericht als Haupt- oder Beilage?
Es ist flexibel. Als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Tofu passt es wunderbar zu vielen Menüs.
- → Wie kann ich das Gericht vorbereiten?
Blanchieren Sie den Rosenkohl im Voraus. Die Sauce wird frisch zubereitet und dann beides kurz vor dem Servieren kombiniert.