Tortellini Sahne Schinken Parmesan

Cremige Tortellini mit Sahne und Schinken sind der Inbegriff von Wohlfühlessen aus der italienischen Familienküche und schmecken jedem Tischgast Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal nach einem langen Arbeitstag gekocht und war begeistert wie schnell und simpel etwas so Schmackhaftes gelingen kann

Meine Familie möchte diese Tortellini seit dem ersten Mal immer wieder zum Abendessen und ich freue mich dass die Reste am nächsten Tag sogar noch besser schmecken

Zutaten

• Tortellini: frische oder aus dem Kühlregal sie nehmen die Sauce besonders gut auf Achte auf eine hochwertige Füllung für besten Geschmack
• Kochsahne: sorgt für die typische Cremigkeit wähle guten Fettgehalt für eine samtige Soße
• Kochschinken: mild gewürzt zart und saftig aus der Frischetheke geschnitten ist er deutlich aromatischer
• Frisch geriebener Parmesan: gibt einen herzhaften und nussigen Geschmack am besten am Stück kaufen und selbst reiben
• Eigelb: sorgt für Bindung und extra Cremigkeit am besten von Bio Eiern verwenden
• Pastawasser: bringt Stärke aus den Nudeln und macht die Sauce schön sämig beim Auffangen darauf achten dass das Wasser heiß bleibt
• Butter: gibt ein feines Aroma in Verbindung mit dem Schinken unbedingt echte Butter statt Margarine nehmen
• Muskatnuss: frisch gerieben verstärkt die Wärmung der Sauce einen Hauch direkt vor dem Servieren dazugeben
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für den nötigen Pfiff bei Tisch nach Geschmack verwenden
• Salz: hochwertiges Meersalz unterstreicht alle Aromen das Kochwasser darf ruhig kräftig gesalzen sein

Schritt für Schritt Anleitung

Tortellini kochen:

Einen großen Topf mit Wasser gut salzen und zum Kochen bringen Die Tortellini darin nach Packungsangabe bissfest garen dazu häufig sanft umrühren damit sie nicht zusammenkleben

Schinken vorbereiten:

Den Kochschinken in feine gleichmäßige Streifen schneiden so wird er beim kurzen Anbraten besonders zart

Schinken anbraten:

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen Sobald sie leicht schäumt die Schinkenstreifen hineingeben und sanft anbraten bis ein zarter Goldton entsteht das verstärkt das Aroma

Sahnesoße anrühren:

200 ml Kochsahne zum Schinken in die Pfanne geben und auf kleiner Hitze zusammen langsam köcheln lassen Währenddessen das Eigelb mit den restlichen 200 ml Kochsahne kräftig zusammen mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss in einer Schüssel verrühren

Pastawasser auffangen und Tortellini abgießen:

Die gekochten Tortellini vorsichtig abgießen dabei 2 bis 3 Kellen des heißen Pastawassers auffangen Das Wasser sollte nicht abkühlen da die Stärke die Emulsion mit der Soße verbessert

Finale Zubereitung:

Die abgetropften Tortellini zuerst in die Pfanne zum Schinken geben Dann die Sahne Eigelb Mischung und den Parmesan dazu Alles vorsichtig vermengen und bei niedriger Hitze einige Minuten rühren bis die Soße dicklich wird Nach Bedarf portionsweise vom Pastawasser zugießen so entstand eine herrlich cremige Konsistenz

Abschmecken und Servieren:

Noch einmal mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Salz nach Geschmack würzen und die Tortellini alla Panna Schinken sofort heiß servieren Nach Belieben am Tisch extra Parmesan reichen

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Das solltest du wissen

• Pastawasser macht die Cremigkeit einzigartig
• Rezept lässt sich beliebig abwandeln sogar vegetarisch
• Schmeckt frisch am besten aber kann gut vorbereitet werden

Ich liebe besonders den Moment wenn der Parmesan in der heißen Soße schmilzt und einen samtigen Duft verströmt Das Rezept stammt aus einer Schülerzeit als ich zum ersten Mal für meine Freunde gekocht habe und wir bis heute darüber lachen wie begeistert alle vom ersten Bissen waren

So bewahrst du Tortellini Reste richtig auf

Gekochte Tortellini kannst du abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch halten Bewahre sie am besten getrennt von der Soße auf damit sie nicht zu weich werden Ein kleiner Schuss Milch oder Brühe beim Erwärmen sorgt dafür dass die Creme wieder schön geschmeidig wird Im Ofen oder in der Pfanne erwärmen nicht in der Mikrowelle so bleibt alles aromatisch

Ideen für Zutatenersatz

Statt Kochschinken funktioniert auch geräucherter Schinken für mehr Würze Wer vegetarisch kocht nimmt einfach gebratene Champignons oder Spinat Die Sahne lässt sich durch Sojacreme tauschen für vegane Version Parmesan durch Hefeflocken ersetzen

Wozu serviere ich Tortellini alla Panna

Frisch gemachter grüner Salat mit Zitronen Dressing passt ideal Einfaches italienisches Brot oder gebackene Knoblauchbaguette sind auch super So bleibt nichts von der cremigen Soße übrig Ein Glas kühler Weißwein rundet das Abendessen ab

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Tortellini mit Sahne und Schinken kleine Italienreise

Die Kombination aus gefüllter Pasta und sämiger Soße stammt ursprünglich aus Norditalien und ist ein echter Festtagsklassiker Auch heute noch wird das Gericht in vielen Familien an besonderen Anlässen serviert Tortellini symbolisieren durch ihre ringförmige Form Zusammenhalt und Glück

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Schinken eignet sich am besten für dieses Gericht?

Kochschinken ist ideal, da er mild und zart ist. Alternativ funktioniert auch luftgetrockneter Schinken für mehr Würze.

→ Kann ich auch selbstgemachte Tortellini verwenden?

Selbstgemachte Tortellini passen hervorragend und machen das Gericht besonders authentisch, sind aber nicht zwingend nötig.

→ Welche Käsesorte ersetze ich, wenn kein Parmesan zur Hand ist?

Grana Padano oder Pecorino eignen sich ebenfalls sehr gut und bringen eine ähnliche Würze in die Soße.

→ Wie verhindere ich, dass die Soße gerinnt?

Die Mischung aus Sahne und Eigelb langsam bei niedriger Hitze unterrühren und nicht kochen lassen.

→ Lässt sich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetze einfach den Schinken durch Gemüse wie Spinat oder Pilze und wähle vegetarisch gefüllte Tortellini.

→ Wozu dient das Pastawasser in der Soße?

Das stärkehaltige Pastawasser macht die Soße sämig und sorgt für eine perfekte Bindung mit den Tortellini.