Foie Gras Creme Schokolade

Dieses seidige Foie-Gras-Creme-Dessert ist ein herrlich luxuriöses Highlight für besondere Abende. Die Verbindung aus Foie Gras und weißer Schokolade wird in eine zarte, löffelbare Creme gebacken und ist die perfekte Mischung aus Elegantem und Wohlschmeckendem. Wenn Gäste kommen oder ich mir selbst etwas Besonderes gönnen will, steht diese Creme immer ganz oben auf meiner Liste.

Zutaten

• Foie Gras: gibt dem Ganzen eine butterzarte Textur und ein intensives Aroma besonders hochwertige Foie Gras verwenden nur aus verantwortungsvoller Aufzucht kaufen
• Schlagsahne: sorgt für die samtige Konsistenz eine gute Bio-Sahne bringt mehr Geschmack
• Eier: binden die Creme und machen sie stabil achten Sie auf frische Qualität aus Freilandhaltung
• Weiße Schokolade: bringt milde Süße und cremiges Mundgefühl auf hochwertige Callets oder Tafeln aus guter Produktion achten
• Celtic Meersalz: hebt den Eigengeschmack zart hervor diese grobe Sorte gibt angenehme Mineralität
• Weißer Pfeffer: verleiht einen Hauch von Würze ohne die anderen Aromen zu überdecken frisch gemahlen ist er am feinsten

Zubereitung Schritt für Schritt

Foie Gras vorbereiten:

Die Leber in kleine Stücke schneiden und mindestens 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen so lässt sie sich später perfekt einarbeiten

Schokolade schmelzen:

Weiße Schokolade bei ganz niedriger Temperatur schmelzen dabei ständig rühren damit sie nicht anbrennt danach etwas abkühlen lassen damit die Eier später nicht gerinnen

Alles pürieren:

Im Mixer die Foie Gras mit der Sahne den Eiern der geschmolzenen Schokolade Salz und Pfeffer auf höchster Stufe mixen bis keine Stückchen mehr sichtbar sind die Masse muss komplett glatt sein das dauert etwa eine Minute

Wasserbad vorbereiten:

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen die Creme in kleine Förmchen gießen diese in eine ofenfeste Form stellen und dann kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen

Backen:

Die Förmchen in den Ofen schieben für etwa 30 bis 35 Minuten backen bis die Ränder gestockt sind und die Mitte gerade noch zart wackelt das sorgt später für extra Cremigkeit

Kühlen:

Wenn die Creme fertig ist abkühlen lassen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen dann bleibt sie wunderbar fest und samtig

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Wissenswertes Sie müssen wissen

Sehr proteinreich durch Ei und Foie Gras Besonders cremig durch das Backen im Wasserbad Lässt sich ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten Weiße Schokolade verhindert dass das Dessert zu schwer wirkt Mein persönlicher Liebling ist hier tatsächlich die weiße Schokolade weil sie den kräftigen Lebergeschmack abrundet ohne ihn zu übermanteln Einmal habe ich die Creme als Familien-Dessert serviert und seitdem sprechen alle bei festlichen Anlässen davon

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Creme ein bis zwei Tage am besten gut abgedeckt so bleibt sie vorm Austrocknen geschützt. Längere Lagerung empfiehlt sich bei diesem feinen Dessert nicht denn die Aromen sollen frisch bleiben.

Zutaten ersetzen

Statt Foie Gras nimmt man für eine etwas mildere Variante Entenleber die Konsistenz bleibt ähnlich. Wer keine weiße Schokolade mag kann hochwertige Kakaobutter mit etwas Vanille verwenden das Ergebnis wird weniger süß aber genauso cremig.

Serviervorschläge

Sehr elegant mit etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer obendrauf. Dazu passt knuspriges Brioche oder hauchdünne Crostini. Für ein stilvolles Menü als Vorspeise im Glas portionieren.

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Kulturgeschichtlicher Hintergrund

Foie Gras hat in der französischen Küche eine lange Tradition gerade zu Feiertagen ist sie dort nicht wegzudenken. Die Kombination mit weißer Schokolade ist eine relativ junge Idee die in den letzten Jahren von kreativen Küchenchefs entwickelt wurde. Solche Desserts symbolisieren für viele die Kunst des Savoir-faire am Herd.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bereite ich die Foie Gras für dieses Gericht vor?

Die Foie Gras zunächst in kleine Stücke schneiden und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie weich wird und sich besser verarbeiten lässt.

→ Kann ich die Creme vorab zubereiten?

Ja, die Creme lässt sich hervorragend vorbereiten. Nach dem Backen sollte sie mindestens zwei Stunden, gerne auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Verwenden Sie hochwertige, weiße Schokolade für ein cremiges und harmonisches Ergebnis.

→ Wie erkenne ich, ob die Creme fertig gebacken ist?

Die Creme ist am Rand fest und in der Mitte noch leicht wackelig. Lassen Sie sie nach dem Backen gut auskühlen.

→ Welche Würzungen passen besonders gut?

Keltisches Meersalz unterstreicht den Geschmack fein, während weißer Pfeffer für eine dezente Schärfe sorgt.