Anheften
Dieser Spätzleauflauf deluxe ist genau das Richtige, wenn es richtig deftig und cremig werden soll. In weniger als einer Stunde steht die dampfende Auflaufform auf dem Tisch und die Kombination aus saftigen Champignons, zartem Schinken und viel geschmolzenem Käse bringt alle zum Schwärmen. Gerade an stressigen Tagen ist dieser Auflauf mein zuverlässiges Familien-Highlight und macht satt, glücklich und Lust auf Nachschlag.
Als ich ihn das erste Mal gebacken habe war es eigentlich ein Kühlschrank-Resteverwerten daraus wurde ein Lieblingsessen das regelmäßig gewünscht wird
Zutaten
- frische Spätzle aus dem Kühlregal: schmecken besonders zart Tipp auf Qualität bei Eierteigwaren achten
- Champignons: geben ein tolles Aroma und machen das Gericht saftig festere Pilze auswählen die nicht zu dunkel sind
- rote Zwiebel: sorgt für leichte Süße und Farbe möglichst frisch nehmen
- gekochter Schinken: herzhafte Note guten Metzger-Schinken verwenden für besten Geschmack
- Butter: bringt Cremigkeit am besten echte Butter statt Margarine
- gehackte Petersilie: verleiht Frische glatte Petersilie ist aromatischer als krause
- Sahne: der cremige Hauptbestandteil volle Fettstufe für mehr Geschmack nehmen
- Gemüsebrühpulver: würzt das Ganze ohne dass eine Brühe gekocht werden muss bio-Qualität hat weniger Zusatzstoffe
- Salz und Pfeffer: für die perfekte Würze frisch gemahlener Pfeffer schmeckt aromatischer
- geriebener Käse: sorgt für Käsefäden Emmentaler gibt eine milde Note aber auch Bergkäse oder Gouda passen super
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Alle Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln Zwiebel fein hacken Schinken in kleine Streifen schneiden Alles auf einem Brett bereitlegen damit im nächsten Schritt alles griffbereit ist
- Die Geschmacksbasis herstellen:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen Die Zwiebeln hineingeben und langsam 5 bis 8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen Danach die Schinkenstücke und die vorbereiteten Champignons zufügen Alles kräftig anbraten damit die Pilze Röstaromen bekommen Dabei immer wieder umrühren bis die Flüssigkeit fast verkocht ist Anschließend mit Salz Pfeffer und Petersilie würzen
- Backofen und Auflaufform vorbereiten:
- Jetzt den Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen Währenddessen eine große Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen so bleibt später nichts kleben
- Alles zusammenfügen und vermengen:
- Spätzle abwechselnd mit der Pilzmischung in die Auflaufform geben Sahne mit Gemüsebrühpulver gründlich verrühren und gleichmäßig über die Zutaten geben Mit einem großen Löffel alles einmal grob vermengen damit die Sahne in jede Ecke gelangt
- Mit Käse überbacken und fertigstellen:
- Den geriebenen Käse großzügig auf der ganzen Oberfläche verteilen Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und 25 Minuten backen Der Käse sollte goldbraun und die Sahne schön eingezogen sein
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Wissenswertes
reich an Eiweiß durch Schinken und Käse macht lange satt das perfekte Feierabendgericht kann am nächsten Tag aufgewärmt werden
Mein persönlicher Geheimtipp
sind frische Champignons die ihrem Aroma beim Backen richtig entfalten Als meine Kinder das erste Mal aus der Auflaufform gekostet haben war die Begeisterung so groß dass sogar Nachschlag verlangt wurde und das bei Pilzen
Aufbewahrung und Reste
Den Auflauf kann man gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufheben einfach portionsweise aufwärmen Er schmeckt auch am nächsten Tag immer noch wunderbar Die Konsistenz wird beim nochmaligen Erhitzen sogar noch cremiger Einfrieren ist auch möglich ideal bei großem Hunger oder wenn etwas übrig bleibt
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Varianten und Zutaten-Tausch
Statt Schinken lässt sich hervorragend gekochte Putenbrust oder vegetarischer Schinken verwenden Wer mag nimmt statt Emmentaler würzigeren Bergkäse oder eine Mischung aus Gouda und Mozzarella Auch Gemüse wie Spinat oder Brokkoli machen sich sehr gut im Auflauf
Serviervorschläge
Ich serviere den Spätzleauflauf gerne einfach mit einem grünen Salat und etwas Zitronen-Dressing Auf Festen passt er super zu gebratenem Gemüse oder als Beilage zu gebackenem Fisch Besonders Kinder lieben dazu Apfelmus probiere es unbedingt aus
Geschichte hinter Spätzleauflauf
Der Spätzleauflauf stammt ursprünglich aus Süddeutschland wo Hausmannskost auf Abwechslung trifft Früher war es ein typisches Resteessen heute ist er ein kreatives Wohlfühlessen das Erinnerungen an Kindheitstage und Sonntage am Küchentisch weckt
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welche Spätzle eigenen sich am besten?
Frische Spätzle aus dem Kühlregal lassen sich besonders gut verarbeiten und sorgen für eine lockere Konsistenz im Auflauf.
- → Kann der Schinken ersetzt werden?
Ja, alternativ kann auch gebratener Speck oder eine vegetarische Zutat wie Paprika verwendet werden.
- → Welche Käsesorten empfehlen sich?
Emmentaler bringt eine schöne Schmelze und kräftigen Geschmack, Gouda oder Bergkäse sind ebenso geeignet.
- → Ist der Auflauf auch zum Vorbereiten geeignet?
Ja, alle Zutaten können vorbereitet und der Auflauf vor dem Backen abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
- → Wie gelingt die cremige Sauce?
Das Vermengen von Sahne, Gemüsebrühpulver und feingehackter Petersilie sorgt für die gewünschte Cremigkeit.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Ein frischer grüner Salat oder leichte Gurkenscheiben runden das Gericht geschmacklich ab.