Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck

Dieses herzhafte, warme Kartoffelsalat-Rezept aus Bayern begleitet mich seit vielen Jahren bei jeder Grillparty und jedem Oktoberfest. Dicke Kartoffelscheiben vermischen sich hier mit süß-sauren Äpfeln, knackigen Essiggurken, mildem Zwiebelaroma, krossem Speck und einem würzigen Essig-Öl-Dressing. Ob als Beilage zu Bratwurst, beim Festessen an Feiertagen oder zum Picknick unterwegs – dieser Kartoffelsalat schmeckt frisch und überzeugt wirklich jeden.

Ich habe das Rezept zum ersten Mal bei einem verregneten Oktoberfest-Abend ausprobiert und seitdem wandert es immer wieder auf meinen Tisch – sogar Freunde, die sonst wenig mit Kartoffelsalat anfangen können, sind begeistert!

Zutaten

• Wachsige Kartoffeln: Gute Konsistenz beim Schneiden und Aufbewahren Bleiben auch beim Durchziehen formstabil Am besten kleine Gold- oder rote Sorten nehmen und auf schöne, glatte Schalen achten
• Große Essiggurken: Ich nehme gern Holzfass-Gurken von Hengstenberg Sie bringen die typische säuerlich-knackige Würze für den Salat Alternativ Cornichons aus dem Glas Wer Wert auf Bio legt wählt Naturkostläden
• Gelbe Zwiebel: Gibt dem Salat Tiefe und leichte Süße Mittelgroße Zwiebeln lassen sich leichter würfeln Sollte fest und ohne grüne Triebe sein
• Äpfel: Am liebsten Gala für leichte Süße und knackigen Biss Die Schale bringe Farbe und Aroma Äpfel mit festem Fruchtfleisch verursachen kein Matsch
• Dicke Speckscheiben: Räucher-Bauchspeck ist ideal und macht den Salat herzhaft Am besten vom Metzger in der Frischetheke nachfragen Kein Wasser-Speck verwenden
• Frische Schnittlauchröllchen: Bringen Frische und grüne Farbe Wer Schnittlauch aus dem Topf nimmt, einmal kurz mit kaltem Wasser abspülen
• Hühner- oder Gemüsebrühe: Die Brühe bringt Geschmackstiefe Veggie-Brühe wählen für eine vegetarische Variante Am besten hochwertige, klare Brühe ohne künstliche Zusätze nehmen
• Apfelessig: Gibt angenehme Säure und passt toll zu Gemüse Idealerweise naturtrüber Bio-Apfelessig verwenden
• Deutscher Senf oder Dijon: Mild und vollmundig Kein scharfer Senf Sonst überdeckt der Geschmack die harmonische Würze
• Olivenöl: Sattes, mildes Öl ohne Bitterstoffe Hochwertiges kaltgepresstes Öl wählen Für kräftigen Geschmack ruhig nativen Sorten nehmen
• Zucker: Balanciert die Säure ab Am besten feinster Kristallzucker Wer möchte kann auch feinsten Rohrzucker nehmen
• Salz: Sorgt für den letzten Feinschliff Mengen je nach Vorliebe anpassen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Gibt leichten Nachdruck Unbedingt frisch mahlen für maximales Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln kochen:

Die ganzen Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser garen Das dauert je nach Kartoffelsorte meist 18 bis 25 Minuten Danach gut abkühlen lassen bis sie sich problemlos anfassen lassen Die Schale lässt sich danach einfach abziehen Kartoffeln in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden Die Konsistenz sollte dabei noch etwas fest sein damit sie später nicht zerfallen

Zwiebel und Gurken schneiden:

Während die Kartoffeln auskühlen die Zwiebel und Gurken in mittlere Würfel schneiden Am besten eine kleine Schüssel vorbereiten damit nichts verloren geht

Äpfel vorbereiten:

Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen Die Schale lasse ich immer dran für mehr Aroma Die Viertel in mittlere Würfel schneiden Mit etwas Apfelessig beträufeln damit die Stücke nicht braun werden

Speck kross braten:

Den rohen Speck in mittlere Würfel oder Streifen schneiden In einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen bis er schön knusprig wird Den krossen Speck auf einem Küchenpapier abtropfen lassen Das ausgelassene Fett kann für ein anderes Gericht aufgehoben werden

Dressing vorbereiten:

Brühe Apfelessig Senf Olivenöl Zucker Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einem kleinen Topf vermengen Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und kräftig durchrühren Bis der Zucker sich auflöst Die Mischung anschließend vom Herd ziehen

Alles vermengen:

Kartoffeln Äpfel Zwiebeln Gurken und Schnittlauch in eine große Salatschüssel geben Heißes Dressing darüber gießen und alles vorsichtig mischen Etwa 30 Minuten ruhen lassen Damit die Zutaten das Aroma aufnehmen können

Speck und Schnittlauch zugeben:

Den gebratenen Speck (ein Teil zum Garnieren zurückhalten) und weiteres frisches Schnittlauch dazu geben Sanft vermengen und direkt lauwarm servieren oder später kalt genießen

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Das solltest du wissen

Frei von Mayonnaise dadurch länger haltbar und leichter Durch Apfelessig und Brühe richtig aromatisch Schmeckt warm und auch durchgezogen am nächsten Tag Mein absoluter Star in diesem Rezept ist der süßlich-saure Apfel Er gibt dem Salat das besondere Etwas und weckt Erinnerungen an Familienfeste mit herzhaftem Kartoffelsalat und viel Lachen. Besonders schön war ein Sommerabend im Garten als alle Gäste direkt aus der großen Schüssel gegessen haben.

Aufbewahrungstipps

Am besten hält sich der bayerische Kartoffelsalat gut abgedeckt im Kühlschrank So bleibt er ein bis zwei Tage frisch Vor dem Servieren kannst du etwas frischen Schnittlauch unterheben Die Konsistenz bleibt am besten erhalten wenn der Salat nicht im Dressing schwimmt sondern nur leicht bedeckt ist Falls der Salat trockener aussieht einfach mit etwas Brühe oder Essig auffrischen

Zutaten tauschen

Wenn du keinen Speck verwenden möchtest funktioniert das Rezept auch wunderbar vegetarisch ohne Fleisch Stattdessen passen geröstete Walnüsse als Topping Wer keinen Apfelessig mag kann weißen Balsamico oder einen Hauch Zitronensaft nutzen Wenn du rote Zwiebel bevorzugst bringt das eine leichte Süße und Farbe rein

Serviervorschläge

Serviere diesen Kartoffelsalat unbedingt als warme Beilage zu Bratwurst gebratenem Fleisch oder vegan zu knackigem Spargel und Ofengemüse Auch zu frischen Laugenbrezeln beim gemütlichen Abend im Biergarten passt er hervorragend Für die klassische Oktoberfesttafel darf natürlich Obatzda als weiterer Dip nicht fehlen

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Geschichte und Tradition

Bayerischer Kartoffelsalat ist ein klassisches Familiengericht das von Generation zu Generation weitergegeben wird Anders als in anderen Regionen Deutschlands wird er meist ohne Mayonnaise sondern mit Brühe und Essig zubereitet So lässt er sich auch bei längeren Festen gut lagern und schmeckt besonders leicht Im Sommer genießt man ihn oft direkt im Biergarten oder bei Straßenfesten

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Am besten eignen sich festkochende Sorten wie goldene oder rote Kartoffeln, da sie beim Vermengen nicht zerfallen und eine angenehm feste Konsistenz behalten.

→ Kann der Salat vorbereitet werden?

Ja, der Salat kann gut einige Stunden vorher zubereitet werden. Er zieht dann besonders schön durch. Vor dem Servieren eventuell nochmal abschmecken.

→ Welche Alternativen gibt es zu Speck?

Für eine vegetarische Variante kann der Speck weggelassen oder durch geröstete Räuchertofuwürfel ersetzt werden. Das Aroma bleibt trotzdem herzhaft.

→ Wird der Kartoffelsalat warm oder kalt serviert?

Typisch bayerisch genießt man den Salat lauwarm. Er schmeckt aber auch kalt sehr gut und eignet sich prima zum Mitnehmen.

→ Wie lange ist der Kartoffelsalat haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt etwa zwei Tage. Vor erneutem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen.